jueves, 17 de noviembre de 2011

Pastel de garbanzos

Comentario previo:

Esta receta llegó hasta mí vía el blog Gastronomía&Cía que, a su vez, había encontrado en el libro "La Toscana" editado por Phaidon. En cuanto leí esta receta tan sencilla y rápida de hacer, tomé la determinación de que tenía que hacerla. En su composición, básicamente harina de garbanzos y agua que se aderezan con aceite y especias, me recordó mucho a la tortilla sin huevos que hacen muchos veganos, lo único es que se termina horneando en lugar de pasar por la sartén.
El argumento clave para esta receta es qué se le va a poner de aderezo. Yo me he decidido por incorporarle un aceite de pimentón y cebollino picado seco, junto con la sal y la pimienta. Ha sido este el aderezo, pero podría hacer sido cualquier otro al gusto del comensal. Hay que dejar volar la imaginación y darle cancha a la inventiva, ¡seguro que sale algo bueno!

Ingredientes (6 pasteles de unos 4 cm. de diámetro y 1 cm. de grosor):

  • 85 g. de harina de garbanzos.
  • 250 g. de agua filtrada.
  • 20 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra) de pimentón.
  • 1 c/c (cucharita de café) de cebollino seco picado.
  • Sal marina gruesa (de las salinas del Cabo de Gata).
  • Pimienta negra molida.

Pasos:

  1. Calentar horno a 200º.
  2. Batir la harina de garbanzos con el agua [en Thermomix (TMx): 15 segundos, velocidad 4].
  3. Añadir el resto de ingredientes y batir hasta que quede homogéneo [en Tmx: 15 segundos, velocidad 4].
  4. La mezcla resultante la ponemos en moldes individuales (o en un molde mediano, de unos 15 cm. de diámetro) de silicona, con papel de hornear o engrasado. Hornear 20 minutos a 200º, con calor arriba y abajo. (Esta misma mezcla, si se quiere, puede servirnos para hacer tortillas sin huevo usándola tal como usaríamos un huevo batido).
Nota: Es conveniente dejar que los pasteles se enfríen y cojan cuerpo antes de desmoldar.

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