jueves, 3 de noviembre de 2011

Provolone al horno

Provolone al horno.

Comentario previo:

El queso provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano que poco a poco se va haciendo un hueco en el mercado quesero español, sobre todo por facilidad para fundirse sin alcanzar altas temperaturas. Suele presentarse en discos, como grandes rodajas, lo que ayuda para trabajarlo ya sea en una sartén o una fuente redonda de horno. Habitualmente, en casa, lo consumimos de una manera muy sencilla: pasado vuelta y vuelta sobre un sartén y aliñado con hierbas y un chorrito de limón.
La receta que traigo es algo más elaborada, pero también más sustanciosa. Se trata de dar al provolone un horneado junto a otros ingredientes, en los que destaca la salsa de tomate.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 rodajas (12 cm de diámetro y 1 cm de grosor) de queso provolone de unos 200 g. cada una.
  • 1 c/s (cucharada sopera) de alcaparras (tápenas en Murcia).
  • Las hojas de 2 ramitas de tomillo fresco.
  • 1 c/c (cucharita de café) de orégano seco.
  • Un chorro de limón (al gusto).
  • 3 c/c de salsa de tomate (o tomate frito).
  • Hojas frescas de albahaca.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 240º.
  2. Poner una rodaja de queso provolone en una fuente de horno (algo más ancha que la rodaja de queso). Sobre ella poner las alcaparras, las hojas de tomillo, el oregano, el limón y la salsa de tomate. Cubrir con las hojas de albahaca y colocar la otra rodaja encima (Opcional: volver a poner orégano y limón sobre esta rodaja).
  3. Hornear a 220º, con calor arriba y abajo, entre 10 y 15 minutos (según se prefiera de tostado el queso).

7 comentarios :

  1. Que pinta tan buena tiene esta preparación, para mi gusta tal vez un exceso de aromáticas, ahora bien el toque de las alcaparras tiene que resultar excelente.
    Hay que revindicar el consumo de alcaparras, ya que maridan muy bien con amplios preparados.
    Tengo que consumir más alcaparras, tengo unos botes y siempre voy a lo clásico por estos lares.
    Saludos

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  2. Gracias, Apicius.
    No pienses que son demasiadas aromáticas. Tanto queso admite mucha hierba. En cualquier caso, es cosa de poner las que uno quiera. Lo que sí te recomiendo es no dejar de poner esa capa de hojas de albahaca, ya que aromatizan y dan un sabor muy peculiar al queso.
    En cuanto a las alcaparras (nuestras tápenas) a mí me sucede lo contrario. Ya me han hecho algún comentario sobre lo mucho que las uso. Por estos lares es muy común el uso de este encurtido y el de las otras partes de la misma planta: alcaparrones (que es el fruto) y tallos (que, como su propio nombre indica, son los tallos tiernos de la planta).
    Seguro que este blog encuentras unas cuantas recetas con alcaparras.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Hola Carlos, yo he preparado muchas veces provolone en casa. Lo suelo hacer en el microondas que es más rápido. Pongo una cazuelita de barro, en el fondo tomate frito casero y cebolla frita, encima el queso provolone pero en vez de ponerlo de una pieza lo corto como si fuera una caja de quesitos, le pongo por encima orégano y un chorrín de AOVE y al microondas medio minuto más o menos, hasta que esté fundido. El truco de cortarlo es para que sea más fácil comerlo luego porque al fundir queda como chicle y es muy difícil cortarlo o no llevarte el queso entero al intentar coger con el tenedor.

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  4. Gracias, Anónimo.
    Me parece un buen truco lo de cortar antes el queso, pero al fundir no sé si volverá casi a unirse de nuevo.
    Lo de hacerlo al microondas me parece bien, siempre que se le pueda poner un rato el grill para que se dore un poquito el queso. A mi me gusta encontrar partes crujientes y no sólo queso fundido. Por eso me gusta lo de hacerlo en la sartén, que crea una buena costra dorada.
    Supongo que hay forma para casi todos los gustos.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Grecias, Tita.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Me gusta mucho la comida italiana pero esto admito que no lo he probado.

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