Garbanzos con setas de chopo

Comentario previo:

Un plato de cuchara algo distinto a lo habitual, al menos por estos pagos. Tiene un cierto recuerdo a la ropa vieja (por aquello del garbanzo cocido y frito), pero con un agregado completamente distinto: la seta de chopo. Para completarlo he optado por unos huevos de codorniz cocidos, que dan mucho juego.
Sencillo y llamativo, algo que en estas fechas de fiestas viene muy bien.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 250 g. de setas de chopo (usaremos solo el sombrero).
• 200 g. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, si son de calidad).
• 1 puerro.
• 1 tallo de apio.
• 1/2 bulbo pequeño de hinojo.
• 6 huevos de codorniz cocidos.
• 2 c/s (cucharas soperas) AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Pasos:

1. Limpiar y cortar en juliana la verdura (puerro, apio e hinojo).
2. En una sartén caliente con un poner el AOVE y saltear la verdura.
3. Separar los sombreros de los tallos de las setas de chopo. 
4. Reservar los tallos para otra preparación (por ejemplo, una crema) y agregar los sombreros (bien lavados) al salteado de verduras y dejar que se vayan pochando a fuego suave (6 sobre 10). Cuando ya empiecen a estar dorados, salpimentar.
5. Para finalizar, añadir los garbanzos cocidos y seguir el salteado durante 2 o 3 minutos más.
6. Servir adornando con los huevos de codorniz partidos por la mitad.