lunes, 28 de marzo de 2011

Pan pita

Cesta con pan pita.

Ingrediente (para cuatro unidades):

  • 250 gr. de harina de fuerza.
  • 150 ml. de agua.
  • 25 gr. de levadura fresca prensada.
  • 10 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal (le puse 5 gr.)

Pasos:

  1. Poner todos los ingredientes en la panificadora (primero los líquidos con la sal y luego la harina y la levadura). Poner el programa de masa (suele durar, en total, como una hora y media). Si se hace a mano, poner la harina en un bol y hacer un pequeño volcán. En el hueco poner el resto de ingredientes y amasar hasta que quede homogéneo. Cubrir el bol con un trapo húmedo y dejar que la masa crezca durante una hora.
  2. Amasar todos los ingredientes en la panificadora.
  3. Dejar reposar la masa hasta que haya doblado su volumen y la sacar de la panificadora (o del bol).
  4. Dejar que la masa doble su volumen.
  5. Poner la masa sobre una superficie enharinada. Cortarla en cuatro trozos similares. Hacer una bola con cada trozo y luego aplastar hasta hacer un círculo del menor grosor posible. Poner estos discos de masa en una llanda y poner en el horno, precalentado a 250º durante unos 10 minutos (hasta que vemos que comienza a dorarse la parte superficial de los panecillos).
  6. Hornear los panecillos.
  7. El resultado final son unos panecillos planos que podemos conservar varios días y que con sólo calentarlos estarán deliciosos. Lo malo es que no duran. Para ejemplo sirva este botón: un pan pita relleno de lechuga, tomate raf, cebolla tierna, huevo duro, pimiento asado y queso manchego. ¡Apetitoso, no!
  8. Un pan pita con su relleno.

Comentario:

En la Web se pueden encontrar muchas recetas de pan pita. Yo he tomado como referencia la que recientemente compartía Virgi en el blog Cocinillas.es, a quien doy el reconocimiento que se merece por tan fácil receta para un pan tan bueno.
Mes Sin Carne 2011.

domingo, 27 de marzo de 2011

Bolas de patata rellenas

Bolas de patata rellenas.Ingredientes para las Bolas de patata rellenas.

Ingredientes (para 2 raciones, 6 bolas):

  • 350 gr. de patatas (cuanto más harinosas mejor).
  • 1 huevo.
  • 100 gr. de harina de trigo de uso general.
  • 1/2 cebolla.
  • 50 gr. de tofu.
  • 1 guindilla fresca.
  • 1 cs (cucharada sopera) de cilnatro fresco picado.
  • 1 tomate raf.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.

Pasos:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de unos 2 cm. Cocerlas en abundante agua salada.
  2. Cocer la patata.
  3. Pelar y cortar la cebolla en daditos de 1/2 cm. Saltear en una sartén con una cucharada de AOVE hasta que comiencen a transparentar. Añadir el tofu cortado en dados de no más de 1 cm., la guindilla (sin las semillas) en juliana fina y el cilantro fresco picado. Apartar del fuego cuando el tofu comience a dorarse. Salpimentar al gusto.
  4. Saltear la cebolla, el tofu, la guindilla y el cilantro.
  5. Cortar el tomate de daditos de 1 cm. y añadirle al salteado. Dejar enfriar unos minutos. Corregir de sal y pimienta.
  6. Cortar el tomate y añadirle el salteado.
  7. Escurrir las patatas y, aún calientes, chafarlas para hacer un puré. Añadir el huevo y la mitad de la harina.
  8. Hacer puré las patatas.
  9. Ir mezclando patata, huevo y harina hasta hacer una masa. Añadir poco a poco el resto de la harina hasta que nos quede una masa manejable que se suelte de las paredes del recipiente.
  10. Amasar hasta tener una masa manejable.
  11. Partir la masa en 6 trozos similares y, con las manos untadas de aceite para que no se nos pegue la masa, coger una bola y chafarla con el dedo. En el hueco poner la cantidad de relleno que nos quepa.
  12. Poner relleno dentro de la masa.
  13. Con paciencia, ir dejando el relleno encerrado en la masa hasta conseguir una bola con la masa de patata.
  14. Hacer las bolas de patata.
  15. Freír las bolas en abundante AOVE caliente, hasta que estén bien doradas por fuera.
  16. Freír las bolas de patata.
  17. Cuando estén doradas a nuestro gusto, sacar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorbente. Servir las bolas de patata con ensalada y la salsa que más os guste (van muy bien con salsas picantes).
  18. Escurrir el exceso de aceite.
Mes Sin Carne 2011.

martes, 22 de marzo de 2011

Ensalada pico de gallo

Ensalada pico de gallo con alubias salteadas. Ingredientes para la ensalada pico de gallo.

Ingredientes (para 1 ración):

  • 1 ó 2 tomates raf.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1/2 aguacate (más bien maduro).
  • 1 guindilla fresca.
  • 2 cs (cucharadas soperas) de cilantro fresco picado.
  • El zumo de medio limón.
  • 2 cs de AOVE (aceite de oliva virgen extra, usé Amarga y Pica, sabroso de oliva picual).
  • Sal.

Pasos:

  1. Limpiar, pelar y cortar en dados (de como 1 cm.) los tomates, la cebolla tierna y el aguacate.
  2. Partir por la mitad la guindilla fresca y quitarle las semillas y el pedúnculo. Cortarla en juliana muy finita.
  3. Poner todos los ingredientes en un plato profundo o en bol, regarlos con el zumo de limón y el aceite. Espolvorear por encima el cilantro picado y poner sal al gusto. Mezclar bien para que todo quede bien impregnado (si es posible, dejar un rato en el frigorífico para que se enfríe y se tomen bien los sabores).
  4. Se puede servir sólo o como acompañamiento de otros platos (yo lo he presentado acompañando a unas alubias blancas salteadas con ajo).

Comentario:

El pico de gallo, en plan purista, es más una salsa que otra cosa. Pero en mi viaje por Costa Rica lo vi presentado como una ensalada de guarnición y aquella idea me gusto. Por supuesto, si los ingredientes de esta receta se cortan en trocitos más pequeños (digamos de no más de medio centímetro) acabaría siendo el pico de gallo o salsa bandera (o mexicana) que comí por primera vez en México DF.
Mes Sin Carne 2011.

Paparajotes

Paparajotes.Ingredientes para los Paparajotes.

Ingredientes (para unas 150 unidades):

  • 1 kg. de harina.
  • 1 l. de leche semidesnatada de cabra.
  • 6 huevos (tamaño L).
  • 200 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de levadura fresca de panadería (o dos sobres de la seca, unos 10 gr.)
  • 1 cs (cucharada sopera) de canela en polvo.
  • 1 pizca de sal.
  • La ralladura de la piel de 2 limones.
  • 150 hojas frescas de limonero, que deben estar bien limpias y secas.
  • 1 l. de AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír los paparajotes.
  • Azúcar(10 cs) y canela (2 cs) en polvo para rebozar los paparajotes.

Pasos:

  1. Batir los huevos junto con la leche, la canela, la ralladura de la piel de limón, el azúcar y la levadura. Ir añadiendo la harina poco a poco hasta que se vaya formando la masa.
  2. Batir los ingredientes.
  3. La masa tiene que quedar fluida (como la masa de los buñuelos), pero que se pegue a la hoja de limonero.
  4. Aspecto de la masa.
  5. En una sartén amplia y profunda poner abundante AOVE. Cuando esté caliente (7 sobre 10), untar las hojas de limonero en la masa e ir friéndolas por ambos lados. Se forma un buñuelo en torno a la hoja de limonero y debemos retirarlo cuando esté dorado.
  6. Freír los paparajotes.
  7. Procurar escurrir el máximo al sacarlos del fuego y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  8. Escurrir los paparajotes.
  9. Preparar en un plato la mezcla de azúcar y canela en polvo para embadurnar los paparajotes. Esta mezcla va al gusto de cada cual. Yo pongo una parte de canela por cada cinco de azúcar. Rebozar los paparajotes, aun calientes, en esta mezcla de azúcar y canela. Ya están listos para servir. Un detalle muy importante: la hoja de limonero NO se come.
  10. Embadurnar de azúcar y canela.

Comentario:

Si hay un postre típico de la huerta de Murcia, ese son los paparajotes. Se suelen tomar en primavera y son imprescindibles durante la celebración de las Fiestas de Primavera (la semana posterior a Semana Santa). Se toman solos o se los acompaña de helado (sobre todo de turrón) o leche frita. Hay quien los flambea con ron o coñac. Pero como están realmente buenos y es la tradición tomarlos es con una copita de mistela y una taza de café de recuelo.
Mes Sin Carne 2011.

lunes, 21 de marzo de 2011

Arepas de queso

Arepas de quesoIngredientes para las Arepas de queso.

Ingredientes (para unas 20 unidades):

  • 200 gr. de harina de repostería.
  • 200 gr. de queso emmental (o similar ) rallado.
  • 2 huevos (tamaño L).
  • 300 gr. de yogur de cabra.
  • 1 sobre de impulsor.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

  1. En un bol mezclar bien los ingredientes secos: la harina, el impulsor y el queso rallado.
  2. Mezclar los ingredientes secos.
  3. Añadir a la mezcla anterior los huevos.
  4. Añadir los huevos.
  5. Ir incorporando poco a poco el yogur hasta que queda una masa homogénea.
  6. Incorporar el yogur.
  7. En una sartén con fuego fuerte (8 sobre 10) poner una gotas de AOVE. Con dos cucharas soperas ir cogiendo porciones de masa e ir depositándolas en la sartén caliente. Cuando el redondel de masa esté dorado por un lado, dar la vuelta para tostar por el otro, chafando la masa para que se hagan las arepas. Sacar y servir cuando estén bien doradas por ambos lados.
  8. Dorar las arepas.

Comentario:

Las arepas originales suelen ser de harina de maíz y las hay tanto en versión dulce como salada. Estas que traigo aquí tratan de ser las que comí en el viaje a Costa Rica del pasado año. Está claro que es una versión sencilla y rápida de una receta muy típica en toda América Latina. Se pueden servir como acompañamiento de cualquier plato, como sustituto del pan o como un aperitivo suculento.
Mes Sin Carne 2011.

sábado, 19 de marzo de 2011

Bizcocho con manzana (Thermomix)

Bizcocho con manzana.Ingredientes del bizcocho con manzana.

Ingredientes:

  • 3 huevos (tamaño L).
  • 200 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 125 gr. de yogur de cabra.
  • 170 gr. de harina de repostería.
  • 1 sobre de impulsor.
  • 2 manzanas golden.
  • La ralladura de la piel de un limón.
  • Sal.
Opcional: azúcar glas para espolvorear sobre el bizcocho.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 170º. Poner en el vaso de la TH (Thermomix) los huevos y el azúcar. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 3.
  2. Batir el huevo y el azúcar.
  3. Añadir al vaso el AOVE y el yogur. Mezclar 20 segundos, velocidad 3.
  4. Mezclar el aceite y el yogur.
  5. Por último, incorporar la harina, el impulsor, la ralladura del limón y un pellizco de sal. Batir durante 15 segundos a velocidad 2 y, si hiciera falta, terminar de mezclar bien la harina que pudiera quedar (sobre todo en las paredes del vaso) con una espátula. Verter la mezcla en molde engrasado o, como hice yo, en uno de silicona.
  6. verter la mezcla de todos los ingredientes en un molde.
  7. Pelar las manzanas, quitarles la parte central, partir por la mitad y cortar en rodajas de menos de 5 ml.
  8. Pelar y cortar las manzanas.
  9. Introducir las manzanas cortadas en la masa del bizcocho. Yo meto las medias manzanas en rodajas y luego las extiendo un poco. Poner al horno durante unos 35 minutos a 170º en posición intermedia y con fuego arriba y abajo.
  10. Hornear el bizcocho.
  11. Pasado ese tiempo, comprobar si está el centro del bizcocho cocinado (pinchando con una aguja y viendo que sale limpia). Apagar el horno y dejar reposar unos minutos (10 ó 15). Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
  12. Sacar del horno y dejar enfriar.
  13. Cuando esté frío se puede espolvorear con azúcar glas o untar con la mermelada que más nos guste.
Mes Sin Carne 2011.

Cata de vinos de la Bodega Monastrell en Delimur

Publicar entradaVinos de la bodega Monastrell.Ayer noche tuve la suerte de poder asistir a la cata de vinos de la DO (Denominación de Origen) Bullas, la más joven de las tres que existen en la Región de Murcia, que ofrecía Delimur Gourmet (una de las tiendas gourmet más pujantes de Murcia).
Tienda Delimur Gourmet.
Los vinos que se cataron fueron presentados por los propietarios de la bodega Monastrell (ubicada en el Valle del Aceniche, junto a la localidad murciana de Bullas, a unos 50 km. de la capital). Una joven bodega de esta joven DO y regentada por gente joven: Alfonso y Mavi.
Alfonso y Mavi.
Cuatro fueron los vinos que pudimos saborear y de los cuales recibimos cumplidas explicaciones:
  • Almudí Tres: un tinto de crianza del 2007 coupage de uvas monastrell (76%), tempranillo (12%) y petit verdot (12%). En su presentación quizá le faltó algo de frío, con uno o dos grados menos hubiera ganado mucho. Es un vino que se encuentra en crecimiento y seguro que dentro de un año habrá ganado en madurez y sabor. La peculiaridad de la petit verdot es lo más destacable de este vino, con un toque ácido y afrutado (fruta blanca), aunque no llega a perder la solidez de la monastrell.
  • Chaveo: tinto crianza del 2006 monovarietal de monastrell (100%), en una apuesta clara de la bodega por esta uva autóctona. Su paso de 9 meses por las barricas de roble francés y húngaro no le resta esa frescura afrutada tan propia de la uva monastrell. Personalmente, para mi resultó ser el descubrimiento de la noche. Sin desmerecer al resto de los vinos catados, su punto de crianza, que mejorará en uno o, incluso, dos años y una buena temperatura de servicio, lo hicieron muy grato al paladar (y eso que se hubiera abierto más el sabor de haber podido tener la paciencia de dejarlo unos minutos más antes de la cata).
  • Valché: tinto del 2005 con 12 meses de crianza en barricas de roble francés de grano fino y otros 12 meses de crianza en botella, también monovarietal de monastrell (100%). Un vino maduro y con más cuerpo que el anterior. Por las características de su crianza se espera una buena evolución para los próximos cinco años. Como sucede con otros vinos monastrell, la madurez le aporta al vino cierta seriedad que no siempre es del gusto del consumidor. Cuando la monastrell deja la alegría de su sabor afrutado tiende a tener un gusto muy cerrado, que es excelente para consumir con viandas de fuerte sabor (quesos curados, por ejemplo). Un gran vino que ha recibido notables puntuaciones en guías enológicas como la Peñín (93 puntos, según nos contaba Alfonso).
  • Chaveo Dulce: vino tinto dulce del 2007 que se presentó casi fuera de programa. A propósito de unos comentarios realizados durante la presentación del vino anterior, surgió la existencia de este vino como uno más de la oferta de esta bodega. Directamente de las cámaras de la tienda Delimur, quizás con más frío del que debería, se nos dio a probar este vino dulce, pero que casi no es dulce (como les gusta decir a sus propietarios es "naturalmente dulce"). Un vino que no se reduce a ser "de postre" ya que podría maridar perfectamente con un buen queso de cabra con mermelada de tomate raf, por ejemplo.
En resumen, una excelente oportunidad de conocer el trabajo que, sobre viñedos antiguos, vienen haciendo jóvenes viticultores en una zona de gran proyección como es la que abarca la DO Bullas. Una cata excelente, entre amigos, que con el apoyo de tiendas comprometidas (como Delimur) posibilita acceder a grandes productos (como los de la bodega Monastrell).
Durante la cata.
Mes Sin Carne 2011.

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