sábado, 30 de abril de 2011

Tomates mini-kumato deshidratados

Tomates mini-kumato deshidratoados

Ingredientes:

Ingredientes tomates mini-kumato deshidratados.
  • Tomates mini-kumato de Pascual, la tienda.
  • Hierbas secas (tomillo, romero, albahaca, perejil y oregano).
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

  1. Lavar y partir por la mitad los tomates. Quitar las semillas, tratando de no retirar nada de la carne del tomate (no tirar las semillas que nos pueden servir de aderezo para una ensalada).
  2. Limpiar y partir los tomates.
  3. Poner los tomates partidos en un bol y aliñar con las hierbas, la sal y el AOVE.
  4. Aliñar los tomates.
  5. Colocar, boca abajo, los medios tomates sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado.
  6. Colocar los tomates en una fuente de horno.
  7. Deshidratar en el horno a 80º durante 5 horas.
  8. Asar los tomates.
  9. Retirar cuando los tomates hayan perdido prácticamente todo el agua. Dejar enfriar. Colocar en un recipiente hermético y cubrir con AOVE (conviene pasteurizarlos si se pretende conservar por largo tiempo).

Comentario:

La idea de esta preparación la saqué del blog de Pascual: "Naturalmente Fresco". En mi caso los tomates duraron sólo un día, ya que cayeron como acompañamiento de unas migas de pan que hicimos al día siguiente.

jueves, 28 de abril de 2011

Ensalada caprese

Emplatado de la Ensalada caprese.

Ingredientes (ensalada para dos):

  • 2 tomates ensalada de Pascual, la tienda (200 gr.)
  • 1 bola de queso mozzarella (175 gr.)
  • 2 cs (cucharadas soperas) de albahaca fresca picada.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 13 aceitunas negras (opcional).

Elaboración:

  1. Cortar el lonchas de menos de medio centímetro tanto el tomate como el queso.
  2. Colocar en el plato alternando una loncha de cada cosa.
  3. Salar, aliñar con el AOVE y espolvorear con la albahaca fresca picada (también se pueden usar las hojas enteras e ir alternándolas con el queso y el tomate).
  4. Como sugerencia, acompañar con aceitunas negras.

Comentario:

Después de haber hecho la Empanada caprese y los Espagueti caprese, era lógico que presentara la ensalada en la que habían tomado su inspiración. Así que, aquí os la dejo.

Volovanes de champiñón y espárragos verdes

Emplatado de los Volovanes de champiñón y espárragos verdes con queso al romero y mix de frutos secos.

Ingredientes (para 6 volavanes):

  • 6 volavanes de hojaldre.
  • 6 champiñones (medianos).
  • 6 espárragos verdes.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Jugo de limón.
Para acompañar:
  • 6 lascas de queso de oveja al romero.
  • Mix de frutos secos (pistacho, pipas de calabaza, pipas de girasol, nuez y pasas).

Pasos:

  1. Pelar y picar los dientes de ajo. Ponerlos a freír, fuego medio (7 sobre 10), en AOVE.
  2. Limpiar y cortar los champiñones por la mitad y luego en lonchas de medio centímetro de grosor. Añadirlos a la sartén con los ajos. Salar y poner zumo de limón al gusto (para esta cantidad yo puse algo menos del zumo de medio limón). Dejar cocinarse hasta que casi desaparezca el agua que sueltan los champiñones y éstos comiencen a dorarse.
  3. Mientras tanto, enjuagar los espárragos verdes. Quitarles la parte dura (como la tercera parte del tallo). Cortar cada espárrago en tres trozos. Pasar por la plancha con unas gotas de AOVE hasta que comiencen a dorarse.
  4. Montar los volovanes haciendo salir los espárragos de entre los champiñones.
  5. Presentar acompañados de queso al romero y frutos secos.

Comentario:

Todo comenzó haciendo una tapa de champiñones al ajillo (siempre con limón, como nos gusta por Murcia). La cosa se complicó al encontrar un manojo de espárragos que estaban pidiendo ser pasados por la plancha y acabó con unos volavanes que ya estaban pidiendo la hora antes de pasar la fecha de caducidad. Una cosa lleva a otra y acabó siendo un estupendo aperitivo.

miércoles, 27 de abril de 2011

Ensalada campera

Emplatado de la Ensalada campera.

Ingredientes:

  • Patata cocida y pelada.
  • Tomate de ensalada de Pascual, la tienda.
  • Pepino.
  • Cebolla tierna.
  • Zanahoria.
  • Pimiento morrón fresco.
  • Guindilla fresca.
  • Aceitunas (usé olivas aliñadas por mi cuñado).
  • Huevo duro (opcional).
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

En este caso no procede explicar pasos, ya que la cosa es tan sencilla como cortar los ingredientes (a nuestro gusto) y aliñarlos (también a nuestro gusto).
Algunas cosas que sí debemos tener en cuenta son:
  • Las patatas cocidas deben estar frías. Por este motivo, esta ensalada suele ser de aprovechamiento de restos cuando han sobrado patatas cocidas de otra preparación.
  • La patata, el tomate y la cebolla son los elementos básicos de esta ensalada. El resto de ingredientes puede variar según los gustos y de lo que dispongamos en la nevera.
  • Dar un toque picante siempre es bueno. He usado guindilla fresca, pero se podría dar con pimienta o cayena molida.
  • El huevo duro lo planteo como opcional. Si queremos que la ensalada sea un plato ligero y de entrante, mejor no ponerlo. Si lo que queremos es una cena fresca y alimenticia, habría que añadirlo.
  • El aliño sencillo de sal y AOVE se podría sustituir por mayonesa (incluso mayonesa con un poco de mostaza vieja o de Dijón), pero eso le añade muchas calorías al preparado.

domingo, 24 de abril de 2011

Carpaccio de hortalizas y queso al romero

Emplatado del Carpaccio de hortalizas y queso al romero.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 4 ó 5 hojas grandes de lechuga.
  • 2 tomates ensalada de Pascual, la tienda.
  • 1 pepino español.
  • 1 cebolla tierna.
  • 12 aceitunas encurtidas (estás son de las oliveras de mi sobrino Iván, hechas en casa por mi cuñado Fer).
  • 75 gr. de queso de oveja al romero.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra) aliñado con tomillo, guindilla y ajo (lo hacemos en casa).
  • 1 cc (cucharadita de café) de perejil fresco picado.

Pasos:

  1. Lavar todas las hortalizas y dejarlas escurrir bien.
  2. Cortar la lechuga y la cebolla en una juliana muy fina. Disponer en una primera capa.
  3. Pelar y cortar en láminas muy finas el tomate y el pepino. Disponer en una segunda capa.
  4. Con un pelador o con un cuchillo bien afilado, sacar lascas finas del queso al romero. Disponer sobre las hortalizas.
  5. Aliñar todo sal, AOVE y perejil.
  6. Colocar las aceitunas distribuidas por todo el plato.

jueves, 21 de abril de 2011

Espagueti caprese

Emplatado de los espagueti caprese.

Ingredientes (para 1 ración):

  • 100 gr. de espaguetis.
  • 8 ó 10 tomates cherry perla, de Pascual, la tienda.
  • 75 gr. de queso mozzarella fresco.
  • 18 ó 20 tápenas (así llamamos a las alcaparras en Murcia).
  • 1 cs (cucharada sopera) de albahaca fresca picada.
  • Hierbas aromáticas secas (usé tomillo, romero, oregano y perejil)
  • Nuez moscada recién molida.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 cc (cucharadita de café) de pesto verde genovés.

Pasos:

  1. Cocer la pasta en agua salada con las hierbas aromáticas, la nuez moscada y un chorro de AOVE. Escurrir la pasta y reservar un poco de agua de la cocción (como medio vaso bastará).
  2. Cortar los tomates cherry por la mitad y saltearlos en la sartén, junto con las tápenas, durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden.
  3. Saltear los tomates y las tápenas.
  4. Añadir la pasta y el queso, cortado en dados pequeños. Si hace falta (para que no quede muy seco) añadir un poco del agua de cocción que hemos reservado. Remover unos 2 ó 3 minutos, hasta que veamos que el queso comienza a fundir.
  5. Añadir al salteado los espagueti y el queso.
  6. Servir, procurando que quede sobre la pasta los tomates, el queso y las tápenas. Espolvorear con albahaca fresca picada y añadir la cc de pesto verde genovés.

Comentario:

La base de este plato hay que buscarla en la ensalada caprese, con su tomate, queso mozzarella y albahaca. El toque de las tápenas (que le vamos a hacer, me gusta esta palabrica murciana) le confiere un matiz salado que a mi me gusta. También es importante, al menos para mí, lo de la hierbas aromáticas y la nuez moscada en la cocción de la pasta.

martes, 19 de abril de 2011

Revuelto de setas y ajos tiernos

Revuelto de setas y ajos tiernos.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 300 gr. de setas pleurotus.
  • 200 gr. de ajos tiernos.
  • 3 huevos (tamaño L).
  • Pimienta negra molida (opcional).
  • Hierbas aromáticas frescas picadas, a su elección: romero, tomillo, perejil, cilantro, etc. (opiconal).
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

  1. Pelar y trocear los ajos tiernos. Poner en una sartén con abundante AOVE caliente y freír a temperatura suave (5 sobre 10) durante unos 20 minutos. Así quedarán melosos. Escurrir en un colador. CONSEJO: Cuando es temporada de ajos tiernos (ahora lo es) compro bastantes y prepara gran cantidad con este sistema. Gasto algunos y coloco el resto en bolsas de plástico pequeñas para congelar, de tal manera que dispongo de forma inmediata de estos ajos tiernos fritos en el momento que lo deseo con tan sólo descongelarlos en el microondas durante un par de minutos.
  2. Lavar y secar, con un papel absorbente, las setas. Retirar las partes duras (si las hubiere) y trocear en tiras homogéneas de no más de 1 cm. de grosor. Poner unas gotas de AOVE en una sartén y pasar por la plancha las setas. Poner un poco de sal y dejar que se vayan haciendo a fuego intenso (7-8 sobre 10), hasta que pierdan todo el agua que sueltan y comienzan a dorarse.
  3. Incorporar los ajos tiernos fritos a la sartén donde hemos hecho las setas. Mezclar bien. Romper los tres huevos sobre esta mezcla, salar (y pimentar, si se desea) e ir removiendo hasta que se consiga el punto de cuajado en los huevos que sea de nuestro gusto.
  4. Servir (con hierbas aromáticas espolvoreadas por encima, si se desea). Acompañé este revuelto con unos encurtidos (alcaparras, tallos de alcaparra y olivas de Cieza) y unos tomates cherry (mini-kumato y perla) que, gentilmente, me han hecho llegar desde Pascual, la tienda, para que los pruebe.

viernes, 15 de abril de 2011

Gratén de queso crema tapenado sobre lecho de tomate rama

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 6 tomates rama de Pascual.
  • 100 gr. de queso crema natural.
  • 100 gr. de queso crema de finas hierbas.
  • Pan rallado con ajo y perejil (el suficiente para cubrir el queso).
  • 75 gr. de tápenas (así llamamos a las alcaparras en Murcia).
  • 1/2 cc (cucharadita de café) de ajo en polvo.
  • 1/2 cc de perejil seco en polvo.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 220º. Untar una bandeja de horno con AOVE.
  2. Lavar y cortar los tomates en rodajas de algo menos de 1 cm. de grosor, desechando los extremos. Siempre quedará una rodaja con la parte central muy fibrosa por el pedúnculo; a ésta le podemos quitar esa parte central y rellenar el hueco con pulpa de los extremos sobrantes.
  3. En un bol, mezclar los dos tipos de queso crema junto con el ajo y el perejil en polvo.
  4. Colocar las rodajas de tomate en la bandeja y cubrir con la mezcla anterior.
  5. Espolvorear el pan rallado sobre la mezcla de queso hasta cubrirlo.
  6. Hornear, a 220º con calor arriba y abajo, aproximadamente entre 25 y 30 minutos. Vigilar durante los últimos 10 minutos de horneado para ver cuando se consume el agua de vegetación de los tomates. Una vez que veamos que no queda líquido en la bandeja, añadir las tápenas (alcaparras) y gratinar durante 5 minutos, hasta que la superficie quede dorada a nuestro gusto.

Comentario:

Esta receta se la debemos a la gentileza de Pascual, la tienda, que nos envió una caja de un surtido de sus tomates para que pudiéramos probar sus productos.
En este caso la cocinera ha sido Alicia, mi mujer, quien ha elegido el nombre de la receta para hacer su "particular homenaje" a esos floridos títulos que tienen las recetas en las cartas de ciertos restaurantes, que más que el nombre parecen la propia receta. La verdad es que en casa les llamamos tomates asados con queso, que es más llevadero ;-)))

jueves, 14 de abril de 2011

Tarta-suflé de puerros

Emplatado de la Tarta-suflé de puerros.

Ingredientes (para 2 raciones):

Ingredientes de la Tarta-suflé de puerros.
  • 1/2 kg. de puerros.
  • 2 huevos (tamaño L).
  • 100 cl. de leche desnata.
  • 2 lonchas de queso manchego semicurado.
  • 50 gr. de queso parmesano rallado.
  • Sal.
  • Nuez moscada recién rallada.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 200º. Limpiar y cortar los puerros. Cocerlos en abundante agua salada durante 15 minutos.
  2. Cortar y cocer los puerros.
  3. Cuando estén cocidos los puerros ponerlos a escurrir. Hay que tratar de dejar el mínimo de agua posible. Si es necesario, una vez bien escurrido lo podemos colocar sobre papel de cocina absorbente.
  4. Escurrir los puerros.
  5. Separar las yemas de las claras de los 2 huevos. Poner una pizca de sal a las claras y batirlas a punto de nieve.
  6. Batir las claras a punto de nieve
  7. Poner las lonchas de queso manchego en el fondo del molde que vayamos a emplear. Usé un molde tipo plum-cake, pero creo que quedaría menor en 2 moldes individuales.
  8. Poner el queso manchego en el fondo del molde.
  9. En vaso de batidora, colocar los puerros cocidos bien escurridos, junto con las 2 yemas, la leche y la nuez moscada (no merece la pena poner más sal ya que todos los ingredientes ya van salados). Batir hasta dejar un puré muy fino.
  10. Batir los ingredientes.
  11. Incorporar el batimento a las claras a punto de nieve mediante movimientos envolventes, procurando que pierdan la menor cantidad de aire éstas.
  12. Mezclar el batimento y las claras.
  13. Cuando el batimento y las claras estén bien mezclados, verterlo en el molde, espolvorear con el queso parmesano recién rallado y ponerlo al horno, a 200º, durante 25 minutos (o hasta que veamos que la costra de queso superior está tostada a nuestro gusto.
  14. Hornear la tarta.
  15. Dejar enfriar hasta que podamos desmoldar (perderá un poco altura). Para no tener que desmoldar, es mejor preparar esta tarta-suflé en moldes individuales que puedas ser presentados en la mesa. Acompañé este preparado con unos tomates raf, lechuga en juliana y guindillas frescas en finas rodajas.
  16. Enfriar y desmoldar.

miércoles, 13 de abril de 2011

Tienda online de los productos hortícolas Pascual

Captura de la página de entrada a la Tienda online de Pascual.Hace unas semanas nos informaban sobre la visita a las instalaciones de Pascual en Torre Pacheco de unos cuantos de los más significados blogueros, en una clara apuesta por la difusión de sus productos a través de los servicios de la Web 2.0. Esta agroalimentaria nos sorprende hoy con la noticia de la apertura de su nueva tienda online.
Desde este momento podemos acceder a solicitar desde nuestro ordenador que nos envíen algunos de sus principales productos desde Pascual, la tienda. De momento han puesto a nuestra disposición tres selecciones de sus mejores tomates, tanto en tamaño maxi (ensalada, rama y kumato), como en mini (Mini-kumato, Perla Amarilla, Perla roja, Kumato, San Marzano o Cherry naranja), así como un mix de ambos tamaños. Suponemos que poco a poco irán ampliando la oferta de productos (con sus conocidas lechugas o los apios que les han dado fama).
Saludamos con agrado este nuevo espacio para aprovisionarnos y les deseamos a los responsables del Grupo G's y su marca comercial Pascual una buena singladura en esta nueva apuesta desde la Web.
Recuerda que la dirección Web de Pascual, la tienda es: http://tienda.pascualmarketing.com

martes, 12 de abril de 2011

Tortilla de alcachofas y perejil

Tortilla de alcachofas y perejil.

Ingredientes (2 raciones):

Ingredientes para la Tortilla de alcachofas y perejil.
  • 3 huevos (tamaño L).
  • 1 bote de alcachofas de calibre pequeño (175 gr. escurrido).
  • 3 cs (cucharadas soperas) de perejil fresco picado.
  • 1 cs de alcaparras (tápenas en Murcia).
  • Queso parmesano rallado, al gusto.
  • Sal.
  • Unas gotas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

  1. Poner a escurrir bien las alcahofas y las alcaparras y picar el perejil.
  2. Batir los huevos y añadir las alcachofas, las alcaparras y el perejil. Salar (con moderación que las conservas ya están saladas).
  3. En una sartén poner unas gotas de AOVE. Verter el batimento de huevo y dejar que se cuaje por un lado, a fuego medio (6 sobre 10).
  4. Cuajar la tortilla por un lado.
  5. Voltear la tortilla con la ayuda de un plato. Poner el queso recién rallado sobre la superficie ya cuajada (para que se vaya fundiendo) y de dejar dorar la otra cara a nuestro gusto.
  6. Cuajar la tortilla por el otro lado y dejar fundir el queso rallado.

Comentario:

Una receta muy sencilla y rápida de hacer (se resuelve en unos 10 minutos). Es esencial que los ingredientes sean muy buenos (como siempre) pero, en este caso, se debe llevar una especial atención con las alcachofas que se eligen. Cuanto mas pequeñitos sean los corazones y más tiernos, mejor será el resultado final. Según nuestro personal gusto, elejir una alcaparras más o menos saladas y más o menos avinagradas. Cuanto más fresco esté el perejil, más gustosa será la tortilla.

domingo, 10 de abril de 2011

Empanadillas de pan de molde

Empanadillas de pan de molde

Comentario previo:

Tenía la curiosidad de hacer estas empanadillas donde se sustituye la masa habitual (quebrada, hojaldre, etc.) por pan de molde. La forma de operar es muy sencilla:
  • Se toma una rebanada de pan de molde (con o sin corteza, según el gusto) y se extiende, ayudándonos con una rodillo o similar. De esta forma nos quedará algo parecido a un cuadrado de masa, pero donde la miga de pan actúa como tal.
  • A continuación se coloca en el centro de este cuadrado una cucharadita del relleno elegido (use un revuelto de setas, puerros y calabacín con salsa de tomate) y se dobla la "masa" hasta formar un triángulo, que cerraremos presionando los bordes con las puntas de un tenedor (esta operación hay que hacerla con cuidado de que no se abra la miga de pan, ya que tiene difícil reparación).
  • En una sartén con bastante AOVE (aceite de oliva virgen extra) bien caliente, vamos friendo las empanadillas hasta que queden con el dorado que más nos apetezca.
  • Algo fundamental es dejarlas escurrir sobre papel de cocina absorbente, ya que la miga de pan retiene mucho aceite.

Impresiones:

No puedo decir que me haya convencido el experimento de tal manera que vaya a ser una de mis maneras favoritas de hacer empanadillas. Lo primero que uno nota es el exceso de aceite, pese a haber tratado de escurrir lo más posible las empanadillas tras freírlas. Es algo que va a resultar inevitable a causa de la avidez de la miga de pan por retener el aceite. La proporción mayor de masa respecto a relleno, con respecto a otras fórmulas de empanadillas, se deja notar sabiendo éstas demasiado a pan.
En la parte favorable de la balanza hay que poner la rapidez y sencillez para hacerlas. En pocos minutos y con un relleno sencillo podemos disponer de una cena llamativa.
Ahora, cada uno que valore pros y contras y tome sus propias decisiones. En cualquier caso, nunca está de más hacer la tentativa.

viernes, 8 de abril de 2011

Vegetal... y tal, el diario

Llevaba tiempo dándole vueltas a la cabeza de cómo hacer para recoger las recetas vegetarianas que me encuentro en otros blog (ya sean de cocina vegetariana o no) para hacérselas llegar a los demás. Creo que he encontrado la solución a esta interrogante mediante la utilización de una aplicación online que pone a nuestra disposición paper.li. Así ha nacido Vegetal... y tal, el diario.
Se trata de un gestor de contenidos (algo parecido a lo que es Blogger o Wordpress para los blogs) que convierte nuestras noticias y enlaces en Twitter o Facebook en una especie de diario. De esta manera, de los blogs que voy siguiendo selecciono las recetas y noticias relacionadas con la cocina vegetariana que me interesan y las comento en Twitter poniendo la etiqueta (hashtag) #veg. De esta forma tan sencilla el gestor de paper.li detecta la presencia de la mismas, recoge el enlace que haya dentro, toma los contenidos que haya en esa dirección y coloca un trozo de las mismas con un enlace al sitio original. De esta manera puedo hacer llegar a todos los contenidos que me hayan llamado la atención.
Si quieres ver el resultado ya es hora de que visites Vegetal... y tal, el diario.

miércoles, 6 de abril de 2011

Menú vegetariano en Restaurante Finca Santiago

Captura de pantalla del menú vegetariano en la Web del Restaurante Finca Santiago.Me parece que ésta es la primera vez que hago referencia a un lugar donde comer vegetariano. No lo hago con un local de cocina vegetariana (que también los hay en Murcia y espero contarlo en alguna ocasión), sino que lo hago a propósito de haber encontrado en un conocido restaurante de las afueras de Murcia la oferta específica de un menú vegetariano. Me ha gustado el detalle y como tal quiero ensalzarlo. Con este detalle han ganado más de un cliente, ya que me ganan a mí a aquellos que yo vaya a arrastrar a partir de ahora.
Para concretar, estamos hablando del Restaurante Finca Santiago, ubicado a las afueras de Murcia, muy cercano al Cementerio Municipal y con una espléndida conexión con las vías de acceso y circunvalación de Murcia.
Su especialidad son los arroces (servidos en grandes paelleras con muy poco fondo). Ofertan un menú vegetariano para medio día, en el que por 26€ nos ofrecen:
  • El Picoteo: Perdices de lechuga con tomates de nuestra huerta, tallos, tápenas y cebolletas. + Verduras a la plancha. + El revuelto de setas con trigueros y ajos tiernos (sin jamón). + Fideos de Emmental aliñados con tapenitas.
  • La Comida: Arroz y Huerta (verduras) o Lasaña de Verduras.
  • El Postre: Tartas variadas. + Surtido de frutas de temporada. + Café de puchero. Bizcocho con chocolate
  • La bodega: Cerveza, agua, Vino de la Tierra y Refrescos.
También disponen de un menú diseñado para la cena que, con el mismo precio de 26€, nos ofrece:
  • El Picoteo: La ensalada especial noches (sin salmón ni atún). + El revuelto de setas con trigueros y ajos tiernos (sin jamón). + Queso fresco planchado.
  • La Cena: Verduras a la plancha o Tagliatelle a los 4 quesos o Lasaña de verduras.
  • El Postre: Tartas variadas. + Surtido de frutas de temporada. + Café de puchero. + Bizcocho con chocolate.
  • La bodega: Cerveza, agua, Vino de la Tierra y Refrescos.
Es preciso realizar reserva previa y anunciar cuál será el número de comensales vegetarianos. Me agrada esta forma de presentar esta opción y que la hagan visible, incluso en su propia Web. Desde aquí mi felicitación y mi deseo de que cunda el ejemplo.

Datos de contacto:

C/ del Palmeral, s/n - 30100 - El Puntal - Murcia
Tfno.: 968 830 161 / 968 858 118
Fax: 968 858 096
mail: reservas@fincasantiago.com
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martes, 5 de abril de 2011

Alcachofas con gabardina rellenas de tofu y feta

Emplatado de las Alcachofas con gabardina rellenas de tofu y feta.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 6 alcachofas grandes (1 kg.)
  • 50 gr. de tofu fresco.
  • 50 gr. de queso feta.
  • 100 gr. de harina de garbanzos.
  • 2 huevos (tamaño L).
  • 2 cs (cucharadas soperas) de perejil fresco picado.
  • 1 cc (cucharadita de café) de ajo en polvo.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra), para freír.

Pasos:

  1. Limpiar las alcachofas dejando el corazón con una buena parte del centro del tronco.
  2. Cocer las alcachofas en agua salada durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
  3. Cortar los troncos y dejar los corazones con una base plana para que se mantengan de pie.
  4. Cortar en dados pequeños (de como 1/2 cm.) tanto el tofu como el queso feta.
  5. Introducir los dados de tofu y queso, mezclados, en el centro del corazón de las alcachofas.
  6. Mezclar la harina de garbanzos con el perejil picado y el ajo en polvo.
  7. Batir los huevos, poniéndoles un poco de sal.
  8. Con cuidado de que no se salga el relleno, rebozar los corazones de alcachofa en harina, huevo y otra vez harina. Hacer lo mismo con los troncos.
  9. Freír los corazones y troncos, creando una crujiente capa externa con el rebozado por todos lados.
Alcachofas con gabardina rellenas de tofu y feta

sábado, 2 de abril de 2011

Habitas fritas sobre arroz de monte con huevo plancha

Emplatado de las Habitas fritas sobre arroz de monte con huevo plancha.Ingredientes para las Habitas fritas sobre arroz de monte con huevo plancha

Ingredientes (para 1 ración):

  • 125 gr. de habitas frescas desgranadas.
  • 75 gr. de arroz basmati (u otro arroz de grano largo).
  • 1 cebolla tierna, pequeña, cortada en rodajas de 1/2 cm.
  • 1 huevo (tamaño L).
  • 1 cc (cucharita de café) de tomillo fresco picado.
  • 1 cc de romero fresco picado.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Queso parmesano rallado (opcional).
  • Ajo en polvo (opcional).

Pasos:

  1. Cocer el arroz en agua (o caldo de verduras) salada y con el tomillo y el romero.
  2. Cocer el arroz.
  3. Freír en un dedo de AOVE la cebolla tierna y las habas, a fuego flojo (5 sobre 10).
  4. Freir habitas y cebolla.
  5. Hacer el huevo a la plancha (opté por ponerle por encima un poco de ajo en polvo y de queso parmesano rallado).
  6. Hacer el huevo a la plancha.
  7. Montar el plato con el arroz de fondo, sobre él las habitas fritas y encima de todo el huevo a la plancha (yo me ayude con un cortador de pasta cuadrado para que quedara todo muy bien colocado).

Comentario:

Lo confieso: desde que vi la receta de "Habas con huevo frito" en el blog Aires de Águilas, de mi paisana Isabel Carrasco (a quien agradezco la idea), no he dejado de darle vueltas a como hacer este mismo plato, pero con algunas adaptaciones. Esta mañana he tenido la idea de mezclar el sabor de la huerta (que aportan las habas y la cebolla) con el aroma de monte que le ponen el romero y el tomillo al arroz en este plato. Al final, para que el huevo a la plancha (no quería más aceite que el que aportan las habas) no quedara soso me decidí a aliñarlo con ajo en polvo y un poco de parmesano rallado. Francamente (sin entrar en modestias) ha quedado un plato con un sabor fenomenal.

viernes, 1 de abril de 2011

Jornada chocolatera, con Andrés Mármol, en el CCT de Murcia

Mónica Meroño y Andrés Mármol posan junto al dragón de chocolate.El pasado martes, 29 de marzo, asistí a una de las jornadas especiales que organiza el Centro de Cualificación Turística (CCT) de Murcia. En este caso el tema giraba en torno al chocolate. Quién mejor para tratar el tema que el maestro pastelero Andrés Mármol (de la Confitería La Gloria, de El Palmar-Murcia) que recibió recientemente el primer premio al 'Mejor Pastel de Chocolate' de la World Chocolate Masters en su categoría nacional y que, tras el nacimiento de la Infanta Leonor, ganó el concurso en el que se eligió la mejor tarta de España para representar a la Casa Real, que recibió el nombre de la hija de los Príncipes de Asturias.
Nada más entrar a la sala, recibía a los asistentes una imponente elaboración en chocolate con la forma de un dragón de dos cabezas. Junto a ella posaron el maestro pastelero y la directora del CCT de Murcia, Monina Meroño, justo antes de la presentación y comienzo de esta jornada.
Mi primera sensación fue la de haber dado en el clavo del por qué a mí no me salen las cosas que le salen a Andrés: ni dispongo de los productos que él maneja, ni de las herramientas con las que él trabaja.
Productos. Herramientas.
Con el eficaz apoyo que le prestaba su ayudante Evelina, vimos a Andrés manejarse con una soltura envidiable para hacer parecer fácil la elaboración de sus dos premiadas tartas, que fueron el objeto y contenido de la demostración que llevó a cabo.
Evelina y Andrés trabajando.
En poco más de dos horas llevó a cabo la elaboración y montaje de ambas tartas y tuvimos la oportunidad de degustar un trozo de cada una de ellas.
El resultado final es elocuente:

Tarta Naranchoc

Tarta Naranchoc.
  • Cubierta espejo.
  • Mousse choco-leche Java al caramelo y naranja.
  • Cremoso de gianduja al caramelo.
  • Cremoso de choco Tarakan.
  • Crujiente de barquillo.
  • Brownie de leche Callebaut.

Tarta Infanta Leonor

Tarta Infanta Leonor.
  • Cubierta espejo.
  • Mousse chco-leche Java a las 5 especias chinas.
  • Esponjoso de vainilla Tahití.
  • Crujiente de choco 70% Sao-Tomé.
  • Financiers a la avellana.
Por supuesto, la jornada finalizó con muy buen sabor de boca.

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