domingo, 31 de julio de 2011

Ensalada de pasta y verdura asada

Ensalada de pasta y verdura asada.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 100 g. de pasta (usé espagueti al huevo).
  • 200 g. de las verduras de la ensalada asada.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Ajo en polvo.

Elaboración:

  1. Cocer la pasta, siguiendo la instrucciones del fabricante.
  2. Escurrir y enfriar la pasta bajo el chorro de agua. Introducir la pasta en el congelador durante 10 minutos, añadiendo, previamente, una chorro de AOVE.
  3. Servir la pasta en los platos y colocar sobre ella las verduras asadas.
  4. Aliñar con AOVE, sal y ajo en polvo, al gusto.

Comentario:

Esta es una receta de aprovechamiento que me han pedido que suba al blog. Es tremendamente sencilla (si ya tienes asadas las verduras) y muy propia para este tiempo.

viernes, 29 de julio de 2011

Dip de aguacate y albahaca (Thermomix)

Dip de aguacate y albahaca.

Ingredientes:

Ingredientes para el Dip de aguacate y albahaca.
  • 1 aguacate de unos 350 g.
  • 1/2 cebolla tierna.
  • El zumo de una lima (o de un limón).
  • 5 cubitos de hielo, aproximadamente unos 250 g.
  • 8 a 10 brotes de albahaca.
  • 20 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.

Elaboración:

Ingredientes del dip dentro de la Thermomix.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la TMx (Thermomix). Triturar a velocidad 6 durante 30 segundos. Después ir subiendo hasta velocidad 10 y batir durante otros 30 segundos. Así de sencillo.

Comentarios:

La textura con la que queda es casi de una mousse. Aunque se podría tomar como un entrante, tipo crema fría (así lo había pensado en un principio), queda más adecuado como un aperitivo en forma de dip. O sea, como una salsa en la que mojar nachos, piquitos, tostadistas, patatas fritas o verduras crudas.
Si te gusta el toque amargo usa lima, si prefieres el ácido inclínate por el limón. Yo descarté poner vinagre, pero es una opción, siempre que no sea demasiado intenso.
Aunque sé que difiere bastante de la suya, la inspiración me vino con la receta de "Grzapacho de aguacate y lima" de Manderley en su blog Guindilla y Canela. A cada cual lo suyo y yo honro a los que me inspiran.

jueves, 28 de julio de 2011

Tabulé con habas de soja

Tabulé con habas de soja.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 100 g. de habas de soja blanca secas (usé de la marca Luengo).
  • 100 g. de pasta para cuscús.
  • 100 ml. de agua.
  • La piel de medio limón, rallada.
  • El zumo de medio limón.
  • Aove (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 tomate maduro.
  • 1/2 pimiento italiano.
  • 2 rabanitos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 guindilla fresca.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 cs de hierbabuena fresca picada.
  • 1 cs de tomillo limonero fresco picado.
  • 1 cs de cilandro fresco picado.
  • 1 cs de perjil fresco picado.
  • Sal.

Pasos:

  1. Cocer durante 1 hora, en abundante agua con una cs de AOVE, las habas de soja, que habremos puesto a remojar la noche anterior (por lo menos 8 horas antes). Cuando veamos que las habas están blandas a nuestro gusto, añadir la sal y dejar cocer durante 5 minutos más. Escurrir y enfriar (bajo el chorro de agua o metiéndolas en el congelador de 10 a 15 minutos).
  2. Calentar el agua y verter sobre la pasta de cuscús. Aliñar con la ralladura y el zumo del limón, sal y dos cs de AOVE. Mezclar bien y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos.
  3. Mientras tanto, picar fino las verduras (tomate, pimiento, rabanitos, zanahoria. guindilla y cebolla).
  4. Añadir las verduras y las hierbas picadas a la pasta de cuscús aliñada, que ya habrá absorvido el agua.
  5. Añadir también las habas de soja, que ya estarán frías y mezclar todo muy bien hasta que quede homogéneo. Probar y corregir de sal, si procede. Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir (si hay prisa, se puede meter durante 5 a 10 minutos en el congelador, para enfriar rápidamente).

Comentario:

El tabulé tiene muchas versiones. Esta trata de ser una versión para plato único que suma la frescura de las verduras, los hidratos de la pasta y las proteínas de la soja.
Las habas de soja son poco sabrosas, a diferencia de otras legumbres como lentejas, alubias o garbanzos. Por ello es recomendable incluirlas en un plato bien aliñado, como es este, con sabores ácidos y picantes, así como todo el juego de aromas de las hierbas. La textura de las habas siempre será algo gomosa, pero no resulta desagradable. Además, son mucho más alimenticias que otras legumbres y sientan mucho mejor.

martes, 26 de julio de 2011

Ensalada asada

Ensalada asada.

Ingredientes (para 2 raciones):

Ingredientes para la Ensalada asada.
  • 1 berenjena.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 dientes de ajo.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.
  • Sal maldon.
  • Pimienta negra molida.
  • Olivas negras sin hueso (opcional).

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 180º. Lavar los pimientos y colocar cada uno sobre papel aluminio. Salpimentar y poner un chorrito de AOVE. Proceder igual con los tomates. Quitar la parte de las raicillas y la zona verde del tallo a la cebolla tierna, lavarla (sin quitar la capa externa), partirla por la mitad, salpimentar y poner AOVE para envolver las mitades por separado en papel aluminio. Cortar los extremos de la berenjena, lavar, aliñar y envolver como el resto-
  2. Aliñar y envolver las verduras.
  3. Poner los envoltorios de las verduras en una bandeja de horno y asar, a 180º (horno arriba y abajo), durante 45 minutos. Sacar las cebollas y los tomates. Dejar otros 45 minutos los pimientos y la berenjena. Sacar y dejar enfriar envueltos en el papel alumnio (yo las suelo dejar "sudando" durante toda la noche).
  4. Asar las verduras en sus paquetes.
  5. Quitar la piel a los pimientos y a los tomates. Retirar la capa exterior de la cebolla. La berenjena puede quedar con su piel o se le retira (según el gusto del consumidor). Al pelar las verduras procuro conservar el jugo que hay dentro de los paquetes. Luego lo usaré en el aliño.
  6. Retirar la piel de las verduras.
  7. Cortar las verduras en tiras. Añadir los dientes de ajo picados y aliñar con sal maldon y un chorrito de AOVE (recordar que las verduras ya llevan aliño antes de asar, así que se comedidos, con la sal sobre todo). Añadir, al gusto, el jugo que han dejado las verduras (colando para que no caigan semillas).
  8. Cortar y aliñar las verduras asadas.
  9. Se puede acompañar esta ensalada con aceitunas negras (con o sin hueso).

Nota:

Como me comentan, esta receta podría haber aparecido como "escalibada". Pero tengo mucho respeto a los platos tradicionales y más si no son de mi tierra. En Murcia yo siempre he conocido este plato como "ensalada asada" y así es como creo que debe aparecer en mi blog. Además hay ligeras diferencias en la forma de hacerlo y en el aliño.

lunes, 25 de julio de 2011

Caracolas de pimiento y gouda

Caracolas de pimiento y gouda.

Ingredientes (para unas 24 caracolas):

  • 1 plancha de masa de hojaldre, cuadrada (use hojladre de Lidl).
  • 400 g. de pimientos rojos asados (use un bote de Lidl).
  • 250 g. de queso gouda semicurado en lonchas.
  • Semillas de amapola, lino, sésamo y girasol.
  • 1 yema de huevo.

Pasos:

  1. Cortar los pimientos para que puedan quedar estendidos. Pasar por la plancha, para que pierdan el máximo de agua posible. Dejar enfriar.
  2. Extender la plancha de hojaldre y colocar sobre ella los pimientos (cuando ya estén frios), de forma que quede toda cubierta.
  3. Cubrir los pimientos con las lonchas de queso y enrollar el hojaldre.
  4. Meter el rollo en el congelador durante unos 15 minutos, para que el hojaldre quede bien compacto y lo podamos cortar mejor.
  5. Calentar el horno a 200º.
  6. Sacar el rollo del horno y hacer rodajas de como medio centímetro de grosor. Colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado y separadas unas de otras un par de centímetros, para que no se unan cuando el hojaldre sufle.
  7. Pintar con la yema de huevo batida (para dar brillo) y espolvorear las semillas por encima.
  8. Hornear a 200º durante 30 minutos, hasta que estén bien doradas.

Comentario:

Se trata de una receta muy sencilla. La clave está en disponer de una plancha de hojaldre, el relleno se puede variar y la ejecución es fácil.
Para aperitivos, como merienda o entrante, estas caracolas pueden dar mucho juego.

sábado, 23 de julio de 2011

Verduras al vapor con cebolla caramelizada

Verduras al vapor con cebolla caramelizada

Ingredientes (para 1 ración):

  • 2 zanahorias (de esas finitas con hojas, no de las que llamamos en Murcia "carotas", que son más gruesas y menos sabrosas).
  • 6 judía verdes (o vainas o vainillas o como se las llame en cada lugar).
  • 4 champiñones hermosos.
  • 1 patata medina (o media grande o 2 pequeñas).
  • 2 ramitas de romero fresco.
  • 6 ramitas de tomillo fresco.
  • 1 cebolla (más bien grandecita).
  • 1 cc (cucharita de café) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 cc de azúcar.
  • 2 cs (cucharada sopera) de vinagre balsámico.
  • 1 huevo duro (opcional).

Pasos:

  1. Calentar el agua con el romero y el tomillo: Si se hace en TMx (Thermomix) poner 700 cl en el vaso y calentar durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Si se hace en olla convencional: calentar hasta que el agua rompa a hervir.
  2. Mientras se calienta el agua, limpiar y cortar las verduras. Si se hace en TMx, colocarlas en el recipiente varoma y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. En olla tradicional, colocar las verduras en la cestilla sobre el agua hirviendo y dejar, aproximadamente, media hora.
  3. Limpiamos y cortamos la cebolla en juliana. En una sartén caliente ponemos el AOVE y sofreímos la cebolla a fuego flojo (5 sobre 10). Cuando comienza a ponerse la cebolla transparente (unos 10 minutos), le añadimos el azúcar y el vinagre balsámico. Removemos bien y dejamos que caramelice la cebolla con 10 minutos más en la sartén con el mismo fuego flojo.
  4. Pasado el tiempo de cocción, probamos que las verduras estén a nuestro gusto. Con los tiempos dichos las verduras más bien "al dente", así que si te gustan más hechas déjalas cocer un rato más.
  5. Para presentar, colocar la cebolla caramelizada en el fondo del plato y, sobre está, distribuir las verduras. Acompañar (opcionalmente) por un huevo cocido. Si no tienes problemas de peso y andas evitando un excesivo uso de grasas, le puedes poner un chorrito de AOVE. Si procede, corregir de sal y, al gusto, poner pimienta o cualquier otra especie.

Comentario:

Cuando uno empieza a tener discusiones diaria con su báscula del baño, no hay más remedio que recurrir a este tipo de platos. Ya sé que la cebolla caramelizada no es la mejor recomendación en caso de dieta estricta. Pero es que en verano parece que sin algún sabor de este tipo no hay manera de que nos entre un hervido de verduras.
Dejo fe en estas líneas de que la idea de la caramelización de la cebolla la saqué de la receta que el pasado lunes nos presentó Mikel L. Iturriaga en su blog El Comidista. Ya amenacé en los comentarios con hacerla en casa y, desde entonces, ya ha caído un par de noches como cena.

viernes, 22 de julio de 2011

Buñuelos de calabacín al pesto

Buñuelos de calabacín al pesto.

Ingredientes (para unos 30 buñuelos):

Ingredientes para los Buñuelos de calabacín al pesto.
  • 300 g. de calabacín.
  • 10 brotes de albahaca fresca.
  • 50 g. de queso curado de oveja.
  • 30 g. de piñones.
  • 125 g. de harina de repostería.
  • 1 sobre de impulsor o levadura química (9,5 g.)
  • 2 huevos (tamaño L).
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.

Pasos:

  1. Limpiar el calabacín (yo lo lavo bien por fuera, el corto las puntas y pelo algunas tiras de piel, para que no quede mucha, si ésta está dura). Rayar el calabacín (o cortarlo muy fino).
  2. Rallar el calabacín.
  3. Poner en el vaso de la batidora los brotes de albahaca lavados, los piñones y el queso. Triturar hasta hacer una pasta.
  4. Triturar albahaca, piñones y queso.
  5. Batir los huevos y añadir el calabacín rallado, junto con el triturado de la albahaca, los piñones y el queso. Salar y mezclar bien.
  6. Batir los huevos y añadir las mezclas anteriores.
  7. Añadir la harina y la levadura. Mezclar bien hasta dejar una masa homogénea.
  8. Añadir la harina y la levadura.
  9. Calentar el AOVE e ir vertiendo sobre él cucharas de la mezcla, dejando distancia entre ellas para que no se peguen. Dorar por ambos lados. Como se inflan a causa del huevo y la levadura, es posible que algún buñuelo se gire por sí solo.
  10. Freír los buñuelos.
  11. Cuando estén dorados complétamente, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina absorvente.
  12. Escurri el AOVE antes de servir.

Comentario:

La idea de hacer estos buñuelos con el toque del pesto se la debo a Luz por su receta de "Tortas de calabacín al pesto" en el blog Con Delantal. En cuanto la vi supe que tenía que hacer esta versión que toma parte de unos buñuelos de zanahoria (que algún dia subiré a este blog) y recoge el aliño especial que se da ese "pesto verde", sin aceite. Quedan deliciosos y no pesados, pese a ser un frito.

miércoles, 20 de julio de 2011

Patatas a la importancia

Patatas a la importancia.

Ingredientes (para 4 raciones):

Ingredientes para las patatas a la importancia.
  • 400 g. de patatas.
  • 100 g. de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 500 ml. de caldo vegetal (usé medio litro de agua y una pastilla de concentrado).
  • 2 ramas de romero fresco.
  • 5 ramas de tomillo fresco.
  • Harina para rebozar.
  • 1 huevo (tamaño L).
  • 100 ml. de vino blanco de Rueda.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Perejil fresco picado.

Pasos:

  1. Hacer una infusión del caldo con el tomillo y el romero, con un poco de sal. Reservar.
  2. Preparar el caldo.
  3. Picar el ajo y la cebolla. Sofreír en una sartén caliente con dos cucharadas de AOVE. Elegir una sartén lo suficientemente grande para que nos quepan las patatas, ya que en ella las coceremos con el caldo.
  4. Sofreír la cebolla y el ajo picados.
  5. Pelar y cortar las patatas en rodajas de como medio centímetro de grueso. Salar. Rebozar en harina y huevo y freír en abundante AOVE caliente.
  6. Rebozar y freír las patatas.
  7. Conforme vayan estando las patatas doradas por ambos lados, sacarlas y colocarlas en la sartén sobre el sofrito de ajo y cebolla. Cuando estén todas, regarlas con le vino blanco y dejarlas cocer unos minutos, para que pierdan el alcohol.
  8. Colocar las patatas fritas sobre el sofrito y cocer con el vino.
  9. Añadir la infusión del caldo con las hierbas, pasándola por un colador. Dejar cocer a fuego muy flojo (4 sobre 10) durante 15 minutos. No hay que mover las patatas para procurar que no se rompan.
  10. Cocer las patatas con la infusión del caldo.
  11. Comprobar que las patatas están blandas. Añadir el perejil picado y servir (como guarnición o, como hago yo, de plato entrante).
  12. Añadir perejil y servir.

Comentario:

Se trata de uno de los platos clásicos, que están perdiendo vigencia por el tiempo que hay que invertir en su elaboración. El resultado compensa de sobra el tiempo invertido.
En esta receta usé una harina de rebozado (la que usan para el "pescadito frito") que me trajo mi cuñado Jesús de tierras gaditanas. De ello dejo constancia con mi agradecimiento.

Mermelada de kiwi (Thermomix)

Mermelada de kiwi.

Ingredientes:

  • 500 g. de pulpa de kiwi maduro.
  • 350 g. de azúcar.
  • El zumo de medio limón.

Pasos:

  1. Poner la pulpa de los kiwis, el azúcar y el zumo de limón en el vaso de la TMx (Thermomix) y mezclar a velocidad 4, durante 15 segundos.
  2. Cocer la mezcla a 100º, velocidad cuchara, durante 30 minutos.
  3. Una vez cocido, para reducir las semillas negras a la mínima expresión, triturar a velocidad 5 a 10, durante 30 segundos.
  4. Colocar la mermelada en tarros esterilizados. Dejar enfriar, por lo menos durante 12 horas. Conservar, mejor, en el frigorífico y consumir antes de 3 meses.

Comentario:

Tenía en el frigorífico unos kiwis que se me estaban pasando de maduros, así que les busqué una salida honrosa en forma de mermelada. Miré en varios sitios, pero la que más me inspiró fue la receta de Elena en "Recetas Thermomix". No quería que saliera excesivamente dulce, así que yo le puse más limón y menos azúcar. Como una de las grandes contribuciones del kiwi (más allá de la vitamina C que aporta en fresco) es su fibra para potenciar el tránsito intestinal, preferí no quitarle las semillas, pero sí tratar de que éstas no tuvieran demasiado protagonismo en la textura del resultado final. Con ese último triturado potente queda un producto más oscuro (pierde el verde intenso del producto en fresco), pero con un paso por boca muy agradable, sin renunciar a las propiedades que aportan las semillas de esta fruta.

lunes, 18 de julio de 2011

Tajín de verduras con cuscús

Tajín de verduras con cuscús.

Ingredientes (para 6 raciones):

Verduras y hortalizas:
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 bote (de 400 g.) de tomate natural pelado en su jugo, de calidad.
  • 1 berenjena.
  • 1 calabacín.
  • 5 zanahorias (eran finas, así que con 2 ó 3 más gordas será suficiente).
  • 1 patata.
  • 1 pimiento italiano (era grande, en su caso 2 más pequeños).
  • 100 ml. de vino blanco.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Especias:
  • 15 a 20 semillas de cilantro.
  • 1/2 cc (cucharadita de café) de semillas de comino.
  • 1/2 cc de jengibre seco en polvo.
  • 1 pimienta de cayena.
  • 1 clavo de olor.
  • 1 cc de cúrcuma.
Frutas secas:
  • 12 orejones de albaricoque.
  • 12 ciruelas pasas sin hueso.
  • 1 puñado de uvas pasas sin hueso.
Cuscús:
  • 250 g. de cuscús precocinado.
  • 250 ml. de agua.
  • La ralladura de la piel de medio limón.
  • 1 cs (cucharada sopera) de AOVE.
  • Sal.

Pasos:

  1. Picar la cebolla y el ajo. Sofreír, a fuego suave (6 sobre 10), en una cacerola con dos cucharadas de AOVE. Poner en el mortero las semillas de cilantro y comino, junto con el clavo, la cayena y un poco de sal. Machacar bien y añadir al sofrito junto con el jengibre en polvo y la cúrcuma. Remover bien sin dejar que las especias se quemen.
  2. Comenzar el sofrtio con cebolla, ajo y las especias.
  3. Añadir el tomate con su jugo, salar y dejar que vaya reduciendo a fuego suave (6 sobre 10).
  4. Añadir el tomate y sofreír.
  5. Limpiar y cortar las verduras en trozos del tamaño de un pulgar. Añadir al sofrito primero las más duras: pimiento, patata y zanahoria. Salar. Remover y mantener la cocción a fuego suave (6 sobre 10) durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Añadir las verduras más duras.
  7. Añadir el resto de verduras (calabacín y berenjena), salar y remover para que se integre con el resto. Salar y añadir el vino blanco. Bajar la cocción a fuego flojo (5 sobre 10), tapar y mantener en el fuego durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, pero procurando no romper la verdura. Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción añadiremos las frutas secas (albaricoque, ciruelas y uvas). Mezclar bien para que se ablanden y tomen el sabor del caldo.
  8. Añadir el resto de verduras y la fruta seca.
  9. Preparar el cuscús calentando el agua y vertiéndola sobre la pasta precocinada, a la que habremos puesto un poco de sal, la ralladura del limón y el AOVE. Dejar reposar en un recipiente tapado. Cuando la pasta haya absorbido toda le agua (5 a 10 minutos), remover bien y soltar los granos del cuscus, para que no quede apelmazado.
  10. Hacer el cuscús.
  11. En el recipiente tajín (de ahí le viene el nombre a este plato), colocar en el fondo el cuscús y disponer sobre éste las verduras y frutas secas cocinadas. Para mantener caliente, se puede meter el tajín en horno ligeramente caliente (80º) hasta el momento de servirlo. Servir en el propio tajín y se puede colocar en el centro e ir comiendo directamente del recipiente o servir en el plato de cada cual.

Comentario:

Es una receta que parece más liosa de lo que realmente es. Se pueden utilizar otras verduras y hortalizas (calabaza, boniato, nabo... incluso col), al gusto de los comensales. Del mismo modo, las especias pueden usarse al gusto de cada cual. Se venden mezclas de especias ya preparadas para hacer este plato.
Se le pueden añadir, al final, hierbas frescas (cilantro, perejil y hasta hierbabuena).
El tajín (recipiente) nos lo regaló Paqui Guillermo, a quien doy las gracias desde aquí.

domingo, 17 de julio de 2011

Gazpacho de albahaca (Thermomix)

Gazpacho de albahaca.

Ingredientes:

Ingredientes para el gazpacho de albahaca.
  • 1 kg. de tomates de rama maduros.
  • 250 g. de hielo (o de agua fría).
  • 20 hojas grandes de albahaca fresca (unos 10 g). 
  • 10 ml. de vinagre de Jerez.
  • 30 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal marina.

Pasos:

  1. Lavar los tomates y quitarles la zona del pedúnculo. Trocear y poner en el vaso de la TMx (Thermomix), junto con las hojas de albahaca lavadas, el vinagre y la sal. Triturar a velocidad 6 durante 20 segundos.
  2. Triturar el tomate y la albahaca.
  3. Añadir al vaso de la TMx los cubitos de hielo y triturar a velocidad 1o durante 15 segundos. (NOTA.- Si usamos agua fría se puede poner junto al resto de ingredientes en el primer paso).
  4. Triturar el hielo.
  5. Con el bocal abierto, vamos añadiendo el AOVE poco a poco, para que ligue, manteniendo la TMx a velocidad 5.
  6. Añadir, poco a poco, el AOVE.
  7. Se puede servir tal cual o pasándolo por un colador. Unos picatostes de pan y un brote de albahaca dan el último toque a este plato.

Comentario:

El gazpacho tradicional o andaluz suele presentar algunos problemas para aquellos que "repiten" el ajo, el pimiento, el pepino o la cebolla. Para estos casos el gazpacho de albahaca es ideal, ya que tiene un intenso sabor (que le aporta la albahaca) sin ninguno de los problemas de otros ingredientes. Conocí esta sopa fría hace bastantes años de la mano de Pepe, del restaurante Casa Nicolás de Murcia. Nunca quiso darme la receta, que la he tenido que inferir por el sabor y terminar de averiguar sus ingredientes investigando en libros y en la Web.

miércoles, 13 de julio de 2011

Ensalada templada de lentejas y arroz

Ensalada templada de lentejas y arroz.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 100 g. de lentejas pardinas.
  • 100 g. de arroz basmati.
  • 20 g. de setas del bosque desecadas.
  • 2 diente de ajo.
  • 1/2 cebolla tierna.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 guindilla fresca.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tomate de pera maduro.
  • 1 hoja de laurel.
  • Ajo en polvo.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Pimentón dulce de Murcia.
  • Albahaca fresca picada.

Pasos:

  1. Hidratar las setas siguiendo el procedimiento que nos indiquen en el envase. También se puede utilizar setas frescas (si es temporada) o de las que venden en conserva.
  2. Cocer, a fuego suave (6 sobre 10), durante 25 minutos las lentejas con la hoja de laurel, ajo en polvo (al gusto), una cucharada de AOVE y sal. Escurrir una vez cocidas (deben quedar más bien enteras que pasadas, aunque queda al gusto del consumidor).
  3. Cocer durante 12 a 15 minutos el arroz basmati en agua salada con una cucharada de AOVE. Escurrir una vez cocido.
  4. Picar el ajo, la cebolla, el pimiento, la zanahoria, la guindilla, el tomate y las setas. Ir incorporando los ingredientes en el mismo orden a una sartén con una cucharada de AOVE. Salpimentar y saltear a fuego vivo (7 sobre 10) durante unos 10 minutos. Cuando hayamos terminado el sofrito le incorporamos una cucharadita de pimentón y mezclamos para que quede homogéneo.
  5. Montar el plato, con los componentes templados, colocando el arroz sobre las lentejas y espolvoreando con albahaca fresca picada y un chorrito de AOVE. Colocar el sofrito junto a lo anterior. Decorar con unas hojas de albahaca y polvo de pimentón sobre el plato.

Comentario:

Se trata de un plato muy completo y nutritivo para esta época del año. Ligero en su composición pero con todas las proteínas que son necesarias. Puede ejercer, de igual manera, entrante, de plato principal o de plato único (dependerá del hambre y de la cantidad que nos sirvamos).

domingo, 10 de julio de 2011

Tortilla caprese

Tortilla caprese.

Ingredientes (para una tortilla de 2 huevos):

Ingredientes para la tortilla caprese.
  • 2 huevos (tamaño L).
  • 100 g. de queso mozzarella.
  • 50 g. de tomates cherry muy maduros.
  • 3 ó 4 bortes de albahaca.
  • 6 aceitunas negras sin hueso.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Elaboración:

Elaboración de la tortilla caprese.
  1. Quitar la piel a los tomates cherrys (si están bien maduros no cuesta trabajo quitarla).
  2. Batir los huevos con un poco de sal (tener en cuenta que llevará otros ingredientes salados) y pimienta negra recién molida.
  3. Poner unas gotas de aceite en un sartén caliente. Verter el huevo batido y, a fuego bajo (6 sobre 10) dejar que se vaya cuajando.
  4. Poner sobre el huevo los tomates pelados, el queso y las aceitunas en rodajas y las hojas de albahaca. Todo bien repartido.
  5. Cuando veamos que el huevo que está en contacto con la sartén ya está cuajado, plegar las desde las esquinas hacia el centro y dar la vuelta a la tortilla ayudados por un plato. Esta operación no es sencilla, ya que esta tortilla es muy jugosa y tiene cierta tendencia a romperse.
  6. Servir decorado con una brote de albahaca, una rodaja de queso y un tomate cherry partido por la mitad.

Comentario:

Los tomates cherry de esta receta son un regalo de Carmen, una compañera de Alicia (mi mujer). En cuanto los vi, supe que iba ha hacer con ellos esta tortilla para la serie caprese (bocata, empanada, ensalada, espagueti, frittata, pincho y pizza). Como siempre, en esa elaboración domina esa mezcla de los sabores de la albahaca, la mozzarella y el tomate, que tanto me gusta. La complicación está en conseguir que no se destroce la tortilla la voltearla. Los jugos del tomate y la mozzarella juegan en contra y hay que hacerlo con tacto y luego recomponer un poco el resultado. En cualquier caso, merece la pena si te gusta eso que he dado en llamar "sabor caprese", que combina fabulosamente con las aceitunas negras.

viernes, 8 de julio de 2011

Ensaladilla de patata y encurtidos

Ensaladilla de patata y encurtidos.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 500 g. de patatas cocidas.
  • 300 g. de variantes en vinagre (pepinillos, zanahoria, coliflor, etc. encurtidos y troceados que se venden ya envasados).
  • 2 pimientos asados de bote.
  • 100 g. de aceitunas rellenas de pimiento (usé de las picantes).
  • 50 g. de alcaparras (tápenas en Murcia).
  • 400 ml. de mayonesa
  • 2 huevos cocidos (tamaño L).

Pasos:

  1. Con un machacador de verduras (masher) o un tenedor, machacar las patatas, sin necesidad de que queden como un puré.
  2. Reservar algunas aceitunas, un huevo y unas tiras de pimiento (para decorar) y poner el resto de los ingredientes, excepto la mayonesa, en una picadora o en un procesador de alimentos y picarlo todo bastante fino (bastarán unos segundos).
  3. Añadir el picadillo a la patata machacada y mezclar bien hasta que quede homogénea la mezcla.
  4. Añadir a la mezcla de picadillo y patata tres cuartas partes (unos 300 ml.) de la mayonesa y mezclar hasta que quede homogéneo.
  5. Colocar la mezcla final en una bandeja o en raciones individuales (montadas con un aro), cubrir con el resto de la mayonesa y decorar con las aceitunas el huevo duro en rodajas (o picado) y las tiras de pimiento.

Comentario:

Sí. Se trata de una ensaladilla rusa, pero sin uno de sus elementos fundamentales que, como vegetariano, no consumo. Como no quiero llevar a nadie a error, prefiero no usar la denominación de "rusa" para esta ensaladilla (aunque en casa la llame así).
Existe una gran rivalidad entre los defensores de que esta "ensaladilla" se oficie con una mezcla de verduras cocidas (judía verde, zanahoria, guisantes, etc.) o que sea haga con las verduras encurtidas. Incluso los hay que defienden una opción intermedia en que coexisten las verduras cocidas con las encurtidas. A mí me gusta de cualquiera de las tres formas, pero en casa la que sale ganando es la que lleva encurtidos.
También hay quien defiende que la patata tiene que estar cortada y no machacada. Bueno, gustos hay para todo, así que cada cual oficie según el suyo propio.

jueves, 7 de julio de 2011

Patatas al ajo cabañil

Patatas al ajo cabañil con huevo a la plancha.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 500 g. de patatas.
  • 1 ó 2 dientes de ajo (según el tamaño y el gusto de los comensales).
  • 100 cl. de vinagre de Jerez.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra), suficiente para freír las patatas.

Pasos:

  1. Pelar y cortar las patatas en rodajas de como un par de milímetros de grosor. Yo lo hago con la mandolina, para asegurarme que todas tengan el mismo grosor.
  2. En una sartén calentar suficiente AOVE como para que cubra las patatas, que pondremos a fuego suave (6 sobre 10), sin salar, hasta que comiencen a dorarse. Es conveniente voltearlas unas cuantas de veces durante este proceso para que se frían de forma más o menos uniforme. Posiblemente se desmoronen un poco las patatas, pero no importa demasiado.
  3. Mientras se fríen las patatas, preparar el majado con los dientes de ajo y sal al gusto (es la que van a llevar las patatas). Cuando estén bien machacados los ajos, añadimos el vinagre y mezclamos todo.
  4. Cuando las patatas comienzan a dorarse, las sacamos de la sartén y, sin escurrirlas, las vamos colocando en otra sartén vacía que habremos puesto a calentar. Cuando todas las patatas estén en la nueva sartén, añadimos el majado con el ajo, la sal y el vinagre, repartiéndolo por todo la superficie de las patatas. Ponemos también la hoja de laurel y, a fuego fuerte (8 sobre 10), vamos dejando que se terminen de tostar las patatas y que absorban nuestro majado (a mí me gustan tostaditas, pero cada cual a su gusto). Habrá que voltear las patatas para que se hagan bien por todos lados.
  5. Sacar las patatas de la sartén y dejar escurrir un poco el aceite antes de servir. Yo las presento con un huevo a la plancha y con una rodaja de pan en pyrex, que es como más me gustan.

Comentario:

El ajo cabañil es una salsa emulsionada que se elabora machacando en un mortero dientes de ajo mezclándolos con vinagre y sal (en ocasiones se añade agua). Es una salsa muy popular en la cocina murciana. Se puede aplicar la salsa como guarnición de diversos platos, como en el caso de las patatas. Algunos autores lo definen como una vinagreta con ajo. El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento. (Adaptado de la Wikipedia).

miércoles, 6 de julio de 2011

Hummus de tomates secos

Hummus de tomates secos.

Ingredientes:

  • 200 g. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, pero siempre de calidad).
  • 50 g. de tomates secos hidratados en AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 cs (cucharada sopera) de tahini.
  • 1 ó 2 dientes de ajo.
  • 1 cs de cilantro fresco picado.
  • 1 cc (cucharadita de café) de semillas de comino o comino molido.
  • 1 cc de pimentón dulce murciano (si gusta más, ponerlo picante).
  • 15 ml. de AOVE (si los tomates están muy aceitosos poner algo menos).
  • El zumo de medio limón.
  • Pimienta negra molida, al gusto.
  • Sal.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar hasta dejar una masa similar a un puré muy espeso. Si fuera necesario, añadir un poco de agua para que quede más ligero (al gusto de cada cual).
A mí me gusta que quede no muy triturado del todo, pero cada cual lo debe hacer a su gusto.
Servir de aperitivo con algo que nos sirva para untar. Yo le puse unas galletas saladas de queso manchego y pesto.

Comentario:

Esta receta es la una réplica del "Hummus de tomates secos" que prepararon Mar y Javier, de Gastronomía&Cía. Por supuesto, a ellos les ha quedado más bonito y seguro que más rico.

martes, 5 de julio de 2011

Galletas saladas de queso manchego y pesto (Thermomix)

Galletas saladas de queso manchego y pesto.

Ingredientes (sale más de 2 docenas de galletas):

Ingredientes para las galletas saladas de queso manchego y pesto.
  • 100 g. de harina de garbanzos.
  • 50 g. de harina de trigo de repostería.
  • 1/2 cc (cucharadita de café) de bicarbonato sódico.
  • 50 g. de queso manchego semicurado recién rallado.
  • 60 cl. de agua.
  • 35 gl. de pesto verde.
  • 20 g. de semillas de sésamo.
  • 6 semillas de cilantro.
  • 1 cc de azúcar.
  • Sal (muy poca o nada, según el gusto, ya que el queso y el pesto llevan sal).

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 200º. Poner todos los ingredientes en la TM (Thermomix) y mezcla durante 30 segundos a velocidad 6. Bajar lo que haya quedado por las paredes y poner a amasar durante 3 minutos a velocidad espiga.
  2. Amasar todos los ingredientes con la Thermomix.
  3. Poner la bola de masa sobre un papel sulfurado (papel de horno o lámina de silicona).
  4. Poner la masa sobre papel de horno.
  5. Colocar sobre la masa un trozo de film transparente de cocina y extender la masa con el rodillo hasta dejarla lo mas fina que podamos.
  6. Extender la masa.
  7. Quitar el film y, ayudados con un corta pizzas (u otra herramienta similar), hacer cuadraditos en la masa extendida.
  8. Cortar la masa.
  9. Con un tenedor, ir pinchando cada uno de los cuadrados, para que no suban en el horno.
  10. Pinchar la masa.
  11. Poner en el horno, a 200º, con fuego arriba y abajo. Hornear 12 Minutos o hasta que veamos que tiene un color tostado a nuestro gusto.
  12. Hornear la masa.
  13. Dejar enfriar sobre una rejilla, al menos durante 15 minutos. Cuando las sacamos del horno, las galletas están todavía blandas. En el momento en que se enfrían se endurecen, cogen su textura y el sabor que deben tener.
  14. Dejar enfriar las galletas.

Comentario:

Esta receta está basada en los "Crakers de parmesano con harina de garbanzos" del blog Gastronomía&Cía. Como siempre, se han introducido variante para adaptarme a los gustos familiares y a los productos que hay en la casa. El punto del pesto verde queda verdaderamente notable. Estas galletas están pensadas para complementar platos, sustituir al pan o para hacer aperitivos.

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