martes, 30 de agosto de 2011

Falafel con salsa de yogur

Falafel con salsa de yogur.

Ingredientes (para 12 falafel):

Para los falafel:
  • 200 g. de garbanzos.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cc (cucharita de café) de cilantro fresco picado.
  • 2 cc de perejil fresco picado.
  • 1/2 cc de semillas de comino o comino en polvo.
  • 1/2 cc de canela molida.
  • 1 cc de pimentón (dulce, picante o mezclado) de Murcia.
  • 1 sobre de levadura química (9,5 g).
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • 2 cs (cucharadas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 cs de harina de garbanzos (más la cantidad necesaria para el rebozado).
Para la salsa de yogur:
  • 1 yogur griego natural sin azúcar (150 g).
  • 3 pepinillos en vinagre.
  • 1 diene de ajo.
  • 1 cc de alcaparras (tápenas en Murcia).
  • Unas hojas de romero fresco, de albahaca y de tomillo fresco.
  • Una flor de espliego (lavanda).
  • Una pizca de orégano.

Pasos:

  1. Poner los garbanzos a remojo por lo menos 12 horas antes.
  2. Pasado ese tiempo escurrirlos y ponerlos en el vaso de la TMx (Thermomix), junto con el resto de ingredientes. Triturar a velocidad 4 durante 2 minutos. Quedará una masa un tanto grumosa, que podemos dejar más fina dando más tiempo de triturado.
  3. Poner abundante AOVE en una sartén y calentar. Ayudándose de dos cucharas o con las manos, hacer bolitas de masa que aplastaremos un poco y rebozaremos en harina de garbanzos. Poner las bolas de masa a freír hasta que queden bien doradas por ambas caras.
  4. Sacar y dejar escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente de cocina.
  5. Poner el yogur y el resto de ingredientes para la salsa en el vaso de la batidora de mano y batir a velocidad baja, sin llegar a triturar del todo.
  6. Servir los falafel con un chorrito de salsa de yogur por encima y el resto en un cuenco o salsera.

Comentario:

Un plato de origen hindú, pero que ha tomado relevancia en la cocina árabe y judía. Existen múltiples interpretaciones de este plato y esta es sólo una modesta aportación. La salsa de yogur es un complemento muy apreciable para estas "croquetas de garbanzos".

lunes, 29 de agosto de 2011

Hummus ligero

Hummus ligero

Ingredientes:

  • 100 g. de garbanzos.
  • 1 cc (cucharita de café) de tahina.
  • El zumo de medio limón.
  • 75 g. de yogur griego (sin azúcar).
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cc de perejil fresco picado.
  • 1/2 cc de cilantro fresco picado.
  • Sal.
  • Unos granos de comino.
  • 1 hoja de laurel.
  • 3 clavos de olor.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Pimentón dulce (o picante) de Murcia.

Pasos:

  1. Poner a remojo los garbanzos el día antes. Cocerlos en agua caliente salada, con el comino, el laurel y el clavo. En olla tradicional, durante 1 hora y media. En olla exprés, durante 45 minutos. Escurrirlos (yo conservo el caldo para usarlo como caldo vegetal) y dejar enfriar.
  2. Poner los garbanzos fríos en la TMx (Thermomix) o en el vaso de la batidora de mano y añadir el resto de ingredientes: tahina, limón, yogur, ajo, perejil, cilantro y sal. Batir en la TMx durante 1 minuto y medio a velocidad 3 o en la batidora hasta dejar una pasta untuosa.
  3. Servir con unas gotas de AOVE por encima (si lo queremos más ligero podemos ahorrarnos el aceite) y espolvoreado con un poco de pimentón dulce o picante (al gusto).

Comentario:

Me preguntaban por la manera de hacer el hummus menos calórico, ya que el AOVE que se le pone hace que no sea muy ligero. Busqué soluciones alternativas y encontré en varios blogs (como en La cocina delokos) que sustituían el AOVE por yogur griego, lo que le proporciona esa rebaja de calorías y le da un gusto algo diferente. Era cuestión de probar y el resultado me ha gustado, así que lo traigo aquí.

domingo, 28 de agosto de 2011

Enoturismo: Hotel Mainetes en Fuente Álamo (Albacete)

Carlos en el Hotel Mainetes.Gracias a la oferta de Groupalia, este fin de semana nos dedicamos Alicia (mi mujer) y yo a hacer algo de enoturismo, aprovechando para tratar de recuperar mi pie a base de masajes. La oferta incluía la estancia de dos noches, los correspondientes desayunos, una cena de degustación, una botella de vino espumoso de la casa (no le pueden llamar cava por cuestiones de denominación de origen), visita a la bodega y un tratamiento de vinoterapia. Todo esto en el marco de Hotel Enoturismo Mainetes.
El matrimonio de Rosendo y Maribel, con su sus dos hijas, te reciben y alojan en su casa, que tratan de que sea la tuya durante toda la estancia. Este joven hotel rural (se inauguró en septiembre de 2008) intenta dar vida a esta zona enológica (que se encuadra en las denominaciones de orgien Jumilla y Tierras de Castilla). Para ello parten de la finca donde se ubican los viñedos de la familia Hellín y sacan partido a la producción de vino, acompañándolo con otras actividades gastronómicas y de salud.
Disponen de un pequeño, coqueto y muy completo Spa en el que proporcionan diversos tratamientos entre los que destaca el de vinoterapia, consistente en un baño de hidromasaje en el que disuelven vino y aceite esencial de pétalos de rosa, que continua con un masaje con aceite de aceite de pepita de uvas.
La gastronomía de este establecimiento tiene su base en la cocina regional que practica Pepa, cocinera que siempre está dispuesta a explicarte la elaboración de sus platos. La pregunta era ¿un vegetariano puede aprovechar estas ofertas y disfrutar de una cocina que no está orientada a las especialidades vegetales? Pues la respuesta es afirmativa y así lo demuestran los dos menús que pude consumir en mi estancia.
Platos que componen el primer menú.
El primero de ellos lo componían:
  • Tostadas de queso manchego con cebolletas.
  • Calabacín rebozado con miel.
  • Chupito de gazpacho.
  • Huevos con patatas.
  • Quesada.
Platos del segundo menú.
En el segundo menú los platos fueron:
  • Gachas con ajo.
  • Queso rulo de cabra, rebozado en almendra, con mermelada de tomate.
  • Verduras a la plancha.
  • Flan de café con nata.
No me olvido de la maravillosas tortas fritas que pudimos tomar en el desayuno.
Todos estos platos servidos en un comedor con vistas a los relucientes viñedos que rodean el hotel hacen que el marco mejore la experiencia de degustar sabrosas elaboraciones.
Visita a la bodega.
Por supuesto, la visita a la bodega es algo que uno no se debe perder. Desde hace 22 años elaboran un vino espumoso, que ha quedado fuera de la denominación de origen Cava, pero que no tiene nada que envidiar a los que sí poseen este reconocimiento. Por supuesto, me traje una pequeña selección de las elaboraciones de esta bodega y, para el futuro, podré seguir comprando gracias a la tienda online que tienen en su Web.
En resumen: sin unas pretensiones exageradas, en el marco de lo que es el turismo rural, con unos buenos vinos (sin entrar en exigencias desmesuradas), con una cocina completa, de raiz y que se ajusta a exigencias como las de un comensal vegetariano, con un trato familiar (donde Maribel ejerce de alma del negocio), en una zona de baja explotación pero con buena proyección, con el atractivo de disponer de tratamientos de Spa, la visita al Hotel Enoturismo Mainetes puede ser un plan de fin de semana relajado para huir de las prisas de todos los días.
Por cierto, y muy importante, es un establecimiento con un alto grado de accesibilidad para personas con limitaciones de movilidad. Algo de agradecer y reseñar.

jueves, 25 de agosto de 2011

Tarta de higos (Thermomix)

Tarta de higos.

Ingredientes (para 3 tartas individuales en moldes de 13 cm):

Para la masa quebrada:
  • 150 g. de harina de repostería.
  • 65 g. de margarina.
  • 35 ml. de agua filtrada o mineral.
  • 1/2 cc (cucharita de café) de sal.
  • 1 cc de azúcar.
  • 1 sobre de levadura química o impulsor (5,5 g).
Para la crema de relleno:
  • 100 g. de leche condensada (usé desnadata).
  • 150 g de higos maduros.
  • 125 g de queso fresco (usé Burgo de Arias 0%).
  • 1 huevo (tamaño L).
  • 2 cc de azúcar.
  • 1 cc de azúcar avainillado.
Para poner sobre la crema de relleno:
  • 6 higos frescos que estén enteros (pero no verdes).
  • 2 cc de mermelada (usé de violetas).
  • 1 cc de agua.

Pasos:

  1. Masa quebrada: Poner todos los ingredientes en el vaso de la TMx (Thermomix) y mezclar durante 15 segundos a velocidad 6. Verter la masa sobre un plástico de cocina, hacer una bola con la masa, cubrir con el plástico y dejar reposar en el frigorífico durante media hora.
  2. Crema de relleno: Poner todos los ingredientes (los higos es mejor pelarlos) en el vaso de la TMx. y batir durante 30 segundos a velocidad 4.
  3. Montaje y horneado: Cubrir el fondo de la o las fuentes (yo lo hice en fuentes individuales de cerámica) con la masa quebrada, que habremos extendido entre dos plásticos con el rodillo de amasar. Rellenar la masa con la crema y poner sobre ella los higos cortados en cuartos. Meter en el horno, precalentado a 180º con calor arriba y abajo, durante 45 minutos. Si la superficie se comienza a dorar de más en los últimos minutos, cubrir con un papel de aluminio para que no se queme.
  4. Acabado: Sacar del horno y untar la superficie con la mezcla de la mermelada y el agua, para dar brillo y un toque de sabor (el de la violeta le va fenomenal, pero se puede usar la mermelada que más nos guste). Dejar enfriar sobre una rejilla. Mantener en el frigorífico hasta el momento de consumo. La crema de relleno, al enfriarse coge más cuerpo.

Comentario:

Esta es una versión de la receta que nos presentó Paraíso Vegetal. Hay pocos cambios, pero sobre todo para hacer la carga calórica algo más leve.

miércoles, 24 de agosto de 2011

Ensalada Isla Bonita

Ensalada Isla Bonita

Ingredientes:

  • 2 tomates de rama.
  • 1 aguacate.
  • 1 ó 2 cebollas tiernas.
  • 1 bola de queso mozzarella (125 g).
  • Aceitunas negras sin hueso (opcional).
  • 1 cs (cucharada sopera) de albahaca fresca picada.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal maldon.

Pasos:

  1. Lavar el tomate partirlo por la mitad y quitarle la zona dura del pedúnculo. Cortar en rodajas de 1 cm. de grosor.
  2. Pelar la cebolla tierna y cortarla en rodajas finas.
  3. Pelar y quitar el hueso al aguacate y cortarlo en rodajas de 1/2 cm. de grosor.
  4. Cortar la boja de queso mozzarella en rodajas finas (de 2 ó 3 mm).
  5. Montar las rodajas de los ingredientes citados alternándolas y colocándolas de forma vertical, para que se vean los distintos colores.
  6. Espolvorear con la albahaca picada, salar y aliñar con el AOVE.
  7. Opcionalmente, colocar una aceitunas negras de forma decorativa.

Comentario:

Ayer visite a mi hermano mayor y su familia en la playa de Cabo Roig, en la costa alicantina. Mi cuñada Reyes nos obsequió con una deliciosa comida, entre cuyos platos se encontraba una ensalada que ella había comido en la isla de La Palma (la Isla Bonita), donde mi sobrina Elena ejerce como profesora de francés en un Instituto. Tanto me gustó esa ensalada que rápidamente pensé en replicarla y subirla a este blog.
Como suele pasar, no es exactamente la que ella hizo, pero sí tiene esos cinco ingredientes básicos: tomate, mozzarella, cebolla, aguacate y albahaca (aunque ella uso de la seca). Desde luego tiene un apreciable parentesco con una de mis ensaladas favoritas: la ensalada caprese. Pero la aportación del aguacate y la cebolla tierna le dan un giro de sabor muy destacable.
No disponiendo de un nombre específico para la ensalada y no queriendo recurrir a la enumeración de ingredientes en la denominación, me he inclinado por poner lo de Isla Bonita, en recuerdo de esa maravillosa isla que es La Palma.

martes, 23 de agosto de 2011

Un año de Vegetal... y tal

Logo de Vegetal... y tal.¡Qué pronto ha pasado un año!
En este mismo día del 2010 ponía en marcha este blog de cocina vegetariana. Ya llevaba tiempo dando vueltas en la cabeza a hacer algo parecido y, como por aquel entonces me había aficcionado a visitar otros blogs de cocina, me animé a hacer el mío propio.
Mi intención al comienzo era que me sirviera como block de notas para ir apuntando las recetas que suelo incorporar a mi práctica culinaria. Pero enseguida vinieron las visitas, los comentarios, los seguidores... y la cosa fue cambiando.
Tanto a cambiado que ha modificado mi relación con la cocina y yo diría que hasta mi vida. Ahora, siempre tengo en la cabeza una nueva receta que hacer y subir al blog. Ahora, si estoy varios días sin colocar una nueva entrada me noto raro y pienso que me falta algo. Ahora, tengo nuevos contactos y nuevas relaciones, aunque sean en la Red.
Supongo que en una entrada conmemorativa como esta procede hacer un resumen y valoración de lo acontecido en este año. Pero se haría muy largo y seguro que se me olvidarían detalles que pueden ser importantes para mí y para otros. Así que prefiero dar las gracias a todos los que han querido compartir este blog y el periódico "Vegetal... y tal, el diario" o que me siguen mi cuenta Twiter en @vegetal_y_tal. Aunque el planteamiento original de este blog era un poco egoista (los contenidos eran para mí y poco más), sin vosotros y lo que me comentáis este blog no sería lo que es.
Aunque soy veterano en esto de andar por la Web (en 1997 hacía yo mis pinitos a 32 y 64 kb por segundo), en esto de los blogs gastronómicos o culinarios (esta segunda palabra me gusta más a mí, resulta algo más casera) soy un novato y sigo aprendiendo de muchos.
Lo dicho: ¡muchas gracias a los que leéis este blog y espero seguir recibiendo vuestras visitas y comentarios!

lunes, 22 de agosto de 2011

Espagueti con salsa de cebolla y yogur

Espagueti con salsa de cebolla y yogur

Ingredientes (para 2 raciones):

Para los espagueti:
  • 150 g. de espagueti (o cualquier otra pasta al gusto).
  • 1/2 cc (cucharita de café) de orégano.
  • 1/2 cc de tomillo seco.
  • 1/2 cc de nuez moscada.
  • 1 cs (cucharada sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.
Para la salsa de cebolla y yogur:
  • 1 cebolla dulce pequeña.
  • 6 ciruelas pasas, sin hueso.
  • 2 docenas de uvas pasas, sin pepitas.
  • 1 cc de cúrcuma.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 cc de reducción de vinagre balsámico al limón.
  • 4 nueces peladas.
  • 1 yogur griego (natural sin azúcar).
  • AOVE.
  • Sal.

Pasos:

  1. Cocer la pasta (siguiendo las instrucciones del fabricante) en agua salada con las hierbas y el AOVE.
  2. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Saltear en una sartén con 2 cs de AOVE.
  3. Cuando esté la cebolla dorada, añadir las ciruelas cortadas en tiras y las uvas pasas. Añadir la cúrcuma, la reducción de vinagre y salpimentar. Saltear a fuego flojo (5 sobre 10) durante 5 minutos.
  4. Poner el salteado en un recipiente y mezclar bien con el yogur y las nueces picadas a nuestro gusto.
  5. Escurrir la pasta y servir en los platos con una buna porción de salsa por encima.
  6. A la hora de comer la pasta, lo más recomendable es primero mezclarla bien con la salsa para que quede toda bien impregnada.

Comentarios:

La reducción de vinagre balsámico se puede comprar (yo la compré en Lidl) o hacer en casa poniendo el 150 ml. vinagre en una sartén con dos cs de azúcar moreno y el zumo de dos limones, dejando que cueza hasta pierda la mitad de su volumen y tenga una textura de caramelo líquido.
Si no tienes ciruelas o uvas pasas, también se pueden emplear dátiles, orejones o bayas de goji.
También puede sustituir las nueces por otros frutos secos: almendras, piñones...
El plato es muy sencillo pero os puedo asegurar que vais a sorprender a cualquier comensal con esta salsa de cebolla y yogur. El sabor es muy complejo y con muchos matices.
Esta salsa puede servir también como acompañamiento a otros platos e, incluso, como aperitivo puesta sobre una tosta de buen pan.

domingo, 21 de agosto de 2011

Pasta de pesto rojo (sobrasada vegetal)

Pasta de pesto rojo

Ingredientes:

  • 50 g. de tomates secos.
  • 25 g. de piñones.
  • 1 ó 2 dientes de ajo.
  • 15 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra), es decir, 2 cs (cucharadas soperas).
  • 10 ó 12 hojas grandes de albahaca.
  • 1 cs de pimentón dulce de Murcia.
  • 10 ó 15 semillas de comino.
  • 10 ó 15 semillas de matalauva (anís verde).
  • 1/2 cc (cucharita de café) de orégano.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

Pasos:

  1. Hidratar los tomates secos en agua caliente durante unos 15 minutos. Doblaran el volumen y el peso. Escurrir.
  2. Poner los tomates junto con el resto de ingredientes en el vaso de la batidora de mano y triturar a máxima potencia hasta que quede una pasta untable.

Comentario:

Esta receta no puede ser más sencilla. Lo único complicado es tener todos los ingredientes. Pero si te falta alguno (que no sean los tomates secos) puedes tratar de de hacer sustituyéndolo o anulándolo.
Existen recetas similares con el nombre de "sobrasada" vegetal o vegetariana. No soy muy partidario de hacer este tipo de juegos de palabras, pero me dicen que sí que se parece el sabor muchísimo al de la sobrasada que se hace con productos cárnicos. Yo he preferido llamarlo pasta de pesto rojo, por la sonoridad del nombre y porque tiene esa textura y lleva unos ingredientes muy parecidos a los del aliño italiano.
Las aplicaciones están claras: en aperitivo, para bocatas o para dar sabor a algunos platos (pastas, arroces, legumbres...)
Se puede hacer picante sustituyendo parte (o todo) del pimentón dulce por otro picante.

Nota: En el título de la receta he incluido (17/06/2012) la denominación de "sobrasada vegetal", ya que parece que es la mejor responde a las expectativas de los visitantes de este blog. Gracias por vuestros comentarios.

sábado, 20 de agosto de 2011

Ensalada de arroz y col

Ensalada de arroz y col

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 100 g. de arroz.
  • 150 g. de col lisa.
  • 1 tomate rama.
  • 1/2 cebolla tierna.
  • 1/2 pimiento italiano.
  • 1 guindilla fresca (opcional).
  • 1 huevo (tamaño L).
  • 8 ó 10 aceitunas negras deshuesadas.
  • 6 ó 7 alcachofas mini de bote.
  • 1 cs (cucharada sopera) de alcaparras (las llamamos tápenas en Murcia).
  • 1 cs de zanahoria en vinagre picada.
  • Pimentón dulce de Murcia.
  • Ajo en polvo.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Para cocer el arroz: 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel.

Pasos:

  1. Poner a cocer (18 minutos) el arroz en agua salada con el diente de ajo, la hoja de laurel y una cucharada de AOVE. Escurrir y dejar enfriar (se puede forzar el enfriamiento metiendo el arroz, extendido sobre un plato o fuente, 10 minutos en el congelador).
  2. Cocer el huevo hasta que quede duro (10 minutos). Enfriar, pelar y cortar en dados de 1 cm.
  3. Cortar el tomate en dados de 1/2 cm.; la cebolla tierna en bunoise; el pimiento en juliana y picar fino la guindilla (ésta es opcional).
  4. Cortar las aceitunas en rodadas; cortar por la mitad las alcachofas y picar las zanahoria en vinagre.
  5. Cortar en juliana la col y colocarla en el fondo de plato o fuente de servicio. Aliñar con sal, pimentón y AOVE. Remover para que se impregne bien la col con el aliño.
  6. Colocar sobre la col el arroz cocido frío. Poner sobre éste, las hortalizas (tomate, cebolla, pimiento y guindilla) y, encima, colocar el huevo duro en dados. Aliñar con sal y AOVE.
  7. Terminar de montar el plato colocando sobre todo lo anterior las aceitunas, las alcaparras y la zanahoria. Colocar por el borde los trozos de alcachofa.

Comentario:

Una ensalada muy completa, que para este verano puede servir casi de plato único. Por supuesto, se puede recurrir a otros vegetales y encurtidos que sean de nuestro gusto y de los que dispongamos en el momento. Pero la mezcla del arroz cocido con la col embadurnada de pimentón, ajo y AOVE es un sabor que no os deberíais perder.

viernes, 19 de agosto de 2011

Caponata

Caponata

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 1 berenjena pequeña.
  • 3 tomates pera maduros.
  • 1 ramita de apio.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 diente de ajo.
  • 12 aceitunas manzanilla deshuesadas.
  • 1 cs (cucharada sopera) de alcaparras (tápenas, las llamamos en Murcia).
  • Pimenta negra molida.
  • 1 cs de perejil fresco picado.
  • Hojas de albahaca fresca.
  • 1/2 cc (cucharada de café) de orégano.
  • 50 g. de almendras crudas peladas.
  • Vinagre de Jeréz.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.

Pasos:

  1. Limpiar y cortar en dados, de 1 cm. de lado, la berenjena. Salar y dejar una media hora sobre un escurridor (con peso encima) para que pierda en agua amarga. Pasado este tiempo, secar con un paño o con papel absorvente de cocina.
  2. En una sartén con un par de cs de AOVE saltear los dados de berenjena hasta que queden bien dorados.
  3. Cortar la cebolleta y el apio en juliana y poner a saltear, a fuego suave (6 sobre 10) en otra sartén con un cs de AOVE. Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir el diente de ajo picado, las alcaparras y las aceitunas. Salpimentar y saltear hasta que veamos que las aceitunas comienzan a dorarse.
  4. Mezclar el sofrito de la cebolla con la berenjena y añadir los tomates pelados y cortados en dados pequeños. Dejar a fuego flojo hasta que se reduzca el jugo que deja el tomate.
  5. Añadir el perejil picado y las hojas de albahaca, así como el orégano. Mezclar bien y corregir de sal y pimienta si procede.
  6. En una sartén o cazo pequeño con un dedo de AOVE a fuego flojo (5 sobre 10) freír las almendras hasta que queden doradas. Escurrirlas de aceite y añadirlas al resto de ingredientes.
  7. Al apagar el fuego, añadir un cs de vinagre de Jerez. Extender sobre un plato o fuente grande y dejar que se enfríe. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Comentario:

Esta preparación, de origen siciliano, es una pariente del pisto manchego de estas tierras. Aunque su forma de presentación es en frío, como un entrante o un aperitivo, yo no desprecio consumirla templada o incluso caliente. Acompañando a un huevo frito o como aderezo de un plato de pasta queda fenomenal.

jueves, 18 de agosto de 2011

Salteado de habitas y tirabeques

Salteado de habitas y tirabeques

Ingredientes (para 2 reaciones):

  • 200 g. de tirabeques al vapor.
  • 200 g. de habitas en aceite.
  • 1/2 pimiento italiano.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 cebolla tierna.
  • 30 g. de piñones.
  • 30 g. de uvas pasas sin pepitas.
  • 1 guindilla fresca.
  • 1 ó 2 dientes de ajo.
  • Pimienta negra molida.
  • 50 g. de queso parmesano en lascas.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Brandy (opcional para hidratar las uvas pasas).

Pasos:

  1. Limpiar y cortar en juliana la cebolla, el pimiento y el calabacín. En una sartén con dos cucharadas de AOVE saltear a fuego medio (7 sobre 10) junto a los dientes de ajo picados, la guindilla finamente troceada, las uvas pasas (que se pueden hidratar en brandy previamente) y los piñones. Salpimentar y remover hasta que se dore la cebolla y se ablande el calabacín y el pimiento.
  2. Añadir los tirabeques, que estarán cocidos al vapor (yo los tenía congelados) y las habitas (que habremos escurrido bien del aceite de la conserva). Removemos y corregimos de sal y pimienta, si procede.
  3. Emplatamos colocando sobre las verduras lascas de queso parmesano.

Comentario:

Las uvas pasas pueden ser hidratas con brandy o cualquier otro licor a nuestra elección. Yo he prescindido de esta maniobra para evitar añadir más calorías al plato.
El queso parmesano puede ser sustituido por cualquier otro similar de nuestro gusto (grana padano, manchego curado, idiazabal...)
En lugar de tirabeques, más caros y difíciles de encontrar, se pueden emplear judías verdes planas, igualmente cocidas al vapor antes de saltearlas.
Cuando llegue la época de las habas, indudablemente, será mejor emplearla frescas y tiernas. En ese caso, deberemos saltearlas al principio, junto con la cebolla, el calabacín y el pimiento.

miércoles, 17 de agosto de 2011

Tian de calabacín y tomate

Tian de calabacín y tomate

Ingredientes (para 4 raciones):

Ingredientes para el Tian de calabacín y tomate.
  • 1 berenjena.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates rama maduros.
  • 1 calabacín.
  • Tomillo fresco picado.
  • Romero fresco picado.
  • Albahaca fresca picada.
  • Orégano.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 50 g. de queso parmesano rallado.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 200º. Cortar la berenjena en dados. Salar y dejar escurrir sobre un colador durante 30 minutos.
  2. Salar y dejar escurrir la berenjena.
  3. Pelar y cortar la cebolla en juliana y sofreírla junto con los dientes de ajo picados. Cuando estén dorados poner en el fondo de la fuente de horno que se vaya a usar.
  4. Sofreír cebolla y ajo.
  5. Secar la berenjena con un paño limpio o con papel absorbente de cocina. Saltearla en la misma sartén utilizada para la cebolla y el ajo hasta dorarla, pero sin que quede blanda.
  6. Saltear la berenjena.
  7. Colocar la berenjena sobre la cebolla en el fondo de la fuente de horno, salpimentar y mezclar.
  8. Colocar la cebolla y la berenjena en el fondo de la fuente de horno.
  9. Lavar y cortar el calabacín y el tomate en rodajas de medio centímetro de grosor. Colocar en la fuente (sobre la cebolla y la berenjena) alternando rodajas de cada uno y dejando semimontadas en forma de escalera. Poner por encima las hierbas picadas (tomillo, romero, albahaca y oregano), pimienta negra recién molida, sal y un chorro de AOVE (como 3 ó 4 cucharadas soperas).
  10. Colocar el calabacín y el tomate en la fuente y aderezar.
  11. Tapar la fuente con papel de aluminio y colocar en el horno, a 200º, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio, espolvorear por encima el queso parmesano rallado y volver a meter en el horno otros 20 minutos, hasta que quede bien dorado el queso.
  12. Hornear hasta que el queso quede dorado.

Comentarios:

El auténtico tian se tiene que hacer en una fuente del mismo nombre y que es de cerámica. A falta de una de este tipo, utilicé una fuente de cristal resistente al calor, que viene a cumplir el mismo cometido.
El calabacín y el tomate se pueden pelar, si es que no nos gusta encontrarnos con sus pieles en el plato o si éstas están un poco marchitas al perder la frescura.
Se puede usar cualquier otro tipo de queso para hacer la cubierta o, si así se desea, no poner ningún queso sobre las verduras. Quedará más ligero y menos calorífico, pero deberemos completar los 40 minutos de horneado para que estén bien hechas las verduras.

martes, 16 de agosto de 2011

Espagueti con juliana de verduras

Espagueti con juliana de verduras

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 150 g. de espagueti.
  • 100 g. de judías verdes planas.
  • 100 g. de zanahorias.
  • 2 cs (cucharadas soperas) de chutney de tomate.
  • 25 g. de queso grana padano (o similar) rallado.
  • Hierbas secas: tomillo, oregano, romero y nuez moscada (una punta de cucharadita de cada).
  • Sal.

Pasos:

  1. Lavar y cortar las judías y las zanahorias en juliana. Cocer en agua salada, dejándolas al dente (unos 7 minutos). Escurrir y reservar.
  2. Cocer la pasta en agua salada con las hierbas secas, siguiendo las instrucciones del fabricante.
  3. Servir las verduras sobre la pasta y aliñar con el chutney de tomate. Espolvorear el queso rallado por encima de todo.

Comentario:

Plato sencillo y bastante ligero, para ir poniendo a raya los kilos que se cogen en esta época de relax, comida y siesta.
No me ha gustado ver como se sustituía el tomate frito por el ketchup, a la hora de comer pasta. Pero he descubierto que un sabor similar, el del chutney de tomate, sí me ha gustado mucho y lo veo muy adecuado para combinar con los espagueti. Hay que reconocer que este chutney está mucho más sabroso que un simple ketchup de fábrica.

lunes, 15 de agosto de 2011

Tarta de queso y melón (Thermomix)

Tarta de queso y melón.

Ingredientes:

  • 200 g. de galletas (usé del tipo Digestive).
  • 100 g. de margarina.
  • 200 g. queso crema (usé Philadelphia light).
  • 350 g. de pulpa melón (sin pepitas ni cáscara).
  • 75 ml. de leche desnatada.
  • 10 g. de edulcorante (usé aspartamo, pero mejor usar stevia).
  • 15 g. de agar-agar en polvo.
  • Mermelada de kiwi (o cualquier otra de nuestro gusto) para cubrir.
  • 1 guinda y un brote de hierbabuena, para decorar.

Pasos:

  1. Poner en el vaso de la TMx (Thermomix) las galletas y la margarina. Triturar a velocidad ascendente de 1 a 5 durante 30 segundos.
  2. Forrar el fondo del molde que vayamos a usar con la pasta de galletas y margarina. Meter el molde en el frigorífico para que tome cuerpo la pasta al enfriarse la margarina.
  3. En el vaso, limpio, de la TMx poner ahora la pulpa de melón, el queso crema y el edulcorante. Triturar a velocidad ascendente de 1 a 6 durante 15 segundos.
  4. Calentar la leche en un cazo y, cuando comience a hervir, añadir el agar-agar poco a poco, removiendo hasta que se disuelva (aproximadamente un minuto), cuidando de que no forme grumos.
  5. Añadir la leche con el agar-agar al batido de melón y queso. Mezclar bien todo y verter sobre el fondo de galleta y margarina. Meter al frigorífico y dejar enfriar por lo menos media hora (mejor si son un par de horas).
  6. Antes de servir, cubrir la tarta con mermelada.

Comentario:

La idea de esta tarta la saqué de la receta del blog "Codina de lid". Yo la he modificado un poco quitando parte de las calorías, aunque también he añadido otras que aportan poder calorífico.

domingo, 14 de agosto de 2011

Buñuelos caribeños con chutney de tomate

Buñuelos caribeños con chutney de tomate.

Ingredientes:

Para el chutney de tomate:
  • 100 g. de tomate rama maduro pelado.
  • 50 g. de cebolla pelada.
  • 25 g. de manzana pelada.
  • 50 g. de uvas pasas, sin pepitas.
  • 25 g. de azúcar moreno.
  • 60 g. de vinagre de Jerez.
  • 1/2 cc (cucharadita de café) de sal.
  • 1/2 cc de jengibre molido.
  • 1/2 cc de cúrcuma.
  • 1/2 cc de sumac.
  • Una pizca de pimienta de cayena molida.
Para los buñuelos caribeños:
  • 250 g. harina de uso general.
  • 200 ml. de leche desnatada.
  • 1 huevo (tamaño L).
  • 200 g. de cebolla.
  • 1 sobre de levadura química (5,5 g).
  • 2 cs (cucharada sopera) de cilantro fresco picado.
  • 3 cs de perejil fresco picado.
  • 1 pizca de pimienta de cayena picada (opcional).
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.

Pasos:

  1. Chutney de tomate: Poner todos los ingredientes en el vaso de la TMx y picar a velocidad 6 durante 20 segundos. Cocer en los ingredientes picados a 80º, con velocidad cuchara durante 1 hora, dejando el bocal sin tapar. Cuando esté cocido se puede volver a triturar incrementando la velocidad de 5 a 10, durante 15 segundos. Enfriar antes de servir.
    Alternativa convencional: Triturar todos los ingredientes con la batidora de mano. Cocer en un cazo a temperatura suave (6 sobre 10) durante 1 hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Volver a triturar una vez que se haya cocido. Enfriar antes de servir.
  2. Buñuelos caribeños: Batir el huevo, con sal suficiente para toda la mezcla. Añadir la leche y la cebolla picada en brunoise. Mezclar con la harina y la levadura hasta formar una masa homogénea y sin grumos (se notarán los trozos de cebolla). Añadir la hiervas frescas picadas. Calentar AOVE para freír e ir vertiendo la masa, una cucharada por vez, para hacer los buñuelos. Dorar por ambas caras y dejar escurrir sobre papel de cocina absorvente antes de servir.

Comentario:

En este plato mezclamos cocinas de distinta procedencia (caribeña e hindú).
Los buñuelos se inspiran en las accras caribeñas, haciéndolas más esponjosas. Según el gusto de cada cual se pueden hacer estos buñuelos más grandes con una cuchara sopera (si se prefieren esponjosos y con más masa de relleno) o pequeñas con una cucharita de café (si se prefieren más crujientes y con más relevancia de la corteza frita).
El chutney de tomate viene a ser como un ketchup casero, pero con un sabor más complejo y algo picante. Esta salsa nos sirve de acompañamiento para ir untando los buñuelos.

miércoles, 10 de agosto de 2011

Calabaza con ajo colorao

Calabaza con ajo colorao

Ingredientes:

  • 150 g. de calabaza sin piel por cada ración.
  • Sal.
Para el ajo colorao:
  • 1 pimiento seco (choricero).
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cc (cucharadita de café) de semillas de comino.
  • 100 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.

Pasos:

  1. Cortar la calabaza en dados de como 2 cm. de lado. Poner a cocer en una olla con agua salada, junto con el pimiento seco. Retirar el pimiento pasados 10 minutos y dejar enfriar en un plato. Pasados 15 a 20 minutos retirar la calabaza (pinchamos para ver si está tierna). Escurrir y dejar enfriar (si se quiere enfriar rápido, ponerla en el congelador durante unos 10 minutos).
  2. Para preparar el ajo colorao, retirar la pulpa del pimiento. En un mortero poner los dientes de ajo, la sal, el comino y la pulpa del pimiento. Machacar hasta conseguir una pasta a la que iremos añadiendo el AOVE sin parar de remover para que vaya ligando. Añadir AOVE hasta conseguir una salsa con la consistencia de una mayonesa. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

Comentario:

Aunque este plato podría tomarse con la calabaza caliente o templada, lo recomiendo como un entrante frío para este tiempo.

jueves, 4 de agosto de 2011

Pan exprés con tomate (Thermomix)

Pan exprés con tomate.

Ingredientes (para un pan de medio kilo, aproximadamente):

  • 300 g. de harina de fuerza.
  • 175 g. de agua (mejor si es filtrada o mineral).
  • 10 g. de tomate concentrado molido (marca FEMASA).
  • 1 sobre de levadura seca de panadería (5,5 g).
  • 20 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 cc (cucharadita de café) de sal.
  • 1/2 cc de azúcar.
  • 2 ó 3 tomates secos hidratados en AOVE.

Pasos:

  1. Picar los tomates secos, según el gusto de cada uno.
  2. En el vaso de la TMx (Thermomix) poner todos los ingredientes, excepto los tomates secos picados. Programar velocidad 6, durante 30 segundos.
  3. Añadir los tomates secos picados al vaso de la TMx. Programar 3 minutos, velocidad espiga, para amasar.
  4. Sacar la masa del vaso de la TMx y, sobre una superficie enharinada, hacer una bola o una barra.
  5. Untar de AOVE la parte interna de la tapa de un recipiente pyrex y colocar encima la bola o barra de masa. También untar con AOVE la superficie de la masa. Hacer unos cortes a la masa.
  6. Cubrir con la parte honda del recipiente pyrex y meter en horno frío. Hornear durante 45 minutos a 120º.
  7. Sacar del horno, retirar del recipiente pyrex y dejar enfriar sobre una rejilla.

Comentarios:

Esta forma de hacer pan nos está dando muy buenos resultados. Sale un pan de una miga compacta (excelente para sopar) y con una corteza crujiente. Tras la versión sencilla de pan blanco y de la más elaborada de pan con semillas, llega esta con tomate, en la que hemos usado el polvo de tomate concentrado que elaboran en Extremadura la gente de FEMASA (nosotros lo hemos encontrado en los super DIA, en la zona de frutería, en unos expositores de especias). El toque de los trocitos de tomate seco hidratado en AOVE le da el toque final, con ese regustito un poco ahumado que tienen estos tomates.

Actualización (13 de agosto de 2011):

Corte del pan express con tomate.
En el primer comentario a este post Clara decía que se había quedado con las ganas de ver el corte de este pan. Como no tuve la precaución de hacerlo con el anterior, subo ahora una foto con el corte de este otro. Así cumplo con los deseos de Clara y espero que le guste.

miércoles, 3 de agosto de 2011

Hojaldre de camembert y mermelada de tomate

Hojaldre de camenbert y mermelada de tomate.

Ingredientes (para 4 raciones):

Ingredientes para el Hojaldre de camenbert y mermelada de tomate.
  • 1 plancha de hojaldre de 230 g. (mejor si es circular).
  • 1 queso camembert de 250 g. (entero, no de los de porciones).
  • 2 cs (cucharadas soperas) de mermelada de tomate.
  • La yema de un huevo.

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 180º. Desplegar la plancha de hojaldre y colocar en el centro el queso camembert. Poner sobre el queso la mermelada de tomate.
  2. Colocar los ingredientes uno sobre otro.
  3. Plegar el hojaldre sobe el queso untado de mermelada, haciendo como un moñito en la parte superior. Pinchar con un tenedor la masa de hojaldre y untarla con la yema de huevo. Poner al horno , a 180º, durante 30 minutos o hasta que veamos que el hojaldre ya está hecho (si hiciera falta, tapar con un papel de aluminio para que el hojaldre no llegue a quemarse por fuera).
  4. Cerrar el hojaldre y hornear.

Comentario:

Una receta sencilla y muy rápida. Con pocos ingredientes y sin tener que manchar mucho en la cocina. Es de las recetas que da gusto hacer en esta época de descanso.
También se puede hacer con el queso en pociones y cortando el hojaldre para cada una de ellas.

martes, 2 de agosto de 2011

Ensalada de queso y manzana (con gelatina de pipermint y vinagreta de orejones)

Ensalada de queso y manzana (con gelatina de pipermint y vinagreta de orejones)

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 100 g. de queso grana padano (o cualquier otro fuerte y curado).
  • 1 manzana golden.
  • 50 g. de canónigos.
  • 50 g. de mezcla brotes de lollo rosso, tatsol, rúcula y red chards.
  • 30 g. de piñones.
Para la gelatina de pipermint:
  • 100 ml. de agua (mineral o filtrada).
  • 25 ml. de licor pipermint.
  • 1 ramita de menta pipérita.
  • 5 g. de edulcorante (usé aspartamo, pero mejor si tienes stevia) o 25 g. de azúcar (si no tienes miedo a las calorías).
  • 4 g. de agar-agar en polvo.
Para la vinagreta de orejones:
  • 30 g. de orejones (albaricoques deshidratados).
  • 150 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 20 ml. de vinagre de Jerez (si lo quieres más dulce usa vinagre de balsámico).
  • 1 cc (cucharadita de café) de sumac.
  • 1 cc de mostaza antigua.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

Pasos:

  1. Gelatina de pipermint: Lavar y picar muy fino las hojas de menta. Ponerlas en un cazo junto al resto de ingredientes (agua, pipermint, edulcorante y agar-agar). Poner el cazo a fuego medio (7 sobre 10) y, sin parar de remover, llevar a ebullición (el líquido se convierte en gelatina). En el momento que hierva apartar del fuego y remover un poco más. Poner en una fuente para que quede una profundidad de gelatina de como medio centímetro y dejar enfriar. Al rato, meter en el frigorífico hasta que se solidifique la gelatina (una media hora).
  2. Enfriar la gelatina de pipermint.
  3. Vinagreta de orejones: Picar muy fino los orejones. Ponerlos en un recipiente junto con el resto de ingredientes (AOVE, vinagre, sumac, mostaza, pimienta y sal) y mezclar bien. Dejar reposar (a la hora de aliñar volveremos a mezclar bien todo).
  4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta.
  5. Piñones tostados: Calentar una sartén vacía. Poner los piñones e ir moviéndolos hasta que se tuesten a nuestro gusto (a mi me gustan bastante tostadicos).
  6. Tostar los piñones.
  7. Lascas de queso y manzana: Con la ayuda de un rebanador de queso o un pelador, sacamos lascas del queso y de la manzana pelada.
  8. Hacer lascas del queso y la manzana.
  9. Montaje de la ensalada: Poner un fondo con las hojas (canónigos y brotes). Disponer sobre ellas las lascas de queso y manzana. Distribuir los piñones sobre el preparado. Mezclar bien la vinagreta y aliñar la ensalada. Cortar en cubos la gelatina colocarlas sobre todo lo demás.

Comentario:

Esta ensalada es el fruto de diversas ideas que andaban rondando por mi cabeza y que, de una u otra manera, me habían inspirado algunas de las recetas que leo. Como siempre, cada cual puede acoplar esta preparación a su gusto, poniendo, sustituyendo o quitando ingredientes.
Tal como se presenta es una sinfonía de texturas y sabores. Destacaría la frescura que le aporta la gelatina de menta y su contraste con el tostado de los piñones. Pero no quedan aquí los matices. La vinagreta de orejones resulta fantástica en su mezcla con la manzana, así como la textura del queso curado al compartir bocado con las hojas verdes.
Es una ensalada contundente y puede servir de plato único en una cena veraniega.

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 2.5 España .