Ensalada de arroz y huerta

Comentario previo:

Muchas veces me piden recetas de ensalada. Aunque ya son 20 las que se pueden encontrar en el índice de esta blog, subo hoy esta otra para seguir dando ideas para hacer ensaladas diferentes. Yo creo que nunca hago dos ensaladas iguales y eso que como ensalada casi a diario.
La que presento mezcla los ingredientes hortícolas (incluidas legumbres frescas) con el arroz cocido. Se trata de una ensalada muy completa que con un huevo duro, por ejemplo, hubiera acabado por ser un excelente plato único.
Este tipo de ensalada lo suelo hacer para aprovechar restos de arroz cocido que me hayan podido quedar de otras preparaciones. También podría hacerse sustituyendo el arroz por algún tipo de pasta que haya sobrado.
La receta no lleva cantidades en la descripción de ingredientes, ya que queda al gusto del comensal aumentar o disminuir la proporción de cada uno de ellos. Una cosa importante es usar guisantes y habitas frescas y muy tiernas. Yo reservo para este tipo de ensalada las habitas más pequeñas y tiernas, que en guisos quedaría casi diluidas.

Ingredientes:

• Lechuga (usé iceberg).
• Cebolla tierna.
• Apio.
• Arroz cocido.
• Pimiento rojo y amarillo.
• Guisantes frescos.
• Habitas tiernas frescas.
• Rabanitos.
• Olivas aliñadas (aprovechando la zanahoria y la cebolla del aliño).
• Sal y flor de sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Vinagre de Jerez.
• Zumo de limón.

Pasos:

1. Lavar y cortar la lechuga en juliana. Colocar un lecho de lechuga cortada en el fondo de la fuente y aliñar con sal (poca), AOVE y vinagre.
2. Limpiar y cortar la cebolleta y el apio en juliana y colocar sobre la lechuga. Salar (poco) y poner un chorrito de limón sobre estos ingredientes.
3. Añadir una capa de arroz cocido (que ya lleva su sal) y sobre esta poner los pimientos cortados en daditos, las habas y los guisantes. Decorar con rabanitos limpios y cortados en cuartos. Aliñar con un chorro de AOVE y un poco de flor de sal.
4. Terminar con unas cuantas olivas (usé las que yo aliñé), aprovechando la zanahoria y la cebolla que usé en el aliño. Se pueden añadir otros encurtidos como pepinillos, alcaparras, cebollitas en vinagre, etc.