viernes, 13 de enero de 2012

Estofado de verduras

Estofado de verduras.

Comentario previo:

Básicamente, un estofado no es otra cosa que la cocción lenta de un alimento en un recipiente cerrado. Aunque los más conocidos hacen referencia a la alimentos que están fuera de la dieta vegetariana, sí que existe una modalidad que es apta para la misma.
En principio consta de dos fases: una primera en la que se sofríen algunos ingredientes (en este caso: ajo, cebolla tierna y pimientos) y una segunda en la que se cuecen, a fuego lento y con la olla tapada, todas las verduras que incorpora el guiso (en este caso: tomate, guisantes, habas, judías verdes y alcachofas).
Algo importane es que la parte líquida debe ser escasa y sabrosa. En este caso se usa un caldo de verduras bastante concentrado y vino blanco, además de dar sabor con un poco de salsa de soja y unas hojas de cilantro (que hemos retirado antes de consumir).
Por supuesto, las variaciones de ingredientes para este estofado pueden ser muchas. En el sofrito podríamos haber puesto chalotas o puerros, y en entre las verduras se podrían encontrar,  es sólo un ejemplo, zanahorias, calabacín, berenjena, coliflor o patatas. Para dar sabor al caldo se podría usar pimentón, perejil, cebollino u otras hierbas aromáticas (romero, tomillo...).
La variación, como se puede ver, es amplísima y eso es lo mejor que tiene este tipo de guiso: lo podemos hacer con bastante frecuencia sin repetirlo completamente.

Ingredientes:

  • 1 cebolla tierna.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/4 de un pimiento rojo.
  • 1/4 de un pimiento amarillo.
  • 1 tomate raf maduro.
  • 200 g. de judías verdes perona frescas.
  • 100 g. de habas tiernas peladas (sólo los granos).
  • 100 g. de guisantes frescos pelados (sólo los granos).
  • 250 ml. de caldo de verduras.
  • 50 ml. de vino blanco (usé verdejo de Rueda).
  • 2 alcachofas (unos 300 g.)
  • 1 c/c (cucharita de café) de salsa de soja.
  • Unas ramitas de cilantro.
  • Sal.
  • 2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

  1. Poner el AOVE en la olla donde vayamos a hacer el guiso, calentar y sofreír, a fuego flojo (5 sobre 10), la cebolla, el ajo y los pimientos picados en brunoise. Mantener el sofrito durante unos 10 minutos, dando de vez en cuando alguna vuelta.
  2. Pelar el tomate y partir en cuatro trozos (quitando el pedúnculo). Lavar y quitar las hebras a las judías verdes y cortarlas en bastoncitos de 2 o 3 centímetros. Añadir el tomate y las judías, junto con las habas y guisantes pelados, al sofrito. Remover  y dejar que se pochen durante un par de minutos.
  3. Añadir el caldo de verduras (mejor que esté caliente) y el vino blanco. Pelar y partir en cuatro trozos las alcachofas y añadir a la olla. Añadir la salsa de soja y la sal. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego muy flojo (3 o 4 sobre 10) con la olla tapada.
  4. Corregir de sal si procede y añadir el cilantro. Dejar que siga cociendo 2 o 3 minutos más, retirar las ramitas de cilantro, apagar el fuego y dejar reposar un rato (15 o 20 minutos) antes de servir.

10 comentarios :

  1. Frescura y salud. Me encanta. Besinos.

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    1. Muchas gracias, Labidú.
      Me alegra que te guste.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Exquisito! Aunque con ese listado de ingredientes, este estofado no puede salir mal... ¡qué rico!

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    1. Gracias, Susana.
      Efectivamente, una buena lista de productos frescos es difícil que den como resultado algo malo.
      Me alegra que te haya gustado.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Vaya estofado de verduras, y ¡hay quien se atreve a decir que la cocina vegetariana es monótono y siempre lo mismo!, que equivocados están y sino que se pasen por este blog.
    Saludos

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    1. Gracias, Apicius.
      Lo malo del vegetarianismo es que lo que más se ve es personas que comen productos raros que compran en tiendas especiales y con ellos hacen unas preparaciones que tienen un aspecto horrible. Lo cierto que es que gran parte de la gastronomía tradicional de España, sobre todo en el sur, es vegetaria o casi. Antes la carne era un producto prohibitivo que pocas familias se lo podían permitir.
      En fin, espero que con lo que yo traigo a esta líneas se vaya perdiendo un poco esa imagen del vegetariano.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Si señor! Me ha llamado mucho la atención este estofado de verduras.. Enhorabuena!

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    1. Gracias, Tomate Raf Caparrós Premium.
      Me alegra que te haya gustado este guiso que, entre otras verduras, lleva tomate raf.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Hola!!

    Antes de nada felicidades por tu blog, me ha encantado y ya tienes una nueva seguidora.

    He comprobado que tu blog cumple con los requisitos del CÓDIGO DE COCINA HONRADA, más de 100 blogs de gastronomía ya lo tienen!

    Te dejo el enlace por si te interesa insertar este reconocimiento:

    http://www.cocina-casera.com/2011/12/codigo-de-cocina-honrada-para-blogs.html

    No olvides hacerme saber que los has insertado escribiendome a beacocinera@gmail.con la el nombre y la dirección de tu blog para UNIRTE AL LISTADO!

    Gracias por hacer una cocina honesta y original.

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  6. Hola, Bea.
    Quizá no te has dado cuenta pero ya luzco el logo de Cocina Honrada (ver al final de la barra lateral). Ya aparezco, también, en el listado de blogs que han suscrito este código de cocina honrada.
    Supongo que ya somos tantos que se te ha pasado.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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