miércoles, 18 de enero de 2012

Huevos al plato con guisantes y alcachofas

Huevos al plato con guisantes y alcachofas.

Comentario previo:

Hay muchas formas de preparar estos huevos (al plato, a la cazuela o como queramos denominarlos) pero tiene singular interés hacerlos del modo que propongo ya que carecen de las calorías que se le añaden con el uso abusivo de ciertas grasas. Eso sí, sin perder en sabor y con la delicadeza que le aportan los guisantes, si estos son frescos y tiernos.
La preparación de este plato no tiene mucho misterio y, aunque requiere de un cierto tiempo de elaboración, no es particularmente complicado de hacer. Si nos programamos el trabajo siguiendo los pasos que propongo, podemos tener dispuesto este plato en media hora o poco más.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 200 g. de guisantes desgranados.
  • 500 g. de alcachofas (4 unidades).
  • 2 huevos (tamaño L).
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 rodaja de pan del día anterior.
  • 1 cebolla tierna grande (o 2 pequeñas).
  • 4 c/s (cuchara sopera) de tomate frito.
  • 1 c/c (cucharita de café) de pimentón dulce de Murcia.
  • Pimienta negra molida.
  • Comino en polvo.
  • 4 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.

Pasos:

  1. Poner los guisantes desgranados a cocer en un cazo con medio litro de agua filtrada hirviendo, salada. Mantenerlos a fuego moderado (7 sobre 10) durante 3 minutos. Escurrir y reservar, sin desechar el agua que usaremos para cocer las alcachofas peladas y partidas por la mitad. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego moderado (7 sobre 10) y escurrir, reservarlas y conservar unos 200 ml. de agua de la cocción (que se se usará más adelante).
  2. Calentar el AOVE y freír en él los dientes de ajo. En el mismo aceite freír el pan. Poner ajos y pan frito en un mortero con un poco de sal y majar hasta dejar hecho una pasta.
  3. Sofreír en la misma sartén la cebolla, cortada en brunoise, hasta que esté dorada. Añadir el tomate frito y la majada de ajo y pan. Añadir el pimentón, el comino y la pimienta al gusto. Remover hasta dejar una salsita homogénea. Agregar el caldo de cocción reservado, remover y corregir de sal, si procede.
  4. Poner la salsa del sofrito en cazuelas individuales. Distribuir por encima los guisantes y las alcachofas. Hacer un hueco en el centro de la cazuela para poner el huevo. Hornear en horno calentado previamente a 200º durante 5 minutos o hasta ver que el huevo tiene la consistencia que deseada (A mí me gusta que quede más tierno y se pueda sopar). Antes de servir, espolvorear el huevo con flor de sal y pimentón dulce de Murcia, si se desea.

8 comentarios :

  1. Ya tengo un ingrediente más para los huevos al plato, las alcachofas, que rico te ha quedado Carlos.
    Beso

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    1. Gracias, Reme.
      Me alegra mucho poder aportarte nuevas ideas. Hoy es día de mercado en Murcia, así que ya sabes: a por las alcachofas.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Que rico que te ha quedado Carlos, está para mojar pan ,ejeje
    Un beso

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    1. Gracias, Lourdes.
      Me alegra que te guste.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. pues yo los hago sin las alcachofas, pero igualmente están super ricos...me encantan! un besoo

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    1. Gracias, TeRe.
      Pues ya tienes un nuevo ingrediente para los huevos al plato. Te aseguro que están buenísimas las alcachofas en este preparado.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Carlos me has dado la idea de preparar unas alcachofas, para el aperitivo de mañana, pero las haré poniendo después de cocidas o fritas, unos granos de guisante y un huevo de codorniz frito, para presentarlas en una cuchara de las de apertivo.
    Gracias por darme la idea.
    Saludos.

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    1. Gracias, Apicius.
      Sí que está bien esa forma de presentarlo como un aperitivo con el huevo de codorniz. Tomo nota y a ver si a mí me sale bien esta presentación.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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