miércoles, 15 de febrero de 2012

Cabello de ángel

Cabello de ángel.

Comentario previo:

A esta receta le tenía yo ganas, pero no es fácil (al menos en Murcia) encontrar una calabaza del tipo cidra, que son las que se utilizan para hacer el cabello de ángel.
Calabaza cidra y butternut.
A la izquierda: calabaza cidra. A la derecha: calabaza de invierno o butternut
Afortunadamente, un compañero de trabajo de Alicia (Pepe) nos regaló una de la huerta de sus padres. Era un ejemplar pequeño y joven, pero así mejor para poder hacer una cantidad discreta en esta primera toma de contacto.
Las recetas encontradas en la Web hablaban de dos procedimientos para hacer el cabello de ángel, según la calabaza sea fresca o ya lleve al menos 6 meses de reposo después de haber sido cortada. Como no tenía ganas de andar esperando tanto tiempo, me decanté por aplicar el primer método.
La elaboración lleva su tiempo (a mi me llevó unas 6 horas en total), pero el procedimiento es muy sencillo y sólo se hace un poco pesado el momento de tener que separar las semillas de la pulpa. Como en mi caso el ejemplar que tenía para hacer la receta era pequeño y tierno, sus semillas también eran pequeñas y tiernas, lo que hace un poco más pesado el proceso de separarlas que si fueran grandes y duras.
La parte de cocción de la pulpa la hice en Thermomix (TMx), pero sería igualmente válido hacerlo en una olla, siempre que seamos nosotros los que con cierta frecuencia removamos el preparado para que no se peque al fondo.
La cantidad de azúcar a poner viene marcada por la cantidad de pulpa de calabaza escurrida que obtengamos: se pone siempre la misma cantidad de azúcar que de pulpa obtenida. El añadido de la canela y la corteza de limón es opcional, pero muy aconsejable.

Ingredientes:

  • 270 g. de pulpa de calabaza escurrida.
  • 270 g. de azúcar.
  • 1 rama de canela (opcional).
  • 2 o 3 tiras de piel de limón, solo la parte amarilla (opcional).

Pasos:

  1. Lavar bien el exterior de la calabaza (si es necesario con un estropajo y luego bien enjuagada).
  2. Lavar la calabaza.
  3. Cortar la calabaza en trozos grandes, procurando quitar el máximo de semillas posible en este proceso.
  4. Cortar la calabaza.
  5. Cocer en abundante agua la calabaza durante una hora, a fuego suave (6 sobre 10).
  6. Cocer la calabaza.
  7. Una vez cocida, poner a escurrir y enfriar la calabaza (yo la dejé al más de una hora).
  8. Escurrir la calabaza.
  9. Separar las semillas y quitar la piel, para quedarnos sólo con la pulpa. Debemos también quitar el trozo un poco más duro donde se insertan las semillas (es como una especie de raspa o cartílago).
  10. Quitar las semillas y la piel, para quedarse con la pulpa.
  11. La pulpa obtenida la escurriremos con la mano para quitar el exceso de líquido.
  12. Escurrir la pulpa de la calabaza.
  13. Pesar la pulpa obtenida y colocarla en el vaso de la TMx. Añadir la misma cantidad de azúcar. Opcionalmente, agregar una rama de canela y unos trozos de corteza de limón (solo la parte blanca). Programar 60 minutos, 100º, velocidad 1 con aspas en sentido inverso, para que no rompan la rama de canela, ni la corteza del limón. Pasado ese tiempo, quitar la canela y limón, además de desenredar del aspa lo que se haya podido ir enredando de la pulpa de la calabaza. Volver a programar 15 minutos, 100º velocidad 1 (ya no hace falta poner el sentido inverso a las aspas).
  14. Poner los ingredientes en la TMx y cocerlos.
  15. Verter en un bol y dejar enfriar o poner en botes esterilizados para conservarlo.

18 comentarios :

  1. también yo tengo pendiente el cabello de ángel por no encontrar las dichosas calabazas!!!
    Con tu permiso, me guardo la receta por si por fin doy con ellas :-)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, María.
      No es fácil encontrar estas calabazas. No se comercializan como otras, ya que su uso está restringido a la elaboración de cabello de ángel (no sé que se haga ninguna otra preparación con ellas). A ver si tienes suerte y alguien te proporciona la forma de obtener una.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  2. La próxima vez Carlos, pierde unos meses y deja la calabaza colgada en una red, en lugar oscuro y aireado y veras la diferencia del producto final.
    Hace tiempo que no he hecho cabello de angel, tengo que subsanarlo.
    Saludos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Apicius.
      Seguro que tienes razón, pero era mucha la tentación de probar a elaborar cabello de ángel con este procedimiento. A ver si consigo alguna otra calabaza y la guardo para probar el otro método.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  3. Acabo de volver del mercado y en el puesto de ecológico que gasto tenían una calabaza de cidra, así que para agosto +/- la procesaré.
    Saludos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me alegra saber que te inducido a llevar a cabo de nuevo esta receta.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  4. Qué pena que no hayas puesta esta receta hace una semana. Mi tía me trajo calabazas del puesblo y había una cidra, pero me preguntó si sabía hacer cabello de amgel y como le dije que no me lo trajo directamente hecho, lo cual tambien me prestó mucho pero me quedé con las ganas de probar hehe. Saludos!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Binha.
      Tampoco está nada mal que te llegue el cabello de ángel ya hecho. Pero tiempo tendrás de hacer este dulce en otra ocasión.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  5. Oh que bonito.
    Aprovecho para recomendaros un blog que me gusta mucho:

    http://blogs.elpais.com/el-comidista/

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Anónimo.
      Ya conocía el blog de Mikel L. Iturriaga, pero nunca está de más recordarlo.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  6. Anda, Carlos. Yo veo esa calabaza y me pienso que es una sandía...

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Olba.
      La verdad es que se parecen bastante por fuera. Lo que pasa es que las calabazas cidras las encontrarás en invierno y las sandías en verano. Además, son primas ya que ambas son cucurbitaceas.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  7. Respuestas
    1. Gracias, Sopa Boba.
      A ver si nos cuentas como te sale.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  8. Es un rico dulce ,aquí a la calabaza cidra la llamamos alcayota y su dulce del mismo nombre,y en verdad cabellos de ándel es un buen nombre ,yo le agrego nueces a la cocción,es un estupenda mermelada,abrazos y abrazos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Rosita.
      Mira, una cosa nueva que he aprendido, ya sé como se llama en Chile la cidra.
      Lo de agregar nueces tiene que darle un toque estupendo. Igual habrá que probarlo.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.

      Eliminar
  9. Hola, ¿y no se puede hacer cabello de angel con otra calabaza?
    Gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Anónimo.
      No. La calabaza que sirve para el cabello de ángel es esta y no vale ninguna otra.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

      Eliminar

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 2.5 España .