Crepes caprese

Comentario previo:

La saga "caprese" sigue creciendo antes fueron la ensalada caprese, origen de todo, pero también hubo bocata, empanada, espagueti, frittata, pincho, pizza, salmorejo y tortilla con el apellido caprese. Hasta he presentado en este blog un derivado de la ensalada original: la ensalada caprese con melocotón. Dando una nueva vuelta de tuerca a esta mezcla de queso mozzarella, tomate y albahaca, como otro nuevo derivado de la ensalada italiana, llega este crepe (crepa o crep) que añade un soporte de masa a los ingredientes básicos, que en esta ocasión acompaño con una aceitunas negras deshuesadas.
Como mis plantas de albahaca ahora están secas, he tenido que echar mano de la que tenía congelada y ya picada. Es una buena forma de disponer de esta hierba en los momentos en que es difícil encontrarla fresca. La única pega es que se oscurece y los borden se oxidan tras el corte (con lo que se ennegrecen). Como también pierde algo de su sabor y aroma original, es conveniente poner una buena cantidad.
La masa de las crepes las he hecho con cerveza, rebajando la cantidad de leche. Así quedan más esponjosas, ya que la cerveza hace una cierta función de impulsor.
Por lo demás, un plato bien sencillo y sabroso (sobre todo para los enamorados de la mezcla caprese de mozzarella, tomate y albahaca).

Ingredientes:

Para la masa (salen 3 crepes de unos 22 cm. de diámetro):

• 100 g. de harina de uso general.
• 1 huevo (tamaño L).
• 150 ml. de leche (usé desnatada).
• 150 ml. de cerveza.
• Sal.

Para el relleno (para cada crepe):

• 125 g. de queso mozzarella.
• 1 tomate raf mediano (unos 150 g.)
• 1 c/s (cuchara sopera) de albahaca fresca.
• 12 aceitunas negras (cacereñas) deshuesadas.
• Pimienta negra molida (opcional).
• Sal.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Colocar todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora de mano y mezclar hasta que queden completamente integrados.

2. En una sartén antiadherente (usé una de 24 cm. de diámetro), verter masa hasta que se cubra el fondo). Cuajar la masa a fuego moderado (7 sobre 10). Cuando vemos seca la parte superior es el momento de dar la vuelta a la masa, ayudados de una espátula o con un plato. Dorar por la otra cara y poner la masa cuajada en el plato de servicio.

3. Cortar los ingredientes del relleno y colocar de forma circular sobre la masa. Aliñar y servir.