jueves, 2 de febrero de 2012

Flan de dulce de boniato con nueces

Flan de dulce de boniato con nueces.

Comentario previo:

Lo mío no es la repostería, así que tengo que acudir a vuestra comprensión, ya que con las maravillosas presentaciones que suele haber en la Web la presentación de este flan seguro que no llega a la media.
En todo caso, lo que quería es ir dando salida al dulce de boniato que todavía me queda de las pasadas fiestas. Por lo que he podido encontrar en la Web, este flan (o pudin, como algunos lo llaman) con dulce de boniato (o batata, que también así la llaman) es típico en ciertos países de latinoamericanos. Por estos lares no había visto yo una preparación similar, con lo que la novedad está garantizada en mi ámbito.
La preparación la he realizado en Thermomix (TMx) pero simplemente para que bata y mezcle por mí. Pero no hay que hacer nada especial para prepararlo de forma convencional. En todo caso, para una mejor disolución del dulce y si se tiene la leche al frío, lo mejor es templarla (sin llegar a calentarla, para que no nos cuaje el huevo).
Para dar un pequeño toque en la presentación, he caramelizado media nuez pelada con el mismo caramelo que he utilizado para untar las flaneras.  

Ingredientes (para 2 flanes uno de medio kilo y otro de kilo-corto):

  • 500 g. de dulce de boniato.
  • 500 ml. de leche (usé semidesnatada de cabra).
  • 3 huevos (tamaño L).
  • 50 g. de nueces peladas.
  • 1 c/c (cucharita de café) de agar-agar en polvo.
  • 150 g. de azúcar (para el caramelo).

Pasos:

  1. En una sartén poner el azúcar con una gotas de agua, a fuego fuerte (9 sobre 10). Dejar que se se vaya fundiendo, moviendo lentamente con una cuchara de palo. Cuando todo el azúcar a fundido y tiene color rubio, verter en la flanera (o las flaneras) impregnando el fondo y parte de las paredes. Reservar.
  2. Verter en el vaso de la TMx el dulce de boniato y la leche. Mezclar durante 3 minutos, a 37º, velocidad 4.
  3. Añadir los huevos y las nues peladas. Batir durante 30 segundos a velocidad 4.
  4. Agregar el agar-agar y mezclar durante 1 minuto a velocidad 2.
  5. Verter la mezcla en la flanera. Colocar la flanera en una fuente de horno con agua y meter al horno, previamente calentado a 180º. Horner en baño maría durante 60 minutos a 180º de temperatura (con calor sólo en el fondo).

8 comentarios :

  1. Qué rica pinta, siempre he querido hacer Flan pero me daba un poco de miedo el baño que había que hacerle en el horno, por eso de que luego se me cayese encima y me quemaba toda jajaja.

    A ver si te pasas por mi blog!! Un besote!

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  2. Gracias, La voz suave del mar.
    Sí que me paso por tu blog (de la crema de calabacín he tomado buena nota), otra cosa es que vaya dejando comentarios. Suelo hacerlo más en las redes (twitter, facebook o Google+), ya que ando siempre corriendo.
    Lo de quemarte con el agua del baño maría tiene sus soluciones, pero lo mejor es que uses una fuente grande y profunda, para que tengas mucho margen a la hora de manipularla, ya que el agua quedará al fondo y no necesitarás acercarte demasiado a ella. Eso sí, no cargues demasiado la bandeja, ya que con cosas que excedan el peso que podemos manejar con soltura tendremos más problemas a la hora de manipularlas. Más vale hacer dos o tres tandas con soltura que una con peligro.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Carlos, me parece una combinación sorprendente y de un resultado genial.

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    1. Gracias, lolines.
      Por lo menos es una combinación poco habitual. Es un dulzor distinto el que tiene el flan, además de ese color que le aporta el boniato. Pero, como casi todo lo dulce, está bueno, muy bueno.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Que rico flan y mira...vamos cogiendo ingredientes nuevos.
    Besos

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    1. Gracias, Reme.
      Es lo que tiene preparar tanta cosa en navidad. Al final te quedan restos y mira lo que uno acaba haciendo.
      Lo malo es lo que engorda y uno ya no está para tomárselo en broma.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Dices que no eres un buen repostero, pero yo diría que se ve divino, yo me comería un trocito ahora.

    besitos

    He tenido un problema con los feeds de mi blog, pasate si quieres por mi blog para leer la entrada sobre ello. Gracias.

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    1. Gracias, sipos.
      Sé cuáles son mis limitaciones, pero agradezco el cumplido.
      Yo te sigo con con normalidad, así que parece que no me han afectado los problemas en tus feed.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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