martes, 21 de febrero de 2012

Judías verdes con vinagreta de sumac

Judías verdes con vinagreta de sumac.

Comentario previo:

Hoy toca un plato muy sencillo pero con algunos toques y peculiaridades que lo hacen interesante. Por un lado tenemos el uso de unas judías verdes algo distintas de las que habitualmente vemos. Se trata de una variedad que muestra un jaspeado rojo, que luego pierde casi totalmente en la cocción. Son algo más "mantecosas", pero por lo demás podrían ser sustituidas por las habituales judías verdes planas.
Judías verdes con jaspeado rojo.
En la vinagreta encontramos otras dos notas especiales: de un lado el uso de sumac, zumaque o rhus coriaria, que le aporta un toque cítrico; y de otro el pimento encurtido, que aporta el salado.
Pimiento amarillo encurtido.
Al final tenemos un plato muy clásico y sencillo, con unos detalles que lo hacen salir de su rutina tradicional.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 300 g. de judías verdes planas (usé de las jaspeadas rojas).
  • 200 g. de patata.
  • El zumo de medio limón.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.
Para la vinagreta:
  • 60 ml. de AOVE.
  • 20 ml. de vinagre de Jerez.
  • 1 c/c (cucharita de café) de sumac.
  • Sal.
  • 25 g. de pimiento encurtido.
Para poner por encima:
  • 1 huevo cocido.

Pasos:

  1. Limpiar, quitar las puntas y cortar en trozos las judías verdes. Pelar, lavar y cortar en dados de unos 2 cm. las patatas. Poner a cocer, 15 minutos, al vapor con agua salada en la que habremos puesto el zumo de limón y la hoja de laurel, con el AOVE por encima.
  2. Cocer al vapor las judías y las patatas.
  3. Mientras tanto hacemos una vinagreta mezclando el AOVE, el vinagre la sal y el sumac con unas varillas hasta que emulsione. Añadir el pimiento encurtido cortado en brunoise y mezclar.
  4. Ingredientes para la vinagreta de sumac.
  5. Mezclar las judías y las patatas con la vinagreta, para que esta se impregne bien. Servir con huevo cocido rallado espolvoreado por encima.

12 comentarios :

  1. Una buena combinación.
    La "especia" zumaque no la suelo utilizar, aunque a veces puede ser un buen sustituto del vinagre, ya los romanos lo utilizaban con este fina.
    Saludos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Apicius.
      No es tampoco de las especias que más uso, pero reconozco que me gusta mucho ese toque cítrico que tiene. No es fácil de encontrar y, al menos por aquí, hay que recurrir a los comercios arabes. Es una forma distinta de hacer una vinagreta, pero hubiera funcionado el plato con una vinagreta más tradicional.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  2. me apunto la receta, todo menos la especie, no me va mucho.
    Saludos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, lolines.
      Seguro que le va bien cualquier vinagreta. Por ejemplo, puedes sustituir el sumac por jengibre fresco rallado. La cosa es probar y dar con nuevos sabores que nos gusten.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  3. Que plato mas curioso y novedoso para mi. Se ve delicioso. gracias por compartir tu receta.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Walkiria.
      La verdad es que si lo piensas es un plato muy sencillo. Lo que hago es un tuneado para que parezca algo más allá de lo normal.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  4. Estas judías con ese colorcito yo las he comido en el pueblo de mi costillo , pero el sumac, la verdad que no lo conozeco.

    Besitos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, sipos.
      La verdad es que no me extraña que el sumac no lo conozcas. Se trata de una especia muy poco frecuente en nuestro ámbito y que es difícil de conseguir (al menos para mí en Murcia).
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  5. Qué bueno! nunca había visto el pimiento así y me ha llamado muchísimo la atención.

    besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, asj.
      En Murcia somos muy de comer encurtidos de todo tipo y los pimientos amarillos son unos de de mis favoritos (aunque las berenjenas de Almagro son quizá mis predilectas). El toque salado que aportan a los platos es notable.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  6. hace tiempo q busco sumac... solo lo puedo encontrar en supermercados arabes????

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Rosanna.
      Desde luego yo, en Murcia, sólo he encontrado sumac en tiendas donde venden productos alimenticios árabes. Ni siquiera en los herbolarios lo he encontrado. Pero supongo que dependerá de la zona de cada uno.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 2.5 España .