Judías verdes con vinagreta de sumac

Comentario previo:

Hoy toca un plato muy sencillo pero con algunos toques y peculiaridades que lo hacen interesante. Por un lado tenemos el uso de unas judías verdes algo distintas de las que habitualmente vemos. Se trata de una variedad que muestra un jaspeado rojo, que luego pierde casi totalmente en la cocción. Son algo más "mantecosas", pero por lo demás podrían ser sustituidas por las habituales judías verdes planas.

En la vinagreta encontramos otras dos notas especiales: de un lado el uso de sumac, zumaque o rhus coriaria, que le aporta un toque cítrico; y de otro el pimento encurtido, que aporta el salado.

Al final tenemos un plato muy clásico y sencillo, con unos detalles que lo hacen salir de su rutina tradicional.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 300 g. de judías verdes planas (usé de las jaspeadas rojas).
• 200 g. de patata.
• El zumo de medio limón.
• 1 hoja de laurel.
• 1 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal.

Para la vinagreta:

• 60 ml. de AOVE.
• 20 ml. de vinagre de Jerez.
• 1 c/c (cucharita de café) de sumac.
• Sal.
• 25 g. de pimiento encurtido.

Para poner por encima:

• 1 huevo cocido.

Pasos:

1. Limpiar, quitar las puntas y cortar en trozos las judías verdes. Pelar, lavar y cortar en dados de unos 2 cm. las patatas. Poner a cocer, 15 minutos, al vapor con agua salada en la que habremos puesto el zumo de limón y la hoja de laurel, con el AOVE por encima.

2. Mientras tanto hacemos una vinagreta mezclando el AOVE, el vinagre la sal y el sumac con unas varillas hasta que emulsione. Añadir el pimiento encurtido cortado en brunoise y mezclar.

3. Mezclar las judías y las patatas con la vinagreta, para que esta se impregne bien. Servir con huevo cocido rallado espolvoreado por encima.