miércoles, 29 de febrero de 2012

Risotto de habas, guisantes y zanahoria

Risotto de habas, guisantes y zanahoria.

Comentario previo:

Este es el primer risotto que subo a este blog. No es un plato que yo frecuente, pero que tiene su espacio en mi cocina. Francamente la ejecución de los platos de arroz a la manera española me gustan más. De hecho bajo un poco la cantidad de grasa que suelen llevar los risottos olvidando, voluntariamente, añadir mantequilla al final de la preparación.
La aportación de unos vegetales, que quedan "al dente", es lo más específico de este plato, que está bastante hispanizado por el tipo de ingredientes que participan (alejándose del arroz carnaroli o del vino blanco soave).

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 cebolla tierna grande (o 2 pequeñas).
  • 100 g. de arroz bomba.
  • 1 l. de caldo vegetal.
  • 25 ml. de vino blanco (verdejo de Rueda).
  • 100 g. de guisantes frescos desgranados.
  • 150 g. de habas frescas desgranadas.
  • 100 g. de zanahoria cruda rallada.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 40 g. de queso emmental rallado.

Pasos:

  1. Limpiar y picar muy fina la cebolla. Sofreírla, a fuego medio (7 sobre 10), en una sartén con un par de cucharadas de AOVE hasta que comienza a dorarse.
  2. Añadir el arroz y, manteniendo la temperatura, irlo removiendo suavemente hasta que comienzan los granos a transparentar.
  3. Comenzar a añadir el caldo vegetal caliente poco a poso, sin modificar la temperatura de cocción (7 sobre 10). Sin parar de remover, ir añadiendo caldo según lo vaya absorbiendo el arroz. 
  4. Cuando lleva 10 minutos cociendo el arroz, añadir el vino blanco y los vegetales (guisantes y habas desgranados y zanahoria rallada). Poner sal y pimienta a nuestro gusto. Seguir removiendo y añadiendo caldo hasta que transcurran otros 10 minutos. Corregir de sal y pimienta, si procede (¡Ojo! Es queso le aportara algo de sal). El arroz debe quedar ligeramente caldoso.
  5. Servir y espolvorear queso rallado por encima.

6 comentarios :

  1. un risotto, riquisimo, por cierto hoy he puesto yo, una entrada de salteado vegetal, sano y rico.

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    1. Gracias, lolines.
      Con lo que me gustan las verduras salteadas. Ya podrías haber reservado un poquito para mí.
      Me alegro que te guste este sencillo risotto.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Adoro el risotto, me gusta todo los ingredientes de este.
    Saludos

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    1. Gracias, Claudia.
      Es un risotto muy sencillo, que lo más pesado que tiene es desgranar las habas y los guisantes.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Que buena pinta y tan cremosito tiene que estar delicioso.

    Un saludo

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    1. Gracias, Cocina en familia.
      Pues si la pinta es buena, mucho mejor el sabor. No soy de los que les guste mucho la cremosidad en el arroz (soy más de arroz seco en paella), pero reconozco que el sabor es delicioso.
      A ver si te animas, haces tu versión de esta receta y nos la cuentas.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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