Sopa de coles de bruselas

Comentario previo:

Una receta muy sencillita. Otra sopa que añadir a las que me están llevando a mi conversión sopista. Hoy ha hecho un día muy bueno por Murcia, superando los 20º. Así que serán ya pocos los días en que dé gusto disfrutar de estas preparaciones.
Poco que contar de esta sopa: un toque exótico con el jengibre fresco y un caldo preparado con el concentrado  que subí hace unos días. Por lo demás, un sofrito de cebolla, zanahoria y ajo completa esta rápida y sencilla preparación.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 200g. de coles de bruselas.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla tierna.
• 1 diente de ajo.
• 500 ml. de caldo vegetal.
• Jengibre fresco.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y rallar la zanahoria. Quitar la parte dura del tallo de las coles y desechar la primera capa de hojas, lavarlas y cortarlas por la mitad.
2. En una olla poner un para de cucharadas de AOVE y sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo, con y un poco de jengibre fresco rallado, sal y pimienta.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el caldo vegetal y las coles. Dejar cociendo a fuego muy flojo (4 sobre 10) y con la olla tapada durante unos 15 a 20 minutos (hasta que veamos que las coles están tiernas). Lista para servir.