domingo, 19 de febrero de 2012

Sopa juliana

Sopa juliana.

Comentario previo:

Un clásico de las sopas es la sopa juliana. Y como buen clásico tiene casi tantas versiones como hogares en las que se recurre a ella en los días de frío. La amplitud de verduras que se pueden utilizar, a la que podemos añadir la cantidad de aderezos que se le pueden hacer, hacen casi imposible mostrar una receta unica y definida de esta sopa. Lo que sí debería respetarse es lo de cortar la verdura en juliana (técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas), aunque ni creo que se respeta en muchos casos.
En cualquier caso, en mi proceso de conversión "sopera" he llegado a esta deliciosa sopa de verduras, como dicen por ahí, "calienta el cuerpo y eleva el alma". Por supuesto, las verduras a utilizar pueden ser otras y en distinta proporción. Pero agradecería que siempre fueran cortadas en juliana.

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 125 g. de judías verdes.
  • 125 g. de lechuga iceberg.
  • 125 g. de puerro.
  • 75 g. de chalotas.
  • 75 g. de patata.
  • 100 g. de calabacín.
  • 75 g. de zanahoria.
  • 100 g. de apio.
  • 175 g. de col.
  • 1 litro y medio de caldo vegetal.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Opcional: huevo cocido rallado.

Pasos:

  1. Lavar, limpiar y cortar en juliana toda la verdura.
  2. Calentar el AOVE en la olla donde vamos a hacer la sopa y saltear la verdura a fuego medio (7 sobre 10), durante unos 5 minutos, removiéndola frecuentemente. Salpimentar al gusto.
  3. Añadir el caldo vegetal y dejar cocer, a fuego medio (7 sobre 10), durante unos 10 minutos (la verdura debe quedar ligeramente crujiente).
  4. Corregir de sal y servir, con un poco de huevo cocido por encima (si se quiere).

12 comentarios :

  1. ¡Una sopa como esa me vendría genial! ¡Qué pinta! Besos y feliz domingo.

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    1. Gracias, Rous.
      Todavía quedan días de frío para poder disfrutar de estos platos calentitos. Me alegra que te guste.
      Buena semana.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Todo un clásico que nunca falla.¡Fantástica receta!

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    1. Gracias, Fran.
      Tú lo has dicho: los clásicos no fallan.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Respuestas
    1. Gracias, lolines.
      Ya sabes que no soy muy sopero, pero me rindo con este tipo de platos.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Solo te puedo decir que me encanta, lo único que yo no le pongo lechuga. Buena semana. Esperanza.

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    1. Gracias, Esperanza.
      La lechuga cocida es un gran desconocido en España, donde la solemos usar sólo para ensaladas. Pero es algo injusto, ya que esta rica o más que otras verduras de hoja (espinacas, acelga...) que sí solemos presentar en cocciones. Hay que atreverse y preparar la lechuga en otras modalidades culinarias.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Fíjate lo que son las cosas Carlos, a mi me gusta la sopa juliana empleando los vegetales deshidratados que venden al efecto, si los empleo frescos la denomino, mal llamado, sopa de verduras.
    Saludos

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    1. Gracias, Apicius.
      Nunca he usado lo de las verduras deshidratas y eso que las he visto mucho, en las grandes superficies sobre todo. No sé, me da como que estando en Murcia (tierra de tanta verdura y fruta) el hacer una sopa con deshidratados queda feo. Sabiendo que tú la usas igual alguna vez me animo a probarla.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Hola!

    Ya te he agragado al LISTADO:

    http://www.cocina-casera.com/2011/12/codigo-de-cocina-honrada-para-blogs.html

    Gracias por practicar una cocina honrada!

    Un fuerte abrazo!

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    1. Gracias a ti, Bea, por poner en marcha esta iniciativa.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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