Sopa juliana

Comentario previo:

Un clásico de las sopas es la sopa juliana. Y como buen clásico tiene casi tantas versiones como hogares en las que se recurre a ella en los días de frío. La amplitud de verduras que se pueden utilizar, a la que podemos añadir la cantidad de aderezos que se le pueden hacer, hacen casi imposible mostrar una receta unica y definida de esta sopa. Lo que sí debería respetarse es lo de cortar la verdura en juliana (técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas), aunque ni creo que se respeta en muchos casos.
En cualquier caso, en mi proceso de conversión "sopera" he llegado a esta deliciosa sopa de verduras, como dicen por ahí, "calienta el cuerpo y eleva el alma". Por supuesto, las verduras a utilizar pueden ser otras y en distinta proporción. Pero agradecería que siempre fueran cortadas en juliana.

Ingredientes (para 6 raciones):

• 125 g. de judías verdes.
• 125 g. de lechuga iceberg.
• 125 g. de puerro.
• 75 g. de chalotas.
• 75 g. de patata.
• 100 g. de calabacín.
• 75 g. de zanahoria.
• 100 g. de apio.
• 175 g. de col.
• 1 litro y medio de caldo vegetal.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Opcional: huevo cocido rallado.

Pasos:

1. Lavar, limpiar y cortar en juliana toda la verdura.
2. Calentar el AOVE en la olla donde vamos a hacer la sopa y saltear la verdura a fuego medio (7 sobre 10), durante unos 5 minutos, removiéndola frecuentemente. Salpimentar al gusto.
3. Añadir el caldo vegetal y dejar cocer, a fuego medio (7 sobre 10), durante unos 10 minutos (la verdura debe quedar ligeramente crujiente).
4. Corregir de sal y servir, con un poco de huevo cocido por encima (si se quiere).