martes, 27 de marzo de 2012

Ensalada china

Ensalada china.

Comentario previo:

No tiene una especial dificultad esta ensalada, pero si tiene un par de detalles que la hacen atractiva. Por un lado está el uso de un alga (esta tarde noche acudiré al taller-cena sobre algas en el restaurante Maná de Murcia), aunque correspondería decir que se trata de un derivado de las algas. Se trata del agar-agar en su versión en fibras que, una vez hidratadas, se consumen en esta clásica ensalada que nos sirven en la mayoría de los restaurantes chinos que podemos visitar en España. Este producto se puede encontrar en grandes supermercados y lo comercializa la marca gallega Portomuiños.
Por otro lado, destacar el aliño con base de vinagre de arroz y azúcar. Una vinagreta con muy poco aceite y un toque dulce muy destacable.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 200 g. de lechuga iceberg (una pequeña).
  • 100 g. de brotes de soja.
  • 100 g. de zanahoria.
  • 50 g. de agar-agar en fibra (una vez rehidratada).
Para el aliño:
  • 1 de taza de azúcar (unos 150 g.)
  • 1 de taza de vinagre de arroz (unos 150 ml.)
  • 1/4 de taza de aceite de girasol (unos 37 ml.)
  • 1/2 c/c (cucharita de café) de sal (mejor glutamato monosódico o sal china).

Pasos:

  1. Hidratar las algas, siguiendo las instrucciones de envase.
  2. Escaldar los brotes de soja durante un minuto. Enfriar con agua fría (mejor con unos cubitos de hielo) y escurrir. 
  3. Limpiar y cortar la lechuga.
  4. Pelar y rallar la zanahoría.
  5. Poner todos los ingredientes del aliño en el vaso de la batidora de mano. Batir como si estuviéramos haciendo una mayonesa, hasta que nos queda una salsa blanca y un tanto espesa. Nos sobrará aliño, que podemos conservar en el frigorífico. Si se posa el azúcar, basta con volver a batir y tendremos de nuevo la salsa con su textura.original.
  6. Montar la ensalada poniendo en la base la lechuga, luego los brotes de soja y después la zanahoria. Distribuir por el borde las algas y aliñar. Poner un cuenco con aliño por si alguien quiere ponerle más.
Mes sin carne 2012.

12 comentarios :

  1. Partiendo que los chinos comen pocas ensaladas y las que sirven, inclusive en China, son para los occidentales y por ello las ofician a nuestro estilo.
    Tu ensalada china se ve muy apetecible, la verdad que el agar agar, no lo he comido nunca, que yo sepa, una vez hidratado, siempre lo he utilizado como espesante.
    Estoy muy interesado en que nos cuentes tu experiencia en el curso sobre algas.
    Saludos

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    1. Gracias, Apicius.
      Debemos dejar perfectamente separado lo que es la cocina china y lo que es la comida que ponen en los restaurantes chinos fuera de China (más concretamente, en España). Esta ensalada, con su aliño, es la que nos ofrecen dichos restaurantes en España. Si alguna vez has probado alguna de estas ensaladas habrás probado el agar-agar en fibra.
      Como vegetariano, como gelificante o espesante uso agar-agar, pero en polvo (aunque este en fibra también valdría.
      Ya contaré del taller sobre cocina con algas y de su posterior cena, tal como hice con el de soja, tofu y embutidos vegetarianos.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Perfectamente explicado Carlos. Esta es la típica ensalada que sirven en todos los restaurantes chinos ( el aji no moto o glutamato, aunque no tenga muy buena fama, es fundamental si queremos lograr el autentico sabor ).

    Este es un plato, que al igual que el chop suey, no existe como tal en China, pero se han hecho famosísimos en todos los restaurantes chinos de occidente.

    A ver que tal ese taller sobre algas, ya nos contarás.

    Un abrazote.

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    1. Gracias, Ficus.
      Con la sal china (glutamato monosódico) lo que sucede es que no es muy fácil de encontrar. Durante un tiempo lo encontré con facilidad en el Carrefour, pero llevan tiempo sin tenerlo. También hay gente que todavía tiene la idea (falsa) de que produce dolores de cabeza, de estómago y otros males, algo que se propagó hace unos años y que se ha demostrado que no responde a la realidad.
      La ensalada es eso: la que nos sirven en los restaurantes chinos en España y que a mucha gente gusta, sobre todo por su aliño.
      Esta mis tarde es el taller sobre cocina con algas y ya estoy deseando que lleguen las 7:30 de la tarde para comenzar. Contaré qué tal ha ido, aunque a ti poco te pueda enseñar.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Carlos se ve riquísima la ensalada, me encantaría encontrar esa alga que es el ingrediente principal, yo he buscado sin éxito en varios super, ni siquiera la he visto en el del corte inglés, ¿donde puedo encontrarla?, Muchos Besos, Carlota

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    1. Gracias, Carlota.
      Yo lo encuentro sin problemas en Carrefour, de la marca Portomuiños.
      De la misma marca lo puedes encontrar en la Web Mumumio:
      http://www.mumumio.com/tienda/porto-muinos/algas/agar-agar-en-tiras-25gr
      Espero que estas referencias te sean útiles.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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    1. Gracias, lolines.
      Me alegra que te haya gustado.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Que rica ensalada Carlos. Y tengo todos los ingredientes, así que te la copio.
    Besos

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    1. Gracias, Reme.
      A ver si nos cuentas qué tal te ha salido.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Os recomiendo buscar aqui el mejor delivery de comida china en zaragoza: http://guia.just-eat.es/lugares/zaragoza.html

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    1. Gracias, Jaime, por la útil referencia que nos das.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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