martes, 27 de marzo de 2012

Ensalada china

Comentario previo:

No tiene una especial dificultad esta ensalada, pero si tiene un par de detalles que la hacen atractiva. Por un lado está el uso de un alga (esta tarde noche acudiré al taller-cena sobre algas en el restaurante Maná de Murcia), aunque correspondería decir que se trata de un derivado de las algas. Se trata del agar-agar en su versión en fibras que, una vez hidratadas, se consumen en esta clásica ensalada que nos sirven en la mayoría de los restaurantes chinos que podemos visitar en España. Este producto se puede encontrar en grandes supermercados y lo comercializa la marca gallega Portomuiños.
Por otro lado, destacar el aliño con base de vinagre de arroz y azúcar. Una vinagreta con muy poco aceite y un toque dulce muy destacable.

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 200 g. de lechuga iceberg (una pequeña).
  • 100 g. de brotes de soja.
  • 100 g. de zanahoria.
  • 50 g. de agar-agar en fibra (una vez rehidratada).
Para el aliño:
  • 1 de taza de azúcar (unos 150 g.)
  • 1 de taza de vinagre de arroz (unos 150 ml.)
  • 1/4 de taza de aceite de girasol (unos 37 ml.)
  • 1/2 c/c (cucharita de café) de sal (mejor glutamato monosódico o sal china).

Pasos:

  1. Hidratar las algas, siguiendo las instrucciones de envase.
  2. Escaldar los brotes de soja durante un minuto. Enfriar con agua fría (mejor con unos cubitos de hielo) y escurrir. 
  3. Limpiar y cortar la lechuga.
  4. Pelar y rallar la zanahoría.
  5. Poner todos los ingredientes del aliño en el vaso de la batidora de mano. Batir como si estuviéramos haciendo una mayonesa, hasta que nos queda una salsa blanca y un tanto espesa. Nos sobrará aliño, que podemos conservar en el frigorífico. Si se posa el azúcar, basta con volver a batir y tendremos de nuevo la salsa con su textura.original.
  6. Montar la ensalada poniendo en la base la lechuga, luego los brotes de soja y después la zanahoria. Distribuir por el borde las algas y aliñar. Poner un cuenco con aliño por si alguien quiere ponerle más.
Mes sin carne 2012.

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