lunes, 5 de marzo de 2012

Mermelada de vino tinto

Queso crema con mermelada de vino tinto y nueces.

Comentario previo:

Si llego a saber que es tan sencillo hacerla hubiera acometido antes la tarea. Una mermelada que se ha puesto de moda es la de vino y cada vez son más bodegas las que tienen su propia mermelada, elaborada a partir de caldo más o menos seleccionados. Pero si uno quiere tener una mermelada con ese toque del vino que más le gusta, no es nada complicado y el resultado puedo asegurar que es muy llamativo.
Cosas a tener en cuenta son:

  • Nunca hagas una mermelada de un vino que no te beberías. El dulzor lo que hace es realzar es sabor bueno o malo que tiene el vino. Si es bueno el vino lo realza y si es malo no lo camufla.
  • La mermelada no lleva gota de alcohol, todo se evapora en la cocción. No hay excusa por ese lado y sólo si no te gusta el sabor vino no te gustará la mermelada.
  • Como toda mermelada engorda, claro que sí. Pero no nos vamos a comer un plato lleno. Una o dos tostadas con queso crema (que puede ser ligero) y una nuez cerrará una buena comida y no suponen demasiadas calorías. ¡Habrá que darse un gusto! 
Para esta elaboración yo he optado por un vino ve mi tierra: un Jumilla 100% monastrel. Claro que cada cual puede elegir el que más le plazca.

Ingredientes:

  • 750 ml. de vino tinto (una botella).
  • 300 g. de azúcar.
  • 6 g. de agar-agar en polvo.

Pasos:

  1. Si lo haces con Thermomix: 
    1. Poner el vino y el azúcar en el vaso y programar 40 minutos, 100º velocidad 2 (tapar el bocal con la cestilla, no con el vaso). 
    2. Pasado ese tiempo, agregar el agar-agar y programar 5 minutos, varoma, velocidad 2. 
    3. Verter en un bol y dejar enfriar para que gelifique. 
    4. Cuando esté frío, romper la gelatina batiendo con un tenedor y poner la mermelada un bote esterilizado. 
    5. Conservar en el frigorífico.
  2. Si lo haces de forma convencional:
    1. Poner el vino y el azúcar en una olla a calentar. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego de forma que quede en un suave burbujeo (3 sobre 10). Cocer durante 40 minutos, removiendo frecuentemente para que el azúcar no se pose y se pegue al fondo.
    2. Pasado ese tiempo, añadir el agar-agar y cocer durante otros 5 minutos a idéntica temperatura sin parar de remover.
    3. Este y los pasos 4 y 5 son iguales que los anteriores.
Mes sin carne 2012.

16 comentarios :

  1. Hola! tiene una pinta estupenda, a mi no se me habría ocurrido nunca la idea de hacerla con vino.

    Si me animo te contaré el resultado.
    Besos!

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    1. Gracias, Silvia.
      Y sobre todo, lo fácil que es de hacer (más si tiene Thermomix). El resultado no te lo puedes ni imaginar. Sólo tiene un problema: es adictiva esta mermelada. Así que lleva cuidado.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. wowwwwwwwww!!! Qué buena! Pronto la haré

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  3. Gracias, Pilar.
    Pues si la pinta es buena el sabor mucho mejor. Eso sí, no se te olvide usar un vino que te guste. El sabor es lo fundamental.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Muy interesante esta "mermelada" de vino tinto.
    Pensando para el futuro, cuando llegue la próxima temporada de vendimia, haré esta receta, pero añadiéndole granos de uva negra.
    Todos los días aprendiendo algo, yo he utilizado reducción de vino para salsear, pero nunca lo he gelatinizado.
    Saludos

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    1. Gracias, Apicius.
      Puede ser buena idea esa de añadir una uvas para mejorar la textura. Yo llevaba tiempo queriendo hacer esta mermelada, que se ha puesto de moda (al menos por esta zona). No tenía muy claro como quedaría el sabor y la textura tras la gelatinización, pero he quedado gratamente sorprendido por la sencillez de la ejecución (más si es con Thermomix) y el delicioso gusto que le da un buen vino a la mermelada.
      No te lo pierdas, tienes que probarlo.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Con lo que me gustan las mermeladas y nunca he probado esta ...se ve super rica Carlos! un beso

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    1. Gracias, TeRe.
      Pues no dejes de probarla. Es muy sencilla de hacer y está buenísima.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Amigos si no tengo agar agar se puede reemplazar por un poco de gelatina neutra. Gracias de antemano por su respuesta.

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    1. Gracias, Anónimo.
      No hay ningún problema en usar gelatina neutra (ya sea en polvo o en láminas). Yo no la uso debido a que está hecha con productos de origen animal.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Jo... Lo probe ayer con cabrales en un garito y me pareció expectacular. Debe ser la leche con fua. Bueno, se me ocurren cin cosas pata combinar. Solo una duda, ¿Donde puego encontrar esa gelatina en csliente "agar-agar"? Gracias
    Condedeelda

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    1. Gracias, Condedeelda.
      El agar-agar se puede encontrar ya en muchas grandes superficies. Yo lo he visto en Carrefour y en El Corte Inglés. En herboristerías y tiendas de dietética seguro que tambien lo encuentras. De las distintas presentaciones, a mi la que más me gusta es en polvo (mejor para conservar, manejar y dosificar).
      Ahora sólo queda que la encuentres y que hagas tu propia mermelada de vino tinto (elige uno bueno y que te guste, quedará mucho mejor).
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Hola, la he probado y está buenisima, pero tengo una duda.¿como podria hacer para que durara más tiempo?la he hecho al baño maria y se vuelve liquida.

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    1. Me alegra que te haya gustado.
      Debe quedar líquida mientras que está caliente, pero al enfriarse se debe quedar gelatinosa, casi con textura de gominola. Si no es así es que le has puesto muy poco agar-agar y deberías aumentar la cantidad.
      Si esterilizas el bote y los cierras mientras están calientes, hará vacío dentro y se puede conservar durante meses. En el momento que lo abras, conserva en el el frigorífico y no más de un par de semanas (como cualquier otra mermelada).
      Saludos.
      Carlos, de Vegetal... y tal.

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  9. Muy interesante, me gustan las ideas nuevas. Se puede agregar manzana en lugar del agar-agar? ( claro, ya no sería de vino, pero me imagino que quedaría rica!)

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    1. Gracias, Patricia.
      El agar-agar es para espesar y, por lo tanto, lo puedes sustituir por cualquier otro espesante vegetal que consideres oportuno. Seguro que te saldrá muy bueno.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.

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