sábado, 14 de abril de 2012

Albóndigas de tofu

Albóndigas de tofu.

Comentario previo:

Puede parecer una tontería pero me hacía ilusión comer espagueti con albóndigas. Hace tiempo que ando barajando diversas recetas de albóndigas vegetales y, de lo tomado en unas y otras recetas, saqué la que iba a ser mi receta para albóndigas con una base principal en tofu marinado. Lo demás fue mucho más sencillo.
Tenía que llevar un sofrito en el que incluí unas setas shitake (de bote, porque no tenía otras) con el fin de poner algo de carnosidad en el producto. Para conseguir un sabor algo distintivo, además del marinado del tofu, pensén en sésamo tostado (para sustituir parte del pan rallado) y un chorrito de salsa de soja. Por supuesto, ajo y perejil no podían faltar, así como el huevo para amalgamar la masa de la albóndigas.
No recuerdo cuando fue la última vez que había tomado albóndigas, pero fue hace muchísimos años. Recuperar una preparación de este tipo me ha dado mucho placer y, tanto solas como con los espaguetis, me ha convencido su sabor.

Ingredientes (para 9 albóndigas medianas):

Ingredientes para las albóndigas de tofu.
  • 125 g. de tofu fresco marinado (en salsa de soja y aceite, proporción 1 a 3, además de sal).
  • 1 zanahoria mediana.
  • 1 cebolla tierna.
  • 100 g. de setas shitake.
  • 50 g. de pan rallado.
  • 25 g. de semillas de sésamo (usé de las tostadas, que tienen más sabor).
  • 1 huevo (tamaño L).
  • 1 diente de ajo.
  • 1 c/s (cuchara sopera) de perejil fresco picado.
  • 1 chorrito de salsa de soja.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Harina (para rebozar).
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír. 

Pasos:

  1. Desmenuzar el tofu con las manos.
  2. Desmenuzar el tofu.
  3. Limpiar, picar fino y sofreír a fuego suave la zanahoria y la cebolla tierna. Cuando lleve unos 10 minutos, añadir las setas también picadas fino y saltear durante un par de minutos más (si las setas son frescas, picar igulamente y sofreír al tiempo que la cebolla y la zanahoria).
  4. Sofreír cebolla, zanahoria y setas.
  5. Poner el sofrito en un bol y añadir el tofu desmigado junto con el resto de ingredientes: pan rallado, sésamo, perejil y ajo picados, huevo, sal, pimienta y salsa de soja.
  6. Todos los ingredientes en un bol listos para ser amasados.
  7. Amasar todos los ingredientes (si hiciera falta añadir una cucharita de harina). Formar bolas con la masa y pasarlas por harina.
  8. Hacer bolas de masa y rebozar en harina.
  9. En una sartén con AOVE muy caliente, freír las albóndigas hasta que queden bien doraditas por todos lados.
  10. Freír las albóndigas.
  11. Escurrir y airear unos minutos sobre una rejilla metálica (yo usé un escurridor).
  12. Escurrir las albóndigas.
Espagueti con albóndigas.
Por fin me pude tomar los espagueti con albóndigas,
acompañados de una salsa de tomate y albahaca.

14 comentarios :

  1. Me llega por correo electrónico este comentario de Viena:

    Tienen una pinta absolutamente deliciosa y ya imagino que nada tienen que envidiar a las de carne.
    Una de las mejores preparaciones de albóndigas que yo he comido nunca, es de unas albóndigas vegetales hechas con avena. Riquísimas. A ver si te paso la receta.
    Un beso.

    Mi respuesta:

    Gracias, Viena.
    Sigo sin entender que te pasa con los comentarios de mi blog. No aparecen publicados, pero si me llega la comunicación de su publicación por correo electrónico. Supongo que son las cosas raras que tenemos que soportar por disfrutar de un servicio gratuito de mantenimiento del blog.
    Me gustaría mucho conocer la receta de esas albóndigas de avena. Ahora que he recuperado una elaboración que hacía muchos años no había preparado, estoy dispuesto a hacer versiones de diferente factura.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Una receta estupenda que desde luego hay que hacer, muchas gracias por ella. Un saludo, Clara.

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    1. Gracias, Clara.
      Me alegra que te haya gustado la receta.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Eso tengo que probarlo. Se ven deliciosas. El problema es la family, pero todo será cuestión de silencio, no decir lo que llevan, no crees?.
    Besos
    PD. A mi me ha desaparecido en parte la lista de blogs que sigo. Menos mal que en el escritorio los tengo todos.

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    1. Gracias, Reme.
      Me alegra que te haya gustado la receta.
      En cuanto a blogger, desde que han cambiado el gestor de contenidos viene dando algunos problemas y hace cosas que uno no tenía previstas.
      Es lo que tiene tener un servicio gratuito.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. No he probado nunca el tofu, pero al ver tus albóndigas no tengo perdón de Dios, se ven deliciosas.

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    1. Gracias, Sipos.
      El tofu, en sí mismo, no es algo del otro mundo. De hecho es mucho mejor marinarlo a hacerle algún otro tratamiento (ahumado p. ej.) antes de consumirlo, ya que no tiene casi sabor.
      Espero que no te decepcione cuando lo pruebes.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Una preparació muy "Oriental"
    ¿Te vas animar a ir al curso de cocina japonesa?
    Yo estoy evaluando el viaje, ganas las tengo locas de ir, pero en coche me ponen muchas pegas en casa y en autobús son 10 horas, así que tengo que decidirme en un par de días.
    Se podía ir en Avión, pero no lo toco desde que a los pasajeros se les trata como delincuentes.
    Saludos

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    1. Gracias, Apicius.
      Estoy analizando la posibilidad de asistir. Lo que pasa es que estoy pendiente de una celebración familiar que me temo va a caer en ese fin de semana.
      Pero si tengo la disposición de acudir. Creo que unos días sabré si puedo ir y ya te digo algo.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Las albóndigas tienen una pinta estupenda. Esta receta es de 10. Enhorabuena

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    1. Gracias, Restaurantes de Madrid.
      Me alegra que te guste la receta.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Hola Carlos! Hace poco tiempo soy vegetariana, recién hoy probé el tofu marinado como recomendas vos, me gustó mucho! Mañana voy a preparar estas albóndigas que se ven muy ricas, gracias por tus recetas. Saludos desde Argentina!

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    1. Gracias, Cintia.
      Me alegra mucho que te haya gustado la receta. No suelo comer mucho tofu, pero estas albóndigas merecían estar presentes entre mis recetas. Espero que te salgan bien y te gusten.
      Saludos desde España.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Estas albóndigas tienen que estar super ricas. Tengo que prepararlas.

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