jueves, 12 de abril de 2012

Ensalada tartar de tofu, aguacate y algas

Comentario previo:

Este es otro plato con algas: una ensalada presentada en tartar. Muy sencilla y con un sabor distinto, por ese toque de mar que le dan las algas y el aliño con una mezcla de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y salsa de soja. Queda muy cremosa, gracias a la textura que le confiere el aguacate y el propio tofu, pero no pierde la frescura que le aportan la cebolleta y el tomate. Opcionalmente, se puede dar un toque picante con una guindilla fresca picadita.
Buen plato para estos calores, que ahora empiezan, que tiene un buen aporte de proteinas y puede funcionar como un buen entrante, incluso como una cena ligera.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 5 g. de alga wakame.
  • 5 g. de alga hijiki.
  • 5 g. de alga arame.
  • 100 g. de tofu fresco.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 tomate.
  • 1 aguacate.
  • 1 guindilla fresca (opcional).
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Salsa soja.
  • Sal.

Pasos:

  1. Poner las algas a remojo en agua salada, siguiendo las instrucciones del envase (suele ser suficiente con 30 minutos).
  2. Remojar las algas.
  3. Cortar el tofu en daditos, de no más de medio centímetro de lado, y poner a marinar con AOVE, salsa de soja (en una proporción de 3 de AOVE por 1 de soja) y sal. Mantener en el marinado por el mismo tiempo que el remojo de las algas.
  4. Pelar y picar el aguacate en daditos. Limpiar y picar en daditos el tomate (también se puede pelar) y la cebolla tierna. Cortar en rodajas la guindilla.
  5. Escurrir y picar las algas (una vez hidratadas). Reservar unas pocas para decorar el plato.
  6. Sacar el tofu del marinado y reservar el líquido, que usaremos para aliñar. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con el líquido de marinar (sobrará). Montar el plato poniendo el tartar dentro de un aro y decorar con las algas que hemos reservado. Yo he acompañado con arroz y canónigos, un rabanito (aliñados con el líquido de marinar) y unos encurtidos (olivas y alcaparras).

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