viernes, 6 de abril de 2012

Mona de Pascua murciana con huevo duro

Mona de Pascua murciana con huevo duro.

Comentario previo:

En toda la costa mediterranea es costumbre comer la "Mona de Pascua". Es otra de las tradiciones culinarias asociadas a épocas festivas. En Murcia la tradición también existe y es típico que los nazarenos que procesionan durante la Semana Santa repartan monas de pascua entre familiares y amigos, además e otras chucherías e, incluso, habas crudas (de ahí viene el apelativo de "barrigas verdes" con el que denominan los cartageneros a los murcianos de la capital).
Este año yo me he lanzado a elaborar mi propias monas y no han salido nada mal. Quizá les ha faltado un poco de esponjosidad, pero es que este bollo es algo más basto y no tiene que tener la textura de un bizcocho sino la de un pan dulce.
Por cierto, en Murcia llamamos "huevos duros" a los huevos cocidos.

Ingredientes (para 6 monas):

  • 3 huevos (tamaño L).
  • 175 g. de azúcar.
  • La ralladura de la piel de un limón.
  • 200 g. de harina de fuerza.
  • 2 sobres de levadura seca de panadero (11 g.)
  • 25 g. masa madre (creciente).
  • 40 g. de almendra molida en polvo.
  • 15 g. de agua de azahar.
  • Azúcar para la cobertura.
  • 6 huevos cocidos.

Pasos:

  1. Separar las yemas de las claras. Montar las claras con el azúcar a punto de nieve. Con la Thermomix (TMx): 10 min. 37º, velocidad 4.
  2. Montar a punto de nieve las claras con el azúcar.
  3. Batir las yemas con las ralladura de la piel de limón.
  4. Batir las yemas con la ralladura de limón.
  5. Mezclar las claras a punto de nieve y las yemas con la ralladura de limón. En la TMx: 15 seg. velocidad 5.
  6. Mezclar yemas y claras.
  7. Agregar la harina, la levadura, la masa madre, las almendras molidas y el agua de azahar. Mezclar (con la TMx: 15 seg. velocidad 6) y amasar (con la TMx: 7 min. vaso cerrado velocidad espiga). Poner la masa en recipiente a reposar durante 2 horas.
  8. Dejar reposar la masa durante 2 horas.
  9. Dividir la masa en 6 partes, untarse las manos con aceite y hacer con cada parte una especie de panecillo. Como la masa es blanda, se extenderá, así que dejaremos espacio suficiente entre ellas al ponerlas en la bandeja de horno sobre papel azufrado. Espolvorear azúcar abundante por encima y colocar en el centro de cada una un huevo cocido.
  10. Hacer las monas, poner el huevo y horno.
  11. Con el horno caliente a 180º, hornear con calor abajo durante 25 minutos.
  12. Vista de la mona y el huevo cortados.

20 comentarios :

  1. Estas monas en mi pueblo de nacimiento que no es otro que la ciudad fronteriza de Irun, se les llama opillas y son clásicas el día de San Blas en que las madrinas regalan a sus ahijad@s un mientras estos estén solteros.
    Las opillas, lo mismo que las monas, pueden ser sencillas o sofisticadas.
    Estas cocas sencillas son una delicia, como se intuye que es la tuya.
    Saludos

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    1. Gracias, Apicius.
      Tienes razón. Yo he comido este tipo de cocas casi en cualquier parte de España y con diferentes nombres según la zona, incluso la localidad.
      No son demasiado sencillas de elaborar, pero son deliciosas.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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    1. Gracias, lolines.
      Me alegra que te haya gustado.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Es muy parecida a la que tomamos aquí en alicante, solo que aquí se hace redonda y se cubre con una cruz de masa. Me llevo la receta y la idea que se ve tremenda.

    besos

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    1. Gracias, asj.
      Lo de la cruz de masa sobre el huevo también se estila por aquí, pero luego no hay manera de soltarla y se desperdicia parte de la masa. Incluso prefiero preparar las monas solas y luego acompañarlas con los huevos duros. Pero para el blog he preferido hacerlas como se ven en las fotos.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Que bien se ve.
    Y el pan de centeno y semillas fantástico.
    A ver si hoy me deja publicar el comentario porque blogger sigue haciendo de las suyas, hace tiempo que no me deja comentar en tu blog :(
    Un saludito

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    1. Gracias, Mijú.
      Siento que blogger te haya dado problemas para poner comentarios. Es lo que tiene el depender de servicios gratuitos. Después del cambio al nuevo sistema he detectado problemas, pero parece que se van solucionando.
      Me agradada saber que sigues mis recetas y que te van gustando.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. A la rica mona de pascua Murcia!!!
    Te ha quedado estupenda..me encantan! un besoo

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    1. Gracias, TeRe.
      La pinta es buena, pero no veas lo como estaban.
      No es por nada, pero podían competir con las mejores que he probado en las confiterías.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Que buenas estas monas, me traen recuerdos de cuando era pequeña.Felicidades. Yo con tu permiso me quedo con estas monas y por tu blog tienes recetas muy interesantes, te invito a que cuando puedas mires el mio.
    Un beso.
    Lidia.

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    1. Gracias, Lidia.
      Sé bienvenida a este blog y dispón de sus contenidos como creas oportuno. He visitado el tuyo y ya tienes un nuevo seguidor. Seguro que aprenderé de tus recetas.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. En mi zona también se llaman monas, éstas se ven riquísimas.
    Besos

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    1. Gracias, mariatem.
      Ciertamente, este tipo de cocas (como bien las denomina Apicius) se elaboran en casi todos lados España y se las conoce con distinto nombre.
      He conocido tu blog y ya tienes un nuevo seguidor.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. Viena dejó este comentario:

    Tienen pinta de haberte salido muy bien y no es precisamente una preparación fácil. Que salgan si, que salgan buenas, es otra cosa.
    Yo cada año experimento nueva receta, en busca de la receta perfecta, y bueno, salen bien, están muy ricas, pero todavía no he encontrado ese sabor que me guste mucho. Cuando la textura es perfecta, el sabor me falta y viceversa.
    Tu receta se ve bastante buena.
    Un abrazo

    Mi respuesta es:

    Gracias, Viena.
    Por algún motivo, algunos comentarios están teniendo problemas y no aparecen publicados. Algunos me llegan al correo y otros no. El tuyo si me ha llegado al correo electrónico, aunque aquí no se haya publicado.
    Sinceramente, no me puedo creer que con la buena mano que tienes en la cocina y, sobre todo, con la parte dulce de la misma no te salgan bien estas monas. No es que sean muy sencillas, pero tampoco son complicadas. Estas que ves han salido geniales y podría ponerlas a competir con las que compro en pastelerías y confiterías murcianas. El toque del agua de azahar y la presencia de la masa madre creo que son elementos fundamentales.
    Se que tu nivel de exigencia es alto, como corresponde a una buena cocinera, pero tampoco tengo duda de que conseguirás el sabor que estás buscando.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Por favor, podrías especificar que ingredientes (y su cantidad) contiene esta masa madre ???
    Muchas gracias

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    1. Gracias, Anónimo.
      En el siguiente enlace puedes encontrar el proceso para elaborar tu masa madre:
      http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/
      También puede pedirle un poco a tu panadero, siempre que sea un artesano con obrador.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  10. Interesantes recetas, buenas fotos, muy apetitosas, como no la cocina española tiene muchas variantes y es de gran calidad.. Te invito a visitar mi blog de Valencia, con recetas tradicionales de la Comunidad Valenciana.

    http://valenciagastronomic.blogspot.com.es

    Esta semana "la receta de los buñuelos de calabaza que se hacen para fallas " y la semana que viene “La mona de Pascua de Valencia” ¿te lo vas a perder?

    Además, si te gusta la gastronomía valenciana, puedes colocar el código HTML en tu blog y tendrás acceso directo a mi blog, verás que chulo.

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    1. Gracias, chef Gonin.
      Me alegra que te guste mi blog y te felicito por tu sitio, lleno de una oferta de platos tradicionales, incluyendo algunos vegetarianos.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  11. Nunca he preparado Mona de Pascua...este año cae....

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