sábado, 21 de abril de 2012

Pan de Calatrava

Ración de Pan de Calatrava.

Comentario previo:

Uno de los postres más típicos de Murcia es el Pan de Calatrava. Se trata de un dulce de aprovechamiento, ya que su ingrediente principal es el pan o el bizcocho (también pueden ser magdalenas) que ya han quedado un poco duros. No es otra cosa que un pudding o un flan ensopado en pan o bizcocho.
Como suele ser habitual, existen muchas y variadas interpretaciones de este pan dulce. Así, puede modificarse dando sabor al flan con chocolate, café, vainilla o cualquier otro. Puede, igualmente, diferir el elemento sólido que va desde el más tradicional con pan casero a los que se realizan con magdalenas valencianas. También en la elaboración podemos encontrar diferencias: los hay que llevan muy poco pan o bizcocho, dando más protagonismo al flan, hasta los más tradicionales donde el flan queda prácticamente absorvido por el pan o bizcocho. Incluso hay quien gusta de mojar y batir en el flan el pan o bizcocho. No digo ya lo de aromatizar la leche para el flan con brandy, ron, canela y hasta con menta.
Sea como sea, es un postre rotundo que traigo y rescato para dar uso a parte del bizcocho económico, que se me estaba quedando algo duro y ya no despertaba la pasión de los primeros días.
Es un postre de fácil elaboración, que sólo requiere de un poco de atención para hacer el caramelo líquido y algo de paciencia para esperar la cocción al baño maría. Lo que sí os puedo asegurar es que despierta todos mis recuerdos infantiles y me lleva hasta esos días festivos en los que nos permitíamos algo así, en casa propia o de visita.

Ingredientes:

Ingredientes para el Pan de Calatrava.
  • 500 ml. de leche (usé de cabra semidesnatada).
  • 200 g. de azúcar.
  • 5 huevos (tamaño L).
  • 350 g. de bizcocho económico (puede sustituirse por pan algo duro o cualquier otro bizcocho o magdalena).
Para el caramelo líquido:
  • 100 g. de azúcar.
  • 50 ml. de agua filtrada.

Pasos:

  1. En un cazo de fondo grueso poner el azúcar a fundir a fuego vivo (8 sobre 10). En otro recipiente calentar el agua hasta que hierva (yo lo hago en el microondas). Cuando el se ha fundido y tiene color dorado, verter con cuidado (salpica) y lentamente el agua dando vueltas continuamente hasta que liga y queda un caramelo fluido.
  2. Hacer el caramelo líquido.
  3. Antes de que se enfríe el caramelo líquido, verterlo en el fondo del molde que vayamos a usar para cuajar el pan de Calatrava.
  4. Verter el caramelo en el molde.
  5. Batir los huevos junto con el azúcar, hasta que esta queda disuelta y se forma una crema.
  6. Batir los huevos con el azúcar.
  7. Añadir la leche y seguir batiendo, hasta que todo queda ligado y homogéneo.
  8. Añadir la leche y seguir bagiendo.
  9. Verter una primera capa de batido y sobre ella colocar trozos cortados del bizcocho.
  10. Poner en el molde un poco del batido y sobre él unos trozos de bizcocho.
  11. Repetir la operación haciendo sucesivas capas hasta que se llene el molde de horno donde vamos a cocer el pan de Calatrava.
  12. Repetir la operación hasta que se llene el molde.
  13. Colocar el molde dentro de un recipiente con agua caliente (yo la pongo a hervir en el microondas) y poner en el horno a cocer al baño maría a 180º durante una hora, aproximadamente (el tiempo dependerá mucho de la profundidad de molde que empleemos: a más profundidad, más tiempo tarda).
  14. Hornear al baño maría.
  15. Comprobar con una aguja si ha cuajado y dejarlo enfriar. Una vez frío, pasar un cuchillo por los bordes, desmoldar y guardar en el frigorífico.
  16. Enfriar y desmoldar el pan de Calatrava.

20 comentarios :

  1. Me encanta este postre, lo haré en cuanto tenga un tiempito, mil gracias por compartir algo tan rico y fácil, saludos desde Méxioc

    Magali

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    1. Gracias, Magali.
      A ver si te animas a hacer este bizcocho y nos cuentas tu experiencia.
      Muchos besos desde el otro lado del Atlántico.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. QUE RICO SE VE.ME QUEDO Y TE SIGO CON TU PERMISO Y TE INVITO AL MIO.BESOS

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    1. Gracias, Inma ??
      Ya tienes un nuevo seguidor para tu blog, del que espero sacar ideas para mi cocina.
      Me alegra que te haya gustado el mío y, en particular, este dulce.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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    1. Gracias, mamácolibri
      Eso, eso. A ver si te animas y nos cuentas como te salió.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. ¡Carlos, nunca he preparado este postre! Y debo reconocer que tampoco lo he probado, aunque lo he oído. La elaboración no parece muy complicada aunque sí que lleva mucho tiempo de horno. Me recuerda a los pudings que hacía mi abuela. ¡Se ve genial, me agrada mucho el color y aspecto! ¡Gracias por la receta! Besos.

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    1. Gracias, Rous.
      La verdad es que este pan de Calatrava no deja de ser más que un pudding, así que seguro que tu abuela hacía algo similar, por no decir igual.
      A ver si te animas a hacerlo y nos cuentas la experiencia.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Perfecto este tipo de pudin para no desperdiciar nada en nuestras cocinas.
    Saludos

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    1. Gracias, Apicius.
      Se nota que provengo de familia muy numerosa y en casa de mis padres no se tiraba nada. Esta no es más que una muestra de como la creatividad llega a superar cualquier situación y convierte en plato tradicional uno de aprovechamiento.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Me encanta el pan de calatrava, la pinta es de morder la pantalla...pero sabes lo peor, ¡que a mí no me sobra bizcocho!

    Un besote.

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    1. Gracias, Laurita.
      Ya imagino que de tus bizcochos no deben quedar ni las migajas. Pero ¿tampoco te sobra pan? Pues eso lo solucionas haciendo uno más para dejarlo duro y hacer el pan de Calatrava, aunque a mi me gusta mucho más con bizcocho.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Preparando los ingredientes, para hacerlo, luego te cuento, porque este postre me rechifla y no se porque nunca lo he preparado. Así que manos a la obra. jejej.

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  8. Buenisisisisimo, ha sido un exito en mi familia, luego lo colgaré para que lo veas. Un saludo.

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    1. Gracias, Felicia.
      Me alegra mucho que te haya salido bien. Habrás comprobado lo sencillo que es de hacer y lo mucho que gusta. Además, es muy útil para aprovechar esos restos de pan, bizcocho o cualquier otra bollería que se nos haya quedado dura.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  9. Hola Carlos vengo a ver tu pan de calatrava pues felicia te ha nombrado en su blog
    y aqui estoy para comprobar que ella tenia razon
    esta riquisimo tu pan de calatraba
    me quedo por aqui
    un saludo
    Te Espero en :
    LA COCINA DE FELI

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    1. Gracias, Feli.
      Ya me había dicho que lo había hecho, pero no había visto la entrada en el blog de Felicia. Así que: gracias dobles.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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  10. Crec que no es molt dificil de fer nomes una mica de paciencia, jo el faré amb les crostes del pa de motllo que e tret per fer un altre pastis, a dins hi sopare mes sucre panses i poma ratllada, potser també una mica de de farina d'ametlles. Muntsa Badía, 28 de Juny del 2.013. Gracies.

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    1. Gracias, MunsaBadia.
      No me manejo demasiado bien en catalán, pero entiendo que planteas una alternativa de elaboración de este postre. Como plato clásico, admite muchas variantes.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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