Ensaladilla de arroz

Comentario previo:

Este plato lo suelo hacer como aprovechamiento cuando me ha sobrado arroz cocido. Es algo así como una ensaladilla rusa, pero en lugar de patata con arroz.
No tenía intención de subir la receta al blog, pero un comentario de Alicia (mi contraria, que diría Apicius) ha provocado que la trajera aquí. La verdad es que muchos de los platos que más hago no terminan aquí por pensar de ellos que son simples o, como en este caso, de aprovechamiento. Pero no podréis negar que ha quedado una ensaladilla muy vistosa y, además, a mí me encanta.
La base es arroz cocido con mayonesa (a la que le he dado un toque de wasabi en pasta) y lo único especial del resto es que lleva brotes de bambú en conserva, que da al plato un toque peculiar. Pero se pueden añadir muchas otras cosas, según os apetezca.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 250 g. de arroz largo cocido.
• 4 c/s (cuchara sopera) de mayonesa con wasabi.
• 1 cebolla tierna.
• 1/2 pimiento (yo puse un trozo de rojo, otro de verde y otro de amarillo).
• 2 c/s de brotes de bambú en conserva.
• 1 c/s de alcaparras (en Murcia las llamamos tápenas).
• 1 c/s de caparrones sin tallo.
• Unas aceitunas de sosa.
• Sal.

Pasos:

1. Añadir la mayonesa con wasabi al arroz cocido (ya frío) y mezclar bien hasta que quede homogeneamente repartida.
2. Picar la cebolla y el pimiento en brunoise y repartirlo sobre el arroz. Salar ligeramente sobre la verdura picada.
3. Cortar los brotes de bambú en tiras finas y repartirlo sobre lo anterior.
4. Agregar las alcaparras, los caparrones y las aceitunas. Servir bien fresquito.