miércoles, 30 de mayo de 2012

Wonton al vapor con cuatro quesos

Wonton al vapor con col aliñada.

Comentario previo:

Después de preparar wonton frito, era lógico esperar que intentara hacer los wonton al vapor. Esta parece la forma más habitual de consumirlos en China, pero creo que el relleno que yo le pongo no coincide mucho con lo habitual por allí. Yo los he rellenado con cuatro quesos (emmental, parmesano, roquefort y manchego).
Es un plato que resulta sencillo y rápido de hacer. El juego hay que darlo con los aliños, así que el juego está abierto para que cada uno haga lo que se ajuste más a su gusto.
Para acompañar los paquetitos de pasta he aprovechado las hojas de col, que se usan para que no se pegue la pasta a la superficie del recipiente. Las he cortado he tiras y las he aliñado con flor de sal, pimentón (mitad dulce, mitad picante) y un chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra) aliñado con ajo, tomillo y guindilla. La verdad es que es un acompañamiento que le va muy bien a los wonton.
Yo he usado la Thermomix (TMx) para cocer al vapor los wonton, pero queda mucho más bonito si se hacen en vaporeras de bambú (de las que usan en los restaurantes chinos). Pero yo no tengo.

Ingredientes:

  • 20 hojas de pasta de wonton.
  • 15 g. de queso emmental.
  • 15 g. de queso parmesano.
  • 15 g. de queso manchego.
  • 15 g. de queso roquefort.
  • Un trozo (como un pulgar) de jengibre fresco.
  • 1 cebolla tierna pequeña (o media grande).
  • 1 manojito de cebollino fresco.
  • 1 c/s (cuchara sopera) de alcaparras (tápenas las llamamos en Murcia).
  • 3 c/c (cucharita de café) de salsa de soja.
Para acompañar:
  • Hojas de col.
  • Pimentón de Murcia picante y dulce.
  • AOVE (lo usé aliñado con ajo, tomillo y guindilla).
  • Flor de sal.
  • 1 cuenco con salsa de soja para mojar los wonton.

Pasos:

  1. Rallar los quesos emmental, parmesano y manchego. Agregar el roquefort desmigado. Añadir el jengibre fresco rallado y la cebolla, el cebollino y las alcaparras picadas. Incorporar la salsa de soja y mezclar todo bien con un tenedor hasta conseguir como una masa poco trabada.
  2. Ir poniendo una cucharadita de la mezcla de los quesos en el centro de cada hoja de wonton y hacer un paquetito (ren en la receta de wonton frito como se montan) o formando una empanadilla triangular. 
  3. Colocar en el fondo del recipiente varoma (o de la vaporera de bambú) unas hojas de col limpias con un chorrito de AOVE, para que no se peguen los paquetitos al fondo del recipiente durante la cocción. Sobre las hojas colocar los paquetitos.
  4. Paquetitos de wonton colocados sobre las hojas de col.
  5. Calentar 1 litro de agua en el vaso de la TMx: 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  6. Colocar el recipiente varoma, tapado, sobre el bocal y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  7. Sacar y cortar en tiras las hojas de col y aliñarlas con sal, pimentón y AOVE. Servirlas, junto con un cuenco de salsa de soja, como acompañamiento de los wonton al vapor.

4 comentarios :

  1. Casi meto la pata, lo hago tantas veces, en lo que iba a comentar, ya que de entrada parece que todo el queso se ha salido de sus contenedores de wonton, pero ahora mirando con detalle veo que el blanco que se ve es la hoja de col.
    Me voy a animar a emularte en estos preparados.
    Saludos

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    1. Gracias, Apicius.
      No soy muy buen fotógrafo y la verdad es que tienes razón y parece se esté saliendo del queso.
      Te animo a hacerlos ya que no son complicados (algo entretenidos a la hora de hacer los paquetitos) y dan mucho juego con los posibles rellenos que se le pueden poner.
      Ya contarás y llegas a hacerlos.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Qué rico, se ve buenisimo. Voy a prepararlos en mi vaporera a ver como me quedan. Me encanta cocinar al vapor. Les dejo el link donde pueden encontrar electrodomésticos super útliles para preparar sus recetas. https://www.facebook.com/MoulinexMexico

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    1. Gracias, Anónimo.
      Me alegra mucho que te gusten y espero que te salgan bien.
      También gracias por el enlace, aunque México queda un poco retirado de Murcia (España).
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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