sábado, 30 de junio de 2012

Chana masala

Comentario previo:

Esta receta se la vi a Olga "Sarmale" en su blog "Veganizando" y pensé que era muy rápida y sencilla de hacer, además de una buena forma de comer legumbres con esto calores. Se trata de preparación que procede de la India y sobre la cual he visto que existen diferentes variaciones, pero siempre con los garbanzos y el garam masala como elementos principales. Un plato muy especiado y con un toque picante muy propio de la gastronomía de origen, que con el acompañamiento del cuscús se convierte en un alimento muy completo, con proteínas de calidad.

Los garbanzos se pueden utilizar cocidos de bote (que sean de calidad) y el garam masala se puede comprar hecho. Estos dos pasos, que son los que llevan más tiempo, son los únicos que pueden hacer pesada la ejecución de esta receta.

Por supuesto, podemos adecuar el especiado a nuestro gusto, añadiendo o quitando algunos de los ingredientes. No tenía cilantro fresco y es uno de los elementos que se pueden echar en falta en mi propuesta, que también podría llevar perejil picado o cebollino.

En definitiva, un plato muy sabroso y completo que se puede tener preparado en menos de 20 minutos.

Ingredientes:

  • 1 cebolla tierna.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 g. de garbanzos cocidos.
  • 1 tomate maduro.
  • 1/2 guindilla fresca.
  • 1 c/c (cucharita de café) de garam masala que hice moliendo:
    • 3 c/c de semillas de cardamomo.
    • 1/2 c/c de semillas de comino.
    • 1/2 c/c de granos de pimienta negra.
    • 2 clavos de especia.
    • 1/4 c/c de nuez moscada.
    • 1/2 c/c de semillas de cilantro.
    • 1/4 c/c de canela en polvo.
    • 1/2 c/c de jengibre en polvo.
    • 1/2 c/d de cúrcuma.
    • 2 guindillas de cayena.
  • 1 cm. de jengibre fresco rallado.
  • 1 c/s (cuchara sopera) de zumo de limón.
  • Sal marina.
  • 2 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 200 ml. de agua filtrada.
Para el cuscús:
  • 1 taza de semola para cuscús (80 g.)
  • 1 taza de agua (120 ml.)
  • 1 c/c de AOVE.
  • 1 pizca de romero en polvo.
  • 1 pizca de tomillo.

Pasos:

  1. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Saltearlos en una sartén con el AOVE.
  2. Añadir los garbanzos cocidos cuando empiecen a tomar color la cebolla y el ajo. Saltearlos un par de minutos, hasta que empezamos a ver que están dorándose.
  3. Cortar en dados el tomate y en rodajas finas la guindilla y añadirlos a la sartén, junto con el resto de ingredientes para el especiado y sazón (garam masala, jengibre, limón y sal). Remover todo hasta que queden los garbanzos bien impregnados con las especias.
  4. Agregar el agua y dejar cocer durante a fuego vivo durante unos 5 a 10 minutos, removiendo frecuentemente hasta que el caldo prácticamente haya desaparecido.
  5. De forma paralela, preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del envase (calentar el agua, con el AOVE y las hierbas, en el microondas; añadir la semola y dejar reposar unos minutos hasta que el agua desaparezca y el cuscús esté hidratado).
  6. Servir los garbanzos sobre una cama de cuscús.

4 comentarios :

  1. Sin duda una excelente receta de una cocina, la india, que mayoritariamente es vegetariana y con absoluta veneración por cada ingrediente de los que utiliza.
    Por si te interesa, el próximo día 21 de Julio, tendremos en la escuela un curso de cocina india. No lo organizo yo esta vez, sino los amigos de Gastrofriquis alicantinos, pero será en mi escuela y quedan algunas plazas libres. Creo que estará bien.
    Bueno, un beso.

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    1. Gracias, Viena.
      La cocina india la tengo poco trabajada, así que me vendría muy bien el curso. A ver si esta vez convenzo a Alicia y vamos los dos al curso. Ya te digo algo.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Hola!!! me encantan tus recetas, asi que me quedo por aqui para seguirte de cerca ( tb te sigo en google )
    Si quieres puedes encontrarme en http://conplatoplano.blogspot.com.es/
    saludos

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    1. Gracias, Lola.
      Me alegra que te guste mi blog y sus recetas.
      Ya he visto tu blog y me tienes como un nuevo seguidor.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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