martes, 5 de junio de 2012

Colines de romero y queso crema

Colines de romero y queso crema.

Comentario previo:

Esta es otra de esas recetas que quería hacer y que la aprendí en el curso de Málaga con Andrés Bonilla. La peculiaridad de esta preparación es que utiliza un prefermento muy hidratado (queda como una papilla ligera) y luego para formar la masa no interviene ningún elemento líquido. Aún así, a la hora de trabajar la masa costará un poco ya que tiene una hidratación superior al 70%, lo que hace que haya que trabajar con bastante habilidad y manejando mucho la rasqueta.
El romero fresco recién picado trasmite a la masa un sabor muy especial y tanto la margarina como el queso crema le dan una textura muy delicada a estos colines. Por cierto, pasadas unas horas de hacerlos están mejor que recién hechos.

Ingredientes (para unos 20 colines, 850 g.):

Para el prefermento:
  • 150 g. harina panadera.
  • 250 g. de leche (usé de cabra semidesnatada).
  • 5,5 g. de levadura seca.
Para la masa:
  • 250 g. de harina panadera.
  • 80 g. de margarina (puede ser mantequilla).
  • 50 g. de queso crema (de cabra).
  • 5 g. de romero fresco picado.
  • 10 g. de sal.

Pasos:

  1. Preparar el prefermento con la harina, la leche y la levadura, batiéndolo bien con unas varillas hasta que no queden grumos. Tapar (usé un gorro de ducha) y dejar fermentar durante 1 hora.
  2. Pasada la hora, mezclar la harina panadera, el romero y la sal. Añadir el prefermento y comenzar a amasar. Cuando comience a ir ligando la masa, incorporar la margarina y el queso crema. Esta masa está muy hidratada y se pegará bastante a los dedos, así que es conveniente aplicar el amasado francés. Amasar y formar una bola, que pondremos en un cuenco untado con AOVE para que haga la primera fermentación. Dejar tapado durante unos hora y media.
  3. Dividir la masa en unas 20 bolitas y hacer los colines con cada una de ellas. Poner sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal y tapar con un paño para que haga la segunda fermentación, durante una hora.
  4. Con horno caliente a 180º, calor arriba y abajo, hornear durante 25 a 30 minutos.
  5. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

6 comentarios :

  1. Muy interesante el vídeo del amasado y me ha gustado la utilización del gorro de ducha para tapar el bol, siempre lo hacia con film de cocina, desde ahora lo haré con un gorro de ducha, que lo tendré ex-profeso para estos menesteres.
    Estas hecho todo un maestro.
    Saludos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Apicius.
      Estas son las cosas que uno aprende yendo a cursos. Poco a poco uno va enterándose de hacer cosas como estos deliciosos colines, que llevaba tiempo pensando en hacer.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  2. Buenos dias, ya me enteré que asistió al curso del Amasadero en Pepekitchen....Hay muchisimas blogueras malagueñas que se surten en el Amasadero y hacen verdaderas maravillas de pan, entre ellas mi amiga Laurita de Cocinax2.....
    Los colines, se ven riquisimos....a ver si me animo y me pongo tambien manos a la masa......
    Un cordial saludo..

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Carmen Rosa.
      Tú, que eres malagueña, no debes perder la ocasión de hacer uno de estos cursos, que seguro que te diviertes y aprendes mucho.
      También tengo el placer de haber coincidido con Laurita en un par de ocasiones y sé de su gran inquietud por aprender a hacer muchas de las deliciosas cosas que nos presenta en su blog.
      Espero que sea de utilidad esta receta.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  3. Cómo me gusta la receta Carlos, voy a ver si me pongo a ello. Besos

    ResponderEliminar
  4. Gracias, Marién.
    Me alegra que te guste.
    Tienen muy buen sabor, pero duran muy poco. Se los comen enseguida ;-))
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.
    http://vegetalytal.blogspot.com

    ResponderEliminar

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 2.5 España .