Comentario previo:
Los gurullos son un tipo de pasta típico en el sureste español, sobre todo en Almería, pero también en algunas zonas de Granada, Jaén o Murcia. Se usa, habitualmente, en un guiso que lleva su nombre. Yo preparé y subí a este blog unos gurullos con garbanzos, que son ejemplo de ese uso más frecuente. Pero como cualquier otro tipo de pasta, su uso para ensalada queda la mar de bien.
Yo he preparado esta refrescante ensalada apoyándome, de alguna manera, en otra receta que también ya está en este blog: la ensalada de pico de gallo. Una ensalada con recuerdos de los sabores caribeños, pero en el que he omitido el uso del aguacate, para dar mas presencia a la pasta. Tampoco he usado cilantro, que he sustituido por la mezcla de hierbas secas que suelo usar para cocer la pasta (oregano, tomillo, perejil y albahaca).
Como los gurullos no son fáciles de encontrar en otras partes, se pueden sustituir por cualquier otra pasta, preferiblemente de pequeño tamaño. Aunque no lo he probado, todavía, creo que también actuaría como un buen sustituto de los gurullos un buen arroz largo.
Yo he preparado esta refrescante ensalada apoyándome, de alguna manera, en otra receta que también ya está en este blog: la ensalada de pico de gallo. Una ensalada con recuerdos de los sabores caribeños, pero en el que he omitido el uso del aguacate, para dar mas presencia a la pasta. Tampoco he usado cilantro, que he sustituido por la mezcla de hierbas secas que suelo usar para cocer la pasta (oregano, tomillo, perejil y albahaca).
Como los gurullos no son fáciles de encontrar en otras partes, se pueden sustituir por cualquier otra pasta, preferiblemente de pequeño tamaño. Aunque no lo he probado, todavía, creo que también actuaría como un buen sustituto de los gurullos un buen arroz largo.
Ingredientes (para 2 raciones):
- 100 g. de gurullos.
- 1 tomate (usé de pera maduro).
- 1 cebolla tierna.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 guindilla fresca.
- El zumo de 1/2 limón.
- Orégano.
- Tomillo.
- Perejil seco.
- Albahaca seca.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Lechuga y canónigos (para el fondo).
Pasos:
- Cocer los gurullos en abundante agua con las hierbas (oregano, tomillo, perejil y albahaca), sal y un chorrito de AOVE. Bastan unos 7 minutos, ya que no queremos que queden blandos. Tienen que estar "al dente". Pasar por agua fría, escurrir y reservar.
- Limpiar y cortar en cuadraditos (brunoise) el tomate, la cebolla y el pimiento. Quitar las semillas a la guindilla y cortar en juliana muy fina. Ponerlo todo en un cuenco y aliñar con zumo de limón, pimienta negra molida, AOVE y sal.
- Mezclar los gurullos cocidos y fríos con las verduras. Dejar reposar en el frigorífico un rato (15 minutos, por lo menos) para que los ingredientes tomen el sabor del aliño.
- En la fuente de servicio, poner hojas de lechuga y canónigo en el fondo. Verter sobre ellas el preparado que teníamos reposando al frío y servir.
