Comentario previo:
Los gazpachos y demás sopas frías están viviendo una segunda juventud con la incorporación de frutas. Que si gazpacho de melón o de sandía, que si salmorejo de manzana o de piña. La verdad es que todo es justificable buscando un plato refrescante y sabroso. El caso es que hace unos día vi un Gazpacho de Cerezas con Cebolla Roja en el Laboratorio Gastronómico y pensé que tenía que estar muy bien hacer mi propia versión de éste.
Yo no tenía cebolla roja, pero sí unas cebollas tiernas, que casi me gustan más para el gazpacho. Le puse unas buenas cerezas maduritas y unos tomates en rama, también maduros. La única tarea pesada de la elaboración de este gazpacho es el deshuesado de la cereza, pero con un deshuesador es muy sencillo (sino os tocará hacerlo a cuchillo y acabaréis bien pringados. En la foto de los ingredientes podéis ver el deshuesador que yo tengo, que al tiempo es un pica ajos. Hace mucho tiempo que lo compré, pero creo recordar que fue en Casa. Ya sé que no es fácil de encontrar, pero cada día hay más tiendas que te venden este tipo de "chismes de cocinero".
El resto del trabajo se lo dejo a la Thermomix (TMx), que para estas cosas no he encontrado nada que deje mejor la preparación. Si no tienes TMx, te tocará hacerlo en la batidora y luego colarlo. También con la TMx, si quieres dejarlo más "fino", pásalo por un colador chino.
En todas las casas hay fuertes debates sobre la cantidad de pepino, pimiento, cebolla y ajo que debe llevar un gazpacho. Las cantidades de estos ingredientes quedan al arbitrio de los comensales de la casa.
El resto del trabajo se lo dejo a la Thermomix (TMx), que para estas cosas no he encontrado nada que deje mejor la preparación. Si no tienes TMx, te tocará hacerlo en la batidora y luego colarlo. También con la TMx, si quieres dejarlo más "fino", pásalo por un colador chino.
En todas las casas hay fuertes debates sobre la cantidad de pepino, pimiento, cebolla y ajo que debe llevar un gazpacho. Las cantidades de estos ingredientes quedan al arbitrio de los comensales de la casa.
Ingredientes (para 4 raciones):
- 150 g. de cerezas maduras.
- 1/2 kg. de tomates maduros (usé de rama).
- 1/2 cebolla tierna.
- 1 trozo de pepino.
- 1 trozo de pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 10 g. de vinagre de Jerez.
- 250 ml. de agua filtrada (yo sustituí la mitad por un par de cubitos).
- 30 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Sal marina.
Pasos:
- Lavar y deshuesar las cerezas. Limpiar y partir las verduras (no hace falta picar nada).
- Poner todos los ingredientes, excepto el AOVE, en el vaso de la TMx y triturar: 1 minuto, velocidad ascendente 5 a 10. Probar y rectificar, si procede, de sal y vinagre.
- Añadir el AOVE, a chorro fino por el agujero de la tapa, mientras se bate el resto a velocidad 5, para que se vaya emulsionando.
- Si se quiere, se puede filtrar por un colador chino (yo prefiero que tenga cierta textura). Servir muy frío acompañado (o no) de los tropezones que más os gusten (lo confieso: como más me gusta a mí el gazpacho es con pan del día anterior y, en este caso, le he puesto un poco de cebollino picado).
