martes, 10 de julio de 2012

Salsa inglesa vegana

Salsa inglesa vegana.

Comentario previo:

Una de las salsas que más me gustan es la salsa inglesa (Perrins, Worcester o Worcestershire). El problema es que, aunque en una baja proporción, lleva anchoa. En momentos de desesperación no he tenido problemas en utilizar la salsa inglesa comercial, pero andaba dando vueltas a elaborar una casera yo, sin la participación del acuático animal.

Entre las recetas que he podido consultar en la Red, he entresacado una mezcla que he pensado podía aproximarse bastante al sabor de la comercial. El resultado ha sido bastante aceptable (aunque supongo que lo iré afinando).

Además de la lista de ingredientes, hace falta disponer de un juego de tazas y cucharas. Hay de todo tipo, pero no merece la pena gastarse mucho dinero (los míos costaron 1€ cada uno en un comercio chino). Si quieres puedes usar la tabla de conversión para las cantidades que yo utilizo. Algunas cantidades son tan pequeñas que casi son al gusto.

Ingredientes:

  • 1/2 taza de vinagre de manzana.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de agua filtrada.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo.
  • 1/8 de cucharadita de canela en polvo.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida.

Pasos:

  1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mano y batir durante un minuto.
  2. Pasar a un recipiente adecuado (yo usé un biberón de plástico).
  3. Conservar en el frigorífico (aunque no hay mucho problema en tenerlo en la despensa). Agitar antes de usarlo.
NOTA.- Todavía no sé que tiempo puede conservarse, ni he encontrado un dato claro al respecto. Pero, con los ingredientes que lleva esta salsa, pienso que puede tranquilamente conservarse en frío por lo menos un mes. (Actualizado a 8 de junio de 2014) He podido constatar que se conserva en frío durante meses. Hay que agitarlo antes de usar y su sabor se mantiene perfectamente.

8 comentarios :

  1. ¡Qué bien que alguien adapte esta salsa! a ver si un día me animo.

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    1. Gracias, Per Rake.
      Ahora hay que ponerla en práctica para ver que tal está.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Está bien lo de adaptarla, la verdad porque si eres vegano es una putada, porque el sabor a anchoas se nota muchísimo. Yo es que esta salsa sólo la uso para cuando hago la salsa de ensalada césar o para algun aliño eventual.

    Un beso!

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    1. Gracias, Neus.
      Confieso que he usado la salsa Perrins en ocasiones. Pero no quería siempre andar pensando en ese toque de anchoas. Ahora ya no me hace falta.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Una buena iniciativa y aparentemente con un buen resultado.
    Saludos

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    1. Gracias, Apicius.
      Supongo que tendré que afinarla. Por ejemplo: echo en falta un toque un poco más salado, pero no a base de añadir sal. Creo que en la próxima ocasión le meteré algún encurtido (unas pocas alcaparras, por ejemplo) para ver el resultado. También tengo que hacerme con cebolla seca, que le vendría muy bien.
      En cualquier caso, el sabor queda bastante logrado.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Hola, les comento que buscando recetas caseras de esta salsa he dado con lo que parece ser la receta original. El caso es que si se prescinde de la anchoa, es más que probable que igualmente quede bien. El único tema es el tiempo que debe transcrurrir para que adquiera el sabor apropiado. Les dejo la receta:
    Salsa Inglesa Casera:
    • 1 Cebolla picada
    • 2 Dientes de ajo machacados
    • 1 pedazo de 3 centímetros de jengibre picado
    • 3 Cucharadas de semillas de mostaza
    • 1 Cucharadita de granos de pimienta
    • 1/2 cucharadita de pimiento roja en escamas
    • 1 palo de canela de unos 3 centímetros
    • 1 cucharadita de clavos de olor
    • 1/2 media cucharadita de cardamomo*
    • 2 tazas de vinagre
    • 1/2 taza de melaza
    • 1/2 taza de soya oscura
    • 1/4 taza de pulpa de tamarindo
    • 3 cucharadas de sal
    • 1/2 cucharadita de polvo de curry
    • 1 anchoa machacada
    • 1/2 taza de agua.
    Coloque la cebolla el ajo, las semillas de mostaza, loa hojuelas de pimienta, los granos de pimienta, el jengibre, la canela, los clavos y el cardamomo en una tela de muselina (gasa) y forma una pequeña bolsa amarrándola con hilo fuerte. Coloque la bolsa de especias en una olla grande y agregue el vinagre, la melaza, la soya y el tamarindo. Hierva y cocine a fuego lento por 45 minutos. Mezcle aparte la sal, el polvo de curry, la anchoa y el agua y agregue éste líquido a la olla, retire del fuego.

    Coloque la mezcla (incluyendo la bolsa de condimentos) en un envase de vidrio herméticamente tapado y refrigere por un período no menor de 2 semanas, agite el frasco periódicamente. Después de ese período, remueva la bolsa de condimentos y embotelle la salsa**. Agite bien antes de servir.

    *El cardamomo es una de las especias más caras, junto al azafrán y la vainilla. Se usa para condimentar panes, pasteles, dulces y forma parte de la composición del curry. Los frutos del cardamomo son pequeñas cápsulas de forma oval, de color gris verdoso y con rallas, que contienen semillas marrones muy aromáticas.
    **Dejar macerar en lugar oscuro y fresco por algunos meses. Al parecer lo ideal son 12.
    Fuente:
    http://www.miotroblog.com/2006/02/origen-e-historia-de-la-salsa-inglesa.html
    Espero les sea útil. Saludos

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    1. Gracias, Anónimo.
      Siempre es útil cualquier información que se pueda aportar.
      Me parece un poco complicada esta forma de elaborar la salsa y, sobre todo, con una duración larga. Hay algunos ingredientes difíciles de encontrar pero, desde luego, con todo lo que lleva la ancho es casi lo de menos.
      Igual habrá que probar a hacerla lo más parecido a lo que nos muestras.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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