jueves, 20 de septiembre de 2012

Piadina

Piadina con queso y ensalada.

Comentario previo:

La piadina es de la familia de los panes planos y, por lo tanto, prima del pan de pita o del pan lavash, entre otros. Es un pan sencillo cuya masa no tiene que fermentar (aunque sí se merece un reposo) y no hace falta encender el horno, ya que se cocina en la sartén (aunque también puede hacerse sobre la piedra del horno bien caliente).

La receta es muy básica y precisa pocos ingredientes. Basta con harina, un medio graso (yo he preferido el aceite en lugar de la manteca, que también suele usarse), agua, sal y un impulsor químico (en este caso el bicarbonato sódico). Se elabora rápidamente, aunque merece la pena dejar reposar la masa, para que se relaje, un rato antes de cocinarlo (como media hora).

Se tiene que tomar bien caliente, ya que en el momento que se enfría la torta pierde flexibilidad y se vuelve quebradiza.

Ingredientes (para 2 tortas):

Ingredientes para la piadina.
  • 100 g. de harina (puse 50 g. de harina panadera recia y otros 50 g. de harina de repostería).
  • 20 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 50 g. de agua filtrada o mineral.
  • 2 g. de bicarbonato sódico.
  • 2,5 g. de sal marina.

Pasos:

  1. Colocar en un cuenco todos los ingredientes, menos el agua.
  2. Colocar todo menos el agua en un cuenco.
  3. Mezclarlos bien hasta formar una especie de migas que se pegan por la grasa.
  4. Mezclar los ingredientes con los dedos.
  5. Ir añadiendo el agua hasta formar una masa compacta y flexible que amasaremos sobre la mesa de trabajo durante unos 5 minutos.
  6. Añadir el agua y amasar.
  7. Hacer una bola con la masa y dejar reposar hasta que se vayan a elaborar las tortas. Cubrir con un plastico.
  8. Hacer una bola con la masa y reposar.
  9. Cuando se vayan a cocinar las tortas, dividir la masa en dos parte iguales, bolear cada una de ellas y extenderlas con un rodillo hasta formar un círculo de algo más de 20 cm. de diámetro.
  10. Extender la masa con un rodillo.
  11. Calentar una sartén antiaderente (mejor de fondo grueso) y, sin engrasar, poner la masa extendida para que se vaya cocinando. Voltear al cabo de unos minutos y sacar cuando esté comenzando a tostarse por ambas caras.
  12. Cocinar hasta que esté tostado por ambos lados.
  13. Conservar envueltas en un paño, para que no pierdan calor. Hay que comerlas pronto, ya que al enfriarse se vuelve quebradizas.
  14. Tapar con un paño para que no pierdan calor.

16 comentarios :

  1. Deliciosas! me la apunto con tu permiso :D

    Besos

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    1. Gracias, Cocina en familia.
      No tienes que pedir permiso. Al subirlas a la red las recetas son para compartir y divulgar. Así que, sírvete a tu gusto.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Pues la verdad es que tiene muy buena pinta...
    me apunto la receta Un besazo!

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    1. Gracias, Neus.
      Si la pinta es buena, mejor es como sabe. Un pan con el toque del AOVE que lo hace bien rico.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Muy buena pinta! yo también me la apunto ;) Un abrazo

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    1. Gracias, Mika.
      Veo que tiene tirón esta receta. Todos os la apuntáis.
      Espero que te guste.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. me encantan las piadinas, rellenas de jamón y queso o jamon serrano!! me gusta tu receta, es menos grasa! besos

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    1. Gracias, Roser.
      Ya sabes que lo del jamón como que no va con los vegetarianos, como yo. Pero seguro que encuentras rico este pan plano, lo tomes con lo que lo tomes.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. Tomo nota Carlos.
    Este tipo de panificación plana, son relativamente rápidas de hacer y dan mucho juego para soporte de diferentes preparados.
    Saludos

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    1. Gracias, Apicius.
      Has dado en la tecla exacta: receta de elaboración rápida y con mucho juego.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Creo recordar que he visto algo parecido en un libro de cocina italiana (lo comprobaré) para acompañar con un montón de ingredientes tipo pizza. La pinta es estupenda... Un beso

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    1. Gracias, Beatríz.
      De hecho queda como a caballo entre el bocadillo y la pizza. Seguro que te gustará.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  7. Me encantan las piadinas. La próxima vez la haré con esta receta, pero yo con harina de espelta.

    Un saludo

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    1. Gracias, Núria.
      Seguro que con la harina de espelta sale bien bueno este pan plano. Ya contarás.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  8. No las conocía pero seguro que me encantan.
    Buen día

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    1. Gracias, Marus.
      Pues ya sabes una nueva forma de hacer un pan plano de sartén. A ver si ahora te animas a hacerla.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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