sábado, 6 de octubre de 2012

Ensalada de col y manzana con veganesa de mostaza y wasabi

Ensalada de col y manzana con veganesa de mostaza y wasabi.

Comentario previo:

Empieza la temporada buena de las coles y antes de que lleguen los fríos prefiero comerla cruda en ensalada. El sabor de la col cruda conjuga muy bien con el dulzor de la manzana, que será la otra principal protagonista de esta ensalada. Para el papel de acompañantes lo mejor son unos buenos encurtidos. He escogido unas aceitunas rellenas de pimiento, unas alcaparras y ajos encurtidos. Podrían haber sido otros, pero eran los que tenía disponibles.

Como elemento amalgamante una salsa de la familia de las mayonesas, pero hecha con leche de soja. Se hace como la lactonesa (mayonesa sin huevo, pero con leche). Pero quería que tuviera un toque especial de sabor para lo que he recurrido a la mostaza en polvo y al wasabi (muy poquito). Al final a resultado un salsa con un toque muy peculiar y sabroso, aunque me ha salido menos ligada de lo que yo quería.

Ingredientes:

  • 200 g. col lisa.
  • 200 g. de manzana golden (1 grande o 2 pequeñas).
  • 6 c/s (cuchara sopera) de veganesa de mostaza y wasabi.
  • 12 aceitunas rellenas de pimiento.
  • 6 ajos encurtidos.
  • 1 c/s de alcaparras (tapenas las llamamos en Murcia).
Para la veganesa de mostaza y wasabi:
  • 50 ml. de leche de soja.
  • 100 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 c/c (cucharita de café) de mostaza en polvo.
  • 1/2 c/c de pasta de wasabi.
  • Sal marina.

Pasos:

  1. Preparar la veganesa, como si fuera una mayonesa. Cuando haga poca cantidad utilizo el batidor de leche de Ikea en lugar de la batidora de mano.
  2. Cortar la col en juliana y rallar la manzana, pelada.
  3. Colocar en un cuenco y mezclar la col cortada y la manaza rallada con 6 cucharadas de la veganesa que hemos preparado (queda a nuestro gusto ponerle más o menos). En este punto, si se quiere, se puede salar un poco (pero hay que tener en cuenta que los encurtidos no aportan su parte de salado).
  4. Meter al frigorífico un rato y mientras cortar los ajos encurtidos en rodajas y partir por la mitad las aceitunas rellenas.
  5. Para servir, remover de nuevo la mezcla de col, manzana y veganesa, colocar en un cuenco o fuente de servicio y repartis por encima los encurtidos troceados.

4 comentarios :

  1. me encanta!! la col cruda me gusta mucho y la manzana también, cuantos más crudos comamos mejor, así que esta ensaladita la tengo que proar. un saludo!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Marga.
      Se le saca poco partido a la col cruda y en esta mezcla con la manzana y la veganesa con mostaza queda genial, incluido ese toquecillo picante del wasabi.
      Me alegra que te guste.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar
  2. Me encanta este tipo de ensaladas y los aliños de mostaza. El toque del wasabi, perfecto. Un saludo, Clara.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Clara.
      Me alegra que te gusten estas ensaladas. Hacía tiempo que no subía una y ya iba siendo hora.
      Como bien dices, el toquecillo del wasabi es definitivo, pero hay que manejarlo con discreción que si te pasas no hay quien se lo coma.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

      Eliminar

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 2.5 España .