jueves, 22 de noviembre de 2012

Ensalada con frutas otoñales

Ensalada con frutas otoñales.

Comentario previo:

Hay sabor que nos recuerdan claramente esta estación. El otoño y sabores como la calabaza, el boniato, el membrillo u otros como la granada y el caqui están asociados en nuestros paladares. He querido montar una ensalada que tuviera esos toques otoñales que le dan estas dos frutas de temporada y con la aportación de las primeras habas tiernas que han entrado en casa.

Plato sencillo, como corresponde a una ensalada, pero con una complejidad de sabores dulces, saldados, amargos y ácidos que llama la atención.

Por supuesto, para esta ensalada he utilizado caquis persimón, que por su textura similar a la de una manzana, permite usarlo en este tipo de platos. La granada estaba bien madura y con unos granos blandos, ya que la dureza de la parte interior blanca de éstos puede llegar a ser desagradable.

Para el aliño me he decidido por una vinagreta de limón, sencilla y sin demasiada potencia, para no ocultar los sabores de las frutas otoñales.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • Los granos de 1/2 granada.
  • 1 caqui persimón.
  • 6 ó 7 hojas de lechuga.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 zanahorias.
  • 6 tomates cherry.
  • Los granos de 8 ó 10 habas tiernas.
  • 1 puñado de alcaparras (tápenas las llamamos en Murcia).
Para el aliño:
  • 4 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • El zumo de 1/2 limón.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.

Pasos:

  1. Lavar y cortar en juliana las hojas de lechuga y disponerlas de fondo.
  2. Pelar y cortar la cebolla tierna en juliana fina y colocar sobre la lechuga.
  3. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras con un pelaverduras. Colocarlas sobre lo anterior.
  4. Pelar y cortar en dados de unos 2 cm. el caqui y ponerlo en la ensaladera.
  5. Partir por la mitad la granada y desgranarla sobre todo lo anterior golpeando con una cuchara de madera en la parte exterior.
  6. Limpiar y cortar por la mitad los tomates cherry y disrtibuirlos por la superficie.
  7. Desgranar las habas y esparcirlas sobre el resto de ingredientes.
  8. Hacer la vinagreta, poniendo todos los ingredientes en un cuenco y batiéndolos hasta conseguir que emulsionen. Verterla por la superficie de la ensalada.
  9. Terminar distribuyendo el puñado de alcaparras sobre la ensalada.

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