Buñuelos indios de brócoli con salsa de yogur

Comentario previo:

Esta receta está inspirada en una de las que  nos presenta Alice Hart en su libro "Mi primera comida vegetariana" y me llamó especialmente la atención el potencial que tenía una masa de rebozado con una mezcla de especias que recordara la cocina india.  Alice prefiere usar el brócoli en crudo, pero mi experiencia me ha llevado a la conclusión de que es mejor someterlo antes a una ligera cocción al vapor, con lo que evitamos que absorba más demasiado aceite y alejamos el peligro de que, si el brócoli no es suficientemente tierno, quede un poco duro de más.

Por supuesto, la masa serviría para rebozar cualquier otra verdura (algo que espero hacer después del éxito de sabor conseguido).

Es una receta sencilla y cuya unica complicación es disponer de las distintas especias que se citan, pero que se pueden sustituir por una mezcla de curry o garam masala que podemos encontrar en muchos supermercados. En cuanto a la harina, se puede usar cualquier otra que sea buena para rebozado (Alice Hart propone usar harina de garbanzos, pero yo no tenía en casa). La mezcla de maizena y harina de rebozar ha dado muy buen resultado, pero seguro que con una simple harina de trigo de las que solemos tener en casa también sería bueno el resultado final.

Los buñuelos pueden resultar muy pesados, por eso les va muy bien alguna salsa que los aligere, como una simple salsa de yogur con limón y aceite. Se le puede añadir pimentón, ajo en polvo u otras especias o ingredientes (como pepino, para darle un toque griego), pero con lo que lleva la masa de rebozado ya es suficiente y he preferido una salsa muy sencilla.

Ingredientes:

• 500 g. de brócoli.
• 100 g. de harina fina de maíz (Maizena).
• 100 g. de harina para rebozar (sin huevo).
• 1 c/c (cucharita de café) de comino molido.
• 1 c/c de semilla de cilantro molidas.
• 1 c/c de jengibre seco en polvo.
• 1 c/c de cúrcuma.
• 1 c/c de pimentón dulce de Murcia.
• 1 c/c de sal marina.
• 10 g. de impulsor (levadura química).
• 200 ml. de agua filtrada muy fría.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír.

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur griego (sin azúcar).
• 1 c/s (cuchara sopera) de zumo de limón.
• 1 c/s de AOVE.
• Sal marina.

Proceso en imágenes:

Lavar y cortar el brócoli en "floretes". Salar y cocer al vapor 5
minutos y reservar.

En un cuenco poner las harinas, la mezcla de especias, el
impulsor, la sal e ir añadiendo poco a poco el agua fría.

Remover los ingredientes hasta formar una masa fluida, pero
densa y homogénea.

Mojar los "floretes" de brócoli cocido en la masa de rebozar
y ponerlos a freír en una sartén con abundante AOVE
hirviendo.

Cuando estén los buñuelos bien fritos por todos lados, sacarlos
y ponerlos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de
aceite.

Poner todos los ingredientes para la salsa de yogur en un
cuenco y mezclarlos bien, hasta que quede homogénea.

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Para poder consultar las recetas en la cocina, las suelo abrir en el móvil. Una forma rápida de localizarlas es utilizando código QR. A partir de ahora iré añadiendo este código a las nuevas recetas (y espero ir revisando las anteriores).