jueves, 13 de diciembre de 2012

Ensalada tibia de quinoa

Ensalada tibia de quinoa.

Comentario previo:

La idea de este plato la se basa en la ensalada de quinoa de Gourmet Vegetariano. Es un blog poco activo, pero con algunas recetas muy interesantes.

La quinoa es un pseudocereal (no es una gramínea) rico en proteinas (tiene los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano) que nos llega desde Sudamérica. Ya se puede encontrar con facilidad no sólo en herboristerías y tiendas de dietética, sino también en super e hipermercados (normalmente en la zona destinada a alimentos gourmet o productos dietéticos) y su precio es relativamente asequible: unos 8 euros el kilo (pero cunde bastante).

No tengo mucha práctica en su uso, ya que no forma parte de mi rutina culinaria, ni tiene un sabor o textura que sea especialmente tentadora. Pero debo reconocer que si son ciertas todas las virtudes que se citan sobre su características nutritivas y medicinales, no habrá mas remedio que dejarle un hueco entre mis elaboraciones.

Esta ensalada se puede comer tibia o fría, pero yo creo que gana bastante en la versión tibia, con el contraste de los tomates cherry y la inclusión ácida de las alcaparras. La quinoa ya se suele vender lavada, para que pierda la saponina (sustancia jabonosa y amarga que la recubre), pero siempre es conveniente cerciorarse, poniéndola bajo el chorro de agua y apreciando que salga completamente transparente el agua después de atravesarla. Tampoco es necesario tostarla antes de su cocción, pero le da un toquecillo que merece la pena. La forma de ver si está bien cocida es sacar unos granos y apreciar si el germen está visible.

Por lo demás una ensalada que podremos aliñar según nuestro gusto. He usado poco aceite y sólo para el salteado. Si se usa salsa de soja, tener cuidado de no pasarse con la sal, ya que aquélla tiene ya su toque salado.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 50 g. de quinoa.
  • 50 g. de pimiento verde.
  • 50 g. de pimiento rojo.
  • 50 g. de cebolla tierna.
  • 20 g. de almendras crudas con piel.
  • 3 tomates cherry.
  • 1 c/s (cuchara sopera) de alcaparras (tápenas las llamamos en Murcia).
  • Sal marina.
  • 1 c/s de salsa de soja.
  • 1 c/s de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Proceso en imágenes:

Lavar la quinoa, cerciorándose de que el agua sale
transparente tras atravesarla.

Tostar durante unos 7 mimuntos la quinoa en una sartén o
wok, sin aceite. 

Una vez tostada la quinoa, cubrir con más del doble de su
volumen de agua y dejar cocer a fuego suave.

Tras unos 10 minutos, se aprecia que el germen de la quinoa
es visible. Retirar del fuego y poner a escurrir.

En una sartén con una cucharada de AOVE, saltear la cebolla
y los pimientos, que habremos lavado y cortado en juliana,
junto con las almendras troceadas, no muy pequeñas.

Tras 3 minutos y antes de que pierdan textura las verduras,
apagar y añadir la quinoa escurrida. Mezclar con el resto de
ingredientes. Añadir sal y salsa de soja. Poner en la fuente de
servicio y decorar con los tomates cherry partidos por la
mitad y las alcaparras.

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12 comentarios :

  1. Me pasa como a ti Carlos, la Quinoa no forma parte de mi dieta habitual.
    Y no se si es que tiene textura crujiente perenne, pero nunca he conseguido evitar esa textura aunque la cocine 20 minutos.
    No se, igual es así, o es que debo cambiar de marca.

    Un abrazote.

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    1. Gracias, Ficus.
      Hay que estar abiertos a nuevos sabores y texturas. Debo reconocer que no es algo que llame la atención, pero complementa muy bien la nutrición con sus abundantes y ricas proteínas.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Estupenda receta! muy sana y nutritiva. Al igual que ustedes no acostumbo a comer quinoa, aunque es una verdadera pena ya que no tiene grasas y es una fuente importante de proteínas.... Tal vez con este plato comienze a comer más seguido!

    Besos

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    1. Gracias, Guillermina Pastas.
      En ensaladas, en sopas y en guisos es como se suele consumir la quinoa. No hace falta que se convierta en el ingredientes principal. Casi es mejor que juegue un papel secundario y como complemento nutritivo.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Cuál es la diferencia entre usar la quinoa en semilla con respecto a la inflada? Gracias

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    1. Hola, Paola.
      Digamos que la quinoa inflada (o soplada) es a la quinoa lo que las palomitas de maíz al maíz.
      Para hacerla tienes que lavar la quinoa, secarla bien y luego hacer las "palomitas" en una sartén o cacerola con el fondo cubierto de aceite. Como los granos de quinoa son mucho más pequeños que los de maíz, hay que tener cuidado para que no se nos quemen, ya que se hacen muy rápido.
      En este enlace tienes más información sobre qué es y como hacerla:
      http://www.ehowenespanol.com/quinoa-soplada-como_51112/
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. Hola!
    Me gustaría incluir tus recetas de quinoa en un recetario de quinoa que quiero vender

    ¿tu me permitirías usarlas y agregar tu blog y tu nombre como autor?

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    1. Por supuesto, kapola. Estaré encantado de que mi receta aparezca en tu libro (ya me dirás cuándo aparece).
      De momento, ésta es la única receta en cuya elaboración entra la quinoa que yo haya publicado. Pero espero que no sea la última.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. vaya. a mí en cambio la quinua me parece riquísima. su textura mucho más atractiva que la del cus cus, por ejemplo. pero claro, igual es que yo soy peruana y sé los trucos para cocinarla. supongo que aquí en europa no le cuelan el almidón antes de preparala y por eso les queda así, un oco...rara.

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    1. Gracias, Anónimo.
      No digo que me guste más o menos, sino que se trata de un ingrediente completamente nuevo en mi dieta y que tendré que ir sabiendo como sacar el provecho que tiene.
      Como verás en el paso a paso, lo primero que hago es lavar bien la quinoa (y eso que usaba una supuestamente ya lavada para que pierda la saponina).
      Es un tema de acostumbrarse, como antes a sucedido con otros muchos ingredientes.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  6. Buenas, tu receta esta deliciosa, me encanta la quinoa, quisiera hacerla como las crispetas, es posible, cuentame, gracias.

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  7. Hola, Blanca Inés.
    Disculpa, pero no entiendo la pregunta. No sé que son las "crispetas".
    ¿Puedes volver a formular tu pregunta? ¿Me aclaras que son las crispetas?
    Gracias.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal... y tal.

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