lunes, 17 de diciembre de 2012

Espagueti con níscalos

Espagueti con níscalos.

Comentario previo:

Un plato para no complicarse la existencia. Como su sencillez se explica sola, en este comentario quisiera contaros la experiencia de conservación de los níscalos en la nevera durante varias semanas. Ya empieza a repuntar el precio de estas setas (hace muchos días que pasaron las lluvias) y yo quise anticiparme. Me planteé la forma de disponer de níscalos frescos comprados a buen precio. Hace tres semanas compré de más y dispuse distintas forma de conservación, en el frigorífico. La que mejor resultado a dado es la de lavar los níscalos, dejarlos escurrir hasta que estén prácticamente secos y meterlos en un tuper de plástico. Tras tres semanas están perfectos y creo que habrían aguantado un poco más, ya que ningún ejemplar tenía el más mínimo deterioro, ni presencia de moho. Bueno, no es mucho tiempo, pero para un producto que puede variar en una semana de costar 3€ el kilo a llegar a los 12, puede ser un dato importante para hacer acopio en los momentos más favorables.

Ingredientes (22 unidades):

  • 150 g. de espagueti.
  • 200 g. de níscalos frescos.
  • 1 diente de ajo.
  • 40 g. de queso parmesano recién rallado.
  • 1 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.
  • Orégano en polvo.
  • Tomillo en polvo.
  • Nuez moscada recién rallada.

Pasos:

  1. Cocer los espagueti en abundante agua salada y con las orégano, tomillo y nuez moscada, durante el tiempo que marque el paquete.
  2. Limpiar los níscalos (si no lo están ya, como en mi caso) y cortarlos en dados de poco más de 1 cm. de lado. Saltearlos en una sartén con la cucharada de AOVE y un poco de sal y pimienta negra molida, ademas del ajo picado.
  3. Escurrir los espagueti, reservando medio vasito de caldo.
  4. Añadir los espagueti y el caldo reservado a la sartén donde hemos salteado los níscalos. Saltear durante un minuto más y servir con el queso parmesano recién rallado por encima.

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10 comentarios :

  1. Que buena pinta tienen esos espaguetis:)

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    1. Gracias, Ainoa 13.
      Me alegra que te gusten.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  2. Respuestas
    1. Gracias, Neus.
      Pues si tienen buena pinta, mejor saben.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  3. Una receta buenisima, me chiflan los niscalos.

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    1. Gracias, sipos.
      Hay que aprovechar la temporada para disfrutar de níscalos y resto de setas de otoño.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  4. qué ricossss!! :) yo también hice acopio de hongos antes de que se terminaran, los mantengo en el congelador tal cual. Nunca lo había hecho antes, pero me recomendaron hacerlo así, veremos a ver cuando descongele alguno si mantiene el sabor ;)
    seguro que uno lo reservo para estos espaguettis!!

    saludos!!

    http://gastrocenicienta.blogspot.com.es/

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    1. Gracias, Gastro Cenicienta.
      Yo también tengo unos cuantos hongos (níscalos, sobre todo) congelados. Pero antes de congelarlos los limpié y los escaldé un par de minutos antes. Ya contaré que tal me quedaron.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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  5. ¡¡Me encantan los níscalos!! Yo he hecho hace poco conejo con níscalos (sé que tú eres vegetariano y que la mitad del plato te lo saltarías). Pero, a lo que iba: la conservación. Yo los congelé. Los rehogué dejándolos a medias, los dejé templar y al congelador. Cuando me vinieron bien los saqué y los cociné junto con el conejo, ¡¡perfectos!! Y qué salsitas más ricas salen con los níscalos, ¿verdad?

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    1. Gracias, Verónica.
      Efectivamente. Otra forma de conservación de los níscalos es lavarlos, cortarlos y saltearlos en aceite, pero sin llegar a completar el proceso. Luego basta dejarlos enfriar y congelarlos (yo lo hago en bolsas al vacío, para que evitar humedad).
      Los níscalos tienen un sabor muy peculiar y cualquier preparación con ellos gana mucho. De las salsitas... que decir. Que se me hace la boca agua.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.blogspot.com

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