lunes, 17 de diciembre de 2012

Espagueti con níscalos

Comentario previo:

Un plato para no complicarse la existencia. Como su sencillez se explica sola, en este comentario quisiera contaros la experiencia de conservación de los níscalos en la nevera durante varias semanas. Ya empieza a repuntar el precio de estas setas (hace muchos días que pasaron las lluvias) y yo quise anticiparme. Me planteé la forma de disponer de níscalos frescos comprados a buen precio. Hace tres semanas compré de más y dispuse distintas forma de conservación, en el frigorífico. La que mejor resultado a dado es la de lavar los níscalos, dejarlos escurrir hasta que estén prácticamente secos y meterlos en un tuper de plástico. Tras tres semanas están perfectos y creo que habrían aguantado un poco más, ya que ningún ejemplar tenía el más mínimo deterioro, ni presencia de moho. Bueno, no es mucho tiempo, pero para un producto que puede variar en una semana de costar 3€ el kilo a llegar a los 12, puede ser un dato importante para hacer acopio en los momentos más favorables.

Ingredientes (22 unidades):

  • 150 g. de espagueti.
  • 200 g. de níscalos frescos.
  • 1 diente de ajo.
  • 40 g. de queso parmesano recién rallado.
  • 1 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.
  • Orégano en polvo.
  • Tomillo en polvo.
  • Nuez moscada recién rallada.

Pasos:

  1. Cocer los espagueti en abundante agua salada y con las orégano, tomillo y nuez moscada, durante el tiempo que marque el paquete.
  2. Limpiar los níscalos (si no lo están ya, como en mi caso) y cortarlos en dados de poco más de 1 cm. de lado. Saltearlos en una sartén con la cucharada de AOVE y un poco de sal y pimienta negra molida, ademas del ajo picado.
  3. Escurrir los espagueti, reservando medio vasito de caldo.
  4. Añadir los espagueti y el caldo reservado a la sartén donde hemos salteado los níscalos. Saltear durante un minuto más y servir con el queso parmesano recién rallado por encima.

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