domingo, 29 de enero de 2012

Pan alemán

Pan alemán.

Comentario previo:

Hace tiempo que no subía recetas de otras formas de hacer pan. La verdad es que la comodidad de hacer el "pan en pyrex", y lo bien que sale, desalienta un poco para hacer otros panes más laboriosos. Pero este domingo me he levantado con tiempo suficiente y ganas de entrar en la cocina, así que me he decidido a hacer un pan distinto para la comida.
Hasta ahora no había hecho ningún pan con leche, así que consideré que éste era un buen momento para hacerlo. Revisé entre mi cada vez más abultado archivo de recetas pendientes y me encontré con una receta de pan alemán de Daniela, del blog "Vegetarian gustos si sanatos" (un curioso blog bilingue rumano-castellano).
El amasado yo lo he hecho con la Thermomix (TMx), pero se puede hacer a mano o con el programa amasador de una panificadora. El acabo con semillas es opcional, según el gusto de cada cual.

Ingredientes:

  • 600 g. de harina de fuerza.
  • 300 ml. de leche (usé semidesnatada de cabra).
  • 25 g. de levadura fresca (o 5,5 g. de levadura seca).
  • 70 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 10 g. de sal.
  • 10 g. de azúcar.
  • 1 huevo (para pintar la superficie).
  • Opcional: semillas (usé un combinado de amapola, sésamo, lino y girasol).

Pasos:

  1. Disolver la levadura en la leche templada.
  2. Poner todos los ingredientes (excepto el huevo y las semillas) en el vaso de la TMx y programar 30 segundos, velocidad 6, para mezclarlos bien. Programar después 7 minutos, vaso cerrado velocidad espiga, para amasar.
  3. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar 45 minutos en un lugar tibio.
  4. Cuando haya levado, cortar la masa en bolas del mismo peso (hice 19 para que quedaran en tres círculos concéntricos de 1, 6 y 12 bolas respectivamente). Bolear y colocar en una fuente de horno redonda.
  5. Dejar que vuelva a reposar la masa durante otros 45 minutos. Mientras, calentar el horno a 200º.
  6. Cuando haya levado de nuevo, pintar la superficie con huevo batido y, opcionalmente, espolvorear las semillas por encima.
  7. Hornear durante 45 minutos a 200º.

jueves, 26 de enero de 2012

Curry de habas y guisantes

Curry de habas y guisantes.

Comentario previo:

Tenía unas habas y unos guisantes para hacer y andaba dando vueltas a la forma de oficiarlas. Pensé en que si para los garbanzos iba bien hacerlos en curry, siendo también de la familia de las leguminosas, no quedarían mal preparados de esta manera. Pues dicho y hecho. Hice una rápida busca por Internet, pero no encontré una receta que me pudiera orientar, así que dependía de mí mismo y me lancé a los fogones con buena disposición, pero asumiendo la posibilidad de fracasar (como en otras ocasiones). No quise arriesgar demasiado así que aposté por hacerlo con ingredientes usuales en este tipo de preparados y el final fue feliz.
Este curry resulta muy sabroso y más ligero (a mi entender) que el clásico preparado con garbanzos. Las habas y los guisantes frescos no se ven superados por la potencia de las especias del guiso sino que, muy al contrario, toman de estas sabor y la suman al suyo propio.
En definitiva, una forma más para preparar estas verduras en un guiso exótico (con recuerdos de cocina india) con el que agrandar los horizontes de nuestra cocina.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 250 g. de habas frescas (desgranadas).
  • 150 g, de guisantes frescos (desgranados).
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 rama de apio.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1 bote de 400 g. de tomate natural pelado en su jugo (de calidad).
  • 1 c/c (cucharita de café) de pimentón picante de Murcia.
  • 1 c/c de pimentón dulce de Murcia.
  • 1 c/c de cúrcuma.
  • 1/2 c/c de comino en polvo.
  • Pimienta negra molida.
  • Las semilla de una vaina de cardamomo molidas
  • 15 o 20 semillas de cilantro molidas.
  • 2 clavos de olor molidos.
  • Unas ramas de perejil fresco.
  • Sal.
  • 2 c/s (cucharas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

  1. Limpiar y picar el ajo, la cebolla, el pimiento y el apio. Salar y sofreírlos a fuego flojo (5 sobre 10), durante unos 5 minutos, en una olla con el AOVE caliente.
  2. Subir el fuego (7 sobre 10) y añadir las habas y los guisantes. Remover y dejar que se impregnen bien del sofrito.
  3. Tras unos minutos con el sofrito, agregar las especias (menos el perejil) y remover bien para que éstas no se quemen.
  4. Verter el bote de tomate (con todo su jugo incluido). Romper los tomates y remover para que quede todo quede bien integrado. Salar y bajar el fuego (4 sobre 10). Tapar la olla y dejar cocer por unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y comprobando que no quede el guiso sin jugo. Añadir el perejil en rama cuando queden unos 5 minutos de cocción (retiraremos las ramas cuando sirvamos los platos). Cuando las habas estén tiernas a nuestro gusto, corregir de sal (si procede), dejar reposar unos minutos y servir.

martes, 24 de enero de 2012

Sopa de patata y zanahoria

Sopa de patata y zanahoria.

Comentario previo:

Sigo con mi proceso de conversión al "sopismo" y, en esa línea, traigo hoy una sopa que se inspira en parte en una receta de Eugenio, de La cocina delokos, y en un vídeo que vi hace ya tiempo, del que no recuerdo la autoría. Esta es una sopa de ingredientes sencillos y de fácil ejecución. Para que no quede soso de sabor, el ligero sofrito que se da a las patatas y la zanahoria es un truco que puede ser útil. En la parte del sabor también puede alinearse toda una serie de hierbas y especias, así como sazonadores (por ejemplo, salsa de soja).Yo he recurrido al pimentón y al cebollino, pero podrían haber sido muchos otros. Es cuestión de aplicar nuestro gusto personal y la imaginación para satisfacerlo.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 1 cebolla tierna mediana.
  • 1 tallo de apio.
  • 200 g. de patatas.
  • 200 g. de zanahorias.
  • 1 c/c (cucharita de café) de pimentón dulce de Murcia.
  • 500 ml. de caldo de verduras.
  • 1 c/c de cebollino fresco picado.
  • Sal.
  • 2 c/s (cucharas soperas) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Pasos:

  1. Pelar y picar la cebolla. Limpiar de hebras el tallo de apio y cortarlo en lonchas finitas. Calentar el AOVE en la olla que vayamos a usar para hacer la sopa y sofreír a fuego flojo (5 sobre 10) la cebolla y el apio troceados.
  2. Pelar y rallar en grueso las patatas y la zanahoria. Añadir a la olla cuando lo anterior comience a estar dorado. Remover para integrar toda la verdura y para que se vayan tostando las patatas y la zanahoria. 
  3. Agregar el pimentón y remover para que queden bien impregnadas todas las verduras. Verter el caldo de verduras, salar y dejar cocer a fuego flojo (5 sobre 10) durante 15 minutos (hasta que la patata esté a nuestro gusto).
  4. Espolvorear con cebollino fresco picado en el momento de servir la sopa. 

lunes, 23 de enero de 2012

Taller de cocina y cena en Restaurante Vegetariano Maná

Convocatoria taller y cena en Restaurante Maná.
El restaurante vegetariano Maná de Murcia ha programado un taller de cocina sobre soja, tofu y embutidos vegetales para el próximo día 16 de febrero de 2012, a partid de las 19:30 horas. El precio del taller, que incluye la posterior cena, es de 25€ para el público en general y de 20€ para los socios. Las inscripciones se pueden realizarse en el propio restaurante o llamando al teléfono del restaurante 968 285 824, en el que proporcionan el número de cuenta donde hacer el ingreso de la inscripción.
Para más información en la Web del restaurante: http://www.vegetarianomana.es

Nuevas jornadas de puertas abiertas en el CCT de Murcia

El Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT Murcia) vuelve a abrir sus puertas en unas nuevas jornadas que se irán celebrando en viernes alternos desde el 10 de febrero hasta el 15 de junio. Se han programado un total de 20 actividades, abiertas al público en general, que abarcan temas relativos a hostelería y restauración. Todas ellas se celebran en horario de tarde (de 16:00 a 20:00) con una duración de 4 horas.
A continuación la tabla resumen de actividades de estas Jornadas de Puertas Abierta, en la que se puede enlazar con el contenido de cada una de ellas pulsando sobre su nombre:

CURSODESTINATARIOSDURACIONLUGARFECHA
Postres caseros de MurciaPúblico General4 horasMurcia10/02/12
Platos para San ValentínPúblico General4 horasMurcia10/02/12
Menús para enamorarPúblico General4 horasMurcia10/02/12
Cocina con tus hijosPúblico General4 horasMurcia24/02/12
Tapas típicas murcianasPúblico General4 horasMurcia24/02/12
Cocina JaponesaPúblico General4 horasMurcia09/03/12
Iniciación a la cata de vinos de la Región de MurciaPúblico General4 horasMurcia09/03/12
Cocina con SetasPúblico General4 horasMurcia23/03/12
Pasteles y bizcochosPúblico General4 horasMurcia23/03/12
Técnicas de corte del jamónPúblico General4 horasMurcia20/04/12
Arroces de la Región de MurciaPúblico General4 horasMurcia20/04/12
Cata de Vinos de la Región de Murcia (Nivel II)Público General4 horasMurcia04/05/12
Elaboración y decoración de CupcakesPúblico General4 horasMurcia04/05/12
Guisos marineros del litoral murcianoPúblico General4 horasMurcia04/05/12
Cocinar con microondasPúblico General4 horasMurcia18/05/12
Cocina económicaPúblico General4 horasMurcia18/05/12
Cocina para solteros: Rápida y sanaPúblico General4 horasMurcia01/06/12
Coctelería BásicaPúblico General4 horasMurcia01/06/12
Elaboración y servicio de Gin TonicPúblico General4 horasMurcia15/06/12
Ensaladas de VeranoPúblico General4 horasMurcia15/06/12

Para más información e inscripciones, dirigirse a la Web del CCT Murcia:
http://www.cctmurcia.es/formacionDAD/spf.gestionCursos2.listadoCursos?vFamilia=10&nCodigo=34


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