viernes, 20 de diciembre de 2013

Felices fiestas y mejor 2014

Felices fiestas y que el 2014 se mucho mejor que el anterior.
Diseñada por Rodrigo Egea

Lo primero de todo es felicitaos. Felicitaos porque si habéis llegado hasta estas alturas del año con ganas de fiesta tenéis ganada mi admiración.

Pero también os deseo toda la felicidad del mundo para que en estas fiestas disfrutéis junto a familia y amigos, de forma que podamos olvidar por un ratico lo mal que nos están dejando las cosas estos políticos mediocres y corruptos. A ver si el año 2014 nos trae la buena noticia de que más de uno acaba entre rejas, pagando por los desmanes que nos ha venido haciendo (no tengo mucha esperanza, pero no está de más desearlo).

Nos seguiremos viendo por este blog y por los blogs amigos. Haremos nuevas quedadas con los gastrobloggericos murcianos. Participaremos en cursos y algunos los impartiremos. Por todo eso os quiero y os deseo todo lo mejor.


jueves, 19 de diciembre de 2013

Espagueti con lombarda y salchicha de tofu

Comentario previo:

La gente Natursoy ha tenido el detalle de hacerme llegar una cesta con algunos de sus productos, para que los pruebe y les de mi opinión. Les agradezco mucho el detalle y la consideración.

Ya he probado varios productos (el embutido vegetal salami, el tofu en lonchas o la hamburguesa fibra burguer de pimiento asado y curry). Pero he elegido para este plato una salchichas de tofu, que denominan "tofu frankfurt largo, y he utilizado Gomasio (que es una sal de sésamo) para aderezar la cocción de la pasta.

Debo confesar de que, a pesar de ser vegetariano, no soy consumidor habitual de este tipo de productos. La gente suele pensar que yo como todos los días seitán o tofu y que ando buscando productos que me recuerden a sabores de antes de mi dieta actual. Realmente, tras cerca de 40 años como vegetariano, ya no tengo recuerdos de esos sabores. Es cierto que yo mismo he hecho cosas que se llaman "salchicha" (por ejemplo, salchichas veganas de tofu), pero ha sido más por curiosidad que por consumo habitual.

Dicho lo anterior, reconozco que me han llamado mucho la atención los sabores que he sacado a los productos de Natursoy que he probado hasta el momento. En otros productos de este tipo he solido encontrar poco interés por el sabor. Me encontrado comiendo "hamburguesas vegetarianas" y era tal que si me estuviera comiendo un trozo de cartón. No sucede esto con los productos de esta marca, que resultan muy sabrosos y nada aburridos para el paladar.

Para acompañar la pasta, además de la salchicha de tofu, he recurrido a la lombarda ecológica de Freshvana. Quería un plato ligero y proteico, pero sabroso. Para ello que mejor que hacer la lombarda con mandarina y especias. Pero igual podría haberlo hecho con lombarda simplemente cocida, aderezada al gusto, aunque así perderemos algo de sabrosura.

En el aderezo de la pasta he sustituido la sal por gomasio (saborizante compuesto por semillas de sésamo y sal marina). Proporciona un toque de sabor a fruto seco muy interesante. Por supuesto, he utilizado también el tomillo, el orégano y la nuez moscada, que suelo emplear siempre en la cocción de la pasta.

Se puede acompañar este plato con queso rallado de nuestro gusto. Pero como trataba de aportar platos sabrosos y con una carga calórica escasa, he preferido pasar de ello. Una cosa interesante para los que comen salchichas de origen animal: estos fránkfurt de tofu tienen la mitad de las calorías que uno de carne.

En resumen: un plato de pasta con sabor distinto y bajo en calorías (que viene muy bien para estas fechas).

domingo, 15 de diciembre de 2013

Bocabits de alga nori

Bocabits de alga nori.
Pinéalo 

Comentario previo:

Estos días dar una vuelta por la blogosfera culinaria es una auténtica tortura. Todo está lleno de deliciosos dulces navideños que nos incitan a emularlos y, como no puede ser de otra manera, luego comernos esas suculentas golosinas. Y, lo que es peor, ver como la báscula nos anuncia que estamos comenzando con los excesos navideños casi dos semanas antes de la fecha prevista.

Yo quiero alejaos de esas tentaciones y traigo un sencillo pero buenísimo aperitivo con el que vais a dejar alucinado al "cuñado plasta" cuando vaya a vuestra casa a felicitar la navidad y contar sus últimos grandes éxitos labores. Nos lo sirvieron en la cena de gastrobloggericos en el restaurante Mil Hojas. David y Montse tuvieron la deferencia de explicarnos como se hacía, incluyendo el truco de darle un toque final de horno para que quede más crujiente la tempura.

No tiene ningún misterio y acompañado de una buena salsita donde mojar (por ejemplo, una mayonesa con salsa de soja) queda fenomenal. El nombre de bocabits viene de las chuches de igual nombre a las que recuerda bastante en su forma. Y ahora ya tendréis un uso para esas hojas de alga nori que comprasteis para hacer sushi que os sobraron.

Sencillo y muy resultón. A ver quién es el primero que se atreve a hacerlos.

sábado, 14 de diciembre de 2013

Carquinyolis o carquiñoles

Carquinyolis.
Pinéalo 

Comentario previo:

Los carquinyolis, carquinyols o carquiñolis son una pastas de almendra dulces y secas. Están emparentadas con los cantuccini de la Toscana y con los rosegons de Valencia. Tienen una larga tradición y, como tales, un montón de interpretaciones. Yo tengo una receta guardada de antiguo que ni siquiera recuerdo quién me la pasó (así que pido disculpas a quien fuera si la lee ahora y en ella reconoce su propia factura).

Son muy fáciles y sencillos de elaborar y la única complicación son los periodos de remojo de la almendra y de reposo de la masa, que nos obligan a disponer de unas 2 horas para la realización completa de estos dulces caseros.

Con esta clásica receta voy a participar en el concurso gastronómico "La almendra en la cocina", que convoca mi amiga Lola Homar.

Logo del concurso gastronómico La almendra en la cocina

jueves, 12 de diciembre de 2013

Crema de zanahorias (SO 178)

Comentario previo:

Esta es la tercera de las recetas que había preparado para el frustrado evento de homenaje a Simone Ortega (junto con los fritos de puré de manzana y la pizza con judías pochas y chile). Se trata de un entrante bien facilito y apropiado para estas fechas, donde el frío invita tomar una sopita o crema bien calentita. Para no ser muy sopero, hay que reconocer que me esfuerzo por incorporar este tipo de preparados a la dieta cotidiana.

Se trata de un plato muy saludable con verduras ecológicas que puede conservarse varios días en el frigorífico (yo lo he tenido una semana sin problemas). No utilizamos como espesante ningún producto lácteo (nata o yogur), sino que cumple esa función la patata cocida. Tampoco se hace sofrito alguno, con lo que conseguimos una aportación calórica muy baja. La Sra. Ortega propone picatostes de pan frito para acompañar la crema, pero yo prefiero que sean de pan tostado por la misma razón de hacerla más ligera. Me he permitido la libertad de añadir un poco de cebolla seca en escamas, que es un ingrediente optativo.

En la receta original se habla de una cocción de 60 minutos, que a mí me ha parecido demasiado larga para los ingredientes de esta crema. Yo la he reducido a 30 minutos y el resultado ha sido muy bueno.

viernes, 6 de diciembre de 2013

Huevos con amanita y parmesano

Huevos con amanita y parmesano.
Pinéalo 

Comentario previo:

Para los que no somos muy finos de paladar, lo más apreciado son platos sencillos donde podamos disfrutar de sabores nítidos. Por eso estos huevos con amanita y parmesano son ideales para deleitarse comiendo, sin andar buscando matices.

La cosa no tiene más explicación: unas setas de primera, unos huevos ecológicos y un queso parmesano del de verdad. Sal y pimienta al gusto y... ¡a disfrutar!

martes, 3 de diciembre de 2013

Delicias turcas (lokum) de mandarina y pistacho

Delicias turcas de mandarina y pistacho.

Comentario previo:

El rahat lokum, o simplemente lokum, es más conocido como "delicia turca" (del inglés turkish delight), pero mucho más como "gominola" y en Aragón como "lamín". Estamos hablando de un almíbar gelificado y aromatizado. Es una golosina que tiene su origen hace más de 200 años y que el sultán turco consumía con deleite, hasta que los ingleses la trajeron a Europa y se hizo popular como un dulce de extremada finura entre las clases sociales altas de la época.

Básicamente se trata de un líquido (en el que pueden participar zumos de fruta, licores, vinos, etc.), un endulzante (además de azúcar, en sus distintas variedades, puede usarse miel, jalea, melaza, etc.) y un elemento gelificador (en su día se usó clara de huevo, pero ahora es más normal usar gelatina, grenetina, agar-agar, etc.) Una variación de esta golosina es la que incluye frutos secos (pistacho, almendra, etc.) que se trituran en se mezcla con la gelatina a mitad del proceso de gelificación.

Para la versión que presento en esta entrada he usado el jugo de unas deliciosas mandarinas ecológicas y unos pistachos tostados. He usado agar-agar como ingrediente para la gelificación y azúcar moreno para endulzar. Para dar un toque más aromático, he añadido agua de azahar (hubiera sido mejor agua de rosas, pero no tenía) y un poco de ron.

Es una golosina fácil de hacer y con la que se puede quedar muy bien, sorprendiendo a nuestros invitados a la hora de servirle un café o, mejor todavía, un té.

domingo, 1 de diciembre de 2013

Paté de queso de almendras con tomate seco y orégano

Paté de queso de almendras con tomate seco y orégano.
Pinéalo 

Comentario previo:

Cuando hacemos leche de almendras (en un proceso similar al que usamos para hacer la horchata de chufa) nos queda un resto sólido que podemos emplear para hacer queso vegetal, queso de almendras. Con ese resto sólido y pocos elementos más vamos a hacer un paté de queso de almendras que puede servirnos para untar pan y como base para elaborar canapés y otros aperitivos.

Para dar sabor utilizaremos tomate seco y orégano, pero podríamos usar otros ingredientes que le dieran sabor a nuestro gusto: pimentón, tomillo, romero, ajo, etc.

Es una preparación laboriosa, pero no complicada. Hay que dedicarle su tiempo, pero es algo que podemos hacer cualquiera.

viernes, 29 de noviembre de 2013

Estofado de níscalos

Comentario previo:

Hay platos que tienen poca explicación. Estamos en tiempo de setas. Los níscalos están llegando a unos precios bastante asequibles (estos los compré a 9€/kg.). Las temperaturas han bajado considerablemente en pocos días (en dos semanas hemos pasado de casi 30º a 15º de máxima en Murcia) y por ello apetecen platos rotundos que nos calienten el cuerpo. En este marco un estofado de níscalos parece la salida más sensata.

Este plato, además de las verduras ecológicas, podría haber ido acompañado de patatas. Es una medida positiva si queremos abaratarlo. Otros toques son igualmente posibles (utilizar puerro, añadir ajo, etc.), pero algo que sí es principal es el tipo de vino que se usa. De los que tenía a disposición, me decidí por un Cariñena de 2006, con 18 meses de barrica. Un vino con cuerpo. Mucha gente pone vinos malos (incluso alguno imbebible de tetrabrick) para cocinar. Esto es un error y se paga en el resultado final. Usar unos buenos níscalos, una verduras de cultivo ecológico, dar el tiempo y la dedicación precisos para elaborar un buen plato, para al final poner un vino que termine poniendo al guiso un toque avinagrado y muy ácido me parece un completo error. Tampoco se trata de que uses tu mejor botella para guisar, que pongas sólo en vino 15 o 20€ en el guiso. Este buen Cariñena me costó en torno a lo 7€ la botella y no creo que sea una animalada poner menos de 3€ de buen vino al guiso.

Tras la reflexión, el resultado: un guiso muy sabroso, con la potencia de esta seta de otoño envuelta en los aromas y sabores de un estofado de los de toda la vida.

NOTA: Me acabo de dar cuenta de que, con ésta, ya son 700 las entradas que he subido a mi blog. No pensé que llegarían a ser tantas. Gracias a los que hacéis posible que yo siga escribiendo aquí porque me seguís. Sin vosotros igual no habría llegado a tanto.

jueves, 28 de noviembre de 2013

Tarta de mousse de mango

Tarta de mousse de mango.

Comentario previo:

Cuando veo como quedan mis tartas y como quedan las de otros blogueros me queda bien claro que la repostería "creativa" no es lo mío. No se me daban bien los trabajos manuales y no llegaré nunca a poder hacer la preciosas creaciones de otros blogueros. Pero os puedo asegurar, eso sí, que la tarta estaba deliciosa y que no paran de pedirme que suba ya la receta. Así que: ¡allá va!

Lo primero de todo es dar fe que la idea de la tarta de mousse de mango la he sacado del blog Gastronomía en verso de Juan Carlos Alonso. Por supuesto, su acabado es mucho mejor mejor que el mío y yo he hecho una versión reducida (no hago la cobertura) y adaptada para usar agar-agar en lugar de gelatina.

El mango es una fruta que está haciéndose hueco en nuestras mesas. Por contra a lo que muchos piensan, su origen no es la America latina, sino la India, desde donde los portugueses la llevaron a países como México los de centroamérica. Ahora es fácil de encontrar en España gracias a las zonas cultivadas sobre todo en la provincia de Granada, de donde proceden los ejemplares de mango ecológico con los que se elaborado esta tarta.

Se trata de un postre llamativo, con un color muy llamativo y una textura muy delicada. Lleva muy poco azúcar y es una buena forma de comer un fruto rico en sustancias anioxidantes (sobre todo vitamina A). Esta vez no puedo decir que sea sencillo, aunque tiene una dificultad moderada (si yo lo puedo hacer, no ha de ser complicado). Eso sí, el resultado positivo está garantizado.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

Contenidos del Taller de Cocina Especial Navidad


Como ya os contaba en una entrada anterior, se avecina un nuevo taller de cocina vegetariana en el restaurante vegetariano Maná, esta vez con la Navidad como tema central.

Clemente Morales (chef y propietario del restaurante) y yo haremos con los alumnos y alumnas del taller un total de 8 platos:

  • 2 aperitivos: Paté de queso de almendras y Triángulos de nori y brick rellenos de verduritas y tofu.
  • 2 entrantes: Sopa de col y tomate y Ensalada de invierno multicolor.
  • 2 platos principales: Estofado de setas y Verduras en papillote.
  • 2 postres: Tarta de chocolate y turrón con flor helada y Galette des Rois (Tarta de los Reyes).
Al final del taller podremos degustar los platos elaborados, compartiendo una rica cena.

El precio es de 25€ por alumno/a.

La reserva de plaza se hará pagando por anticipado en el propio restaurante Maná o bien llamando por  al teléfono 968 285 824 y pagando por transferencia (la reserva no será firme hasta la realización del pago).

¡VEN A COCINAR CON NOSOTROS!

martes, 26 de noviembre de 2013

Risotto de brócoli y piquillos

Risotto de brócoli y piquillos.

Comentario previo:

La verdad es que pensé en hacer un risotto solamente con un precioso ejemplar de brócoli ecológico que tenía y cuando ya estaba en plena faena de cuajar el plato se me ocurrió que podría ser interesante añadir a la preparación el sabor ahumado de los pimientos del piquillo de las conservas artesanales El Modesto. Dicho y hecho. No me arrepiento en absoluto. Ya había probado la mezcla de brócoli y piquillos en otras preparaciones (unos deliciosos macarrones que ya subiré), pero con el arroz cremoso de un risotto quedan, si cabe, mejor.

Como suele ser habitual, una preparación sencillita y rápida de hacer, sobre todo si tienes ya previamente cocido el brócoli, que esta vez lo queríamos práctimente deshecho (sólo queda al final algún trozo de tronco sin llegar a deshacerse). Se puede preparar este plato sin cocer el brócoli, salteándolo con la chalota, así quedaría un plato con más sabor a "verde", sobre todo si dejamos un poco crujiente el brócoli.

He usado un manchego curado en lugar de los clásicos parmesano o grana padano, habituales del risotto. Aporta un toque diferente y siempre está bien eso de salirse de ciertas monotonías. Pero está claro que se puede usar cualquiera de los quesos más habituales, que cada uno tiene sus gustos. La chalota también podría haber sido sustituida por cebolla o puerro, pero tenía unos buenos ejemplares y era el momento de usarlos. Si se quiere con menos carga calórica, nos podemos ahorrar el poner mantequilla, pero ya se sabe que perderemos cierto punto de cremosidad en el resultado final.

domingo, 24 de noviembre de 2013

Fritos de puré de manzana (SO 1003)

Fritos de puré de manzana.

Comentario previo:

Esta es otra de las recetas que tenía preparadas para el frustrado evento en homenaje a Simone Ortega en el que iba a participar allá por principios de este mes. Se trata de uno de los postres más sencillos y deliciosos que uno puede abordar. Unas pequeñas croquetas de puré de manzana que tienen como única pega el que estén fritas, con lo que ello implica de carga de carga calórica. Por lo demás, se trata de una receta sencillísima y rápida de hacer.

En la receta original se habla de manzanas reineta, pero yo hice mi versión con unas deliciosas manzanas golden ecológicas que no desmerecieron para nada la elaboración. Las proporciones de los ingredientes pueden variar ligeramente según lo jugosas y dulces que sean las manzanas. Cuanto más jugosas más harina hará falta y cuanto más dulces menos azúcar deberemos poner. Pero la proporción aproximada de una cucharada de harina y otra de azúcar para cada manzana nos puede ser útil. Por cada manzana (que tiene que ser grandecita, digamos de unos 200 a 225 g.) nos saldrán de 12 a 14 fritos, hechos con cucharita de postre. Yo prefiero que sean pequeños, para comerlos de un sólo bocado, ya que el interior queda tierno y no queremos que se nos desparrame. Se pueden hacer con una cuchara sopera y saldrán la mitad, pero quizá sepan un poco a harina cruda en su interior.

Pero lo mejor es ponerse a hacerlos, que son muy fáciles y cada cual que vaya afinando su técnica acorde con su propio gusto.

NOTA.- En el título de la entrada aparece SO 1003. Hace referencia a que se trata de una receta extraída del libro "1080 recetas de cocina" de Simone Ortega y el número es con el que aparece numerada en la edición de este texto de 2011.

sábado, 23 de noviembre de 2013

Carpaccio de amanita cesarea

Pinéalo 

Comentario previo:

Si dejamos las trufas a un lado, la amanita cesarea sería la seta cuyo sabor es más estimado. Su precio (yo las compré a 32€ el kilo) también marca una diferencia con respecto a otras setas. Cuando uno dispone de un ingrediente tan delicado y sabroso, merece la pena trabajarlo con sencillez para mantener inalteradas las mejores cualidades del mismo. Por eso me decidí por hacer con uno de los ejemplares que adquirí un sencillo carpaccio.


Realmente esta preparación no sé si llega a poder ser considerada una receta de cocina. Lo que sí puedo asegurar es que si se dispone de un ingrediente tan apreciado casi es mejor alterarlo lo menos posible. Para acompañarlo hay que esmerarse en usar un buen aderezo. En este caso utilicé un aceto balsámico que me trajeron de regalo unos amigos que estuvieron en Módena, un aceite de oliva virgen extra de arbequina que mi cuñada Paqui tiene en su casa de Alhama y flor de sal de Las Salinas de Cabo de Gata. Lo bueno, aderezado con productos buenos mejora.

El proceso es bien sencillo y, un consejo, el tiempo de macerado debe ser breve para que quede la carne de la amanita con textura. Si pasa mas tiempo se puede ir quedando blandurrio y hasta baboso.

jueves, 21 de noviembre de 2013

Alcachofas en vinagreta

Alcachofas en vinagreta.

Comentario previo:

Ya estamos en temporada de alcachofas (al menos por Murcia). Es el momento de coger unas buenas verduras ecológicas y hacer un plato sano como el que os traigo aquí. Yo pensaba que esta receta ya la tenía subida a este blog, porque es una preparación que repito bastante en temporada de alcachofas. Pero resulta que no estaba (me di cuenta cuando una seguidora me preguntó por la receta). Corrijo la omisión y la incorporo para que todos la podáis consultar.

La verdad es que se trata de una preparación muy sencilla. donde la calidad de los ingredientes es muy importante. Funciona muy bien como entrante y sustituye a la ensalada con sobrada calidad. En cuanto a la complicación de su elaboración es la que le viene dada por la preparación de las alcachofas (ya sabemos que son un poco pesadas para pelarlas) y por el picado fino que requieren las verduras de la vinagreta. Pero todo esfuerzo tiene su recompensa y ésta la recibiremos con el sabor de este plato.

Yo mantengo las alcachofas en su agua de cocción hasta el último momento, para que no se resequen y se mantengas jugosas. Me gusta que no estén frías de frigorífico. Incluso no me importa que estén tibias en el momento de servirlas y así contrastan con el frescor de la vinagreta. Como una opción, se puede añadir una guindilla fresca, muy picadita, para darle un poco de chispa al plato. Como en toda vinagreta, es esencial que el aceite y el vinagre sean de la mayor calidad posible.

miércoles, 20 de noviembre de 2013

Taller de cocina vegetariana: Especial Navidad


Nuevo taller de cocina vegetariana en el restaurante vegetariano Maná. Esta vez se trata de un Especial Navidad con recetas apropiadas para los días festivos que se avecinan. Habrán aperitivos, entrantes, platos fuertes y un postre navideño muy especial.

Será el próximo 11 de diciembre (miércoles), a partir de las 19:00 y hasta las 23:00, cuando hayamos terminado de cenar todo lo que elaboremos. Nos vamos a encargar de impartirlo Clemente Morales (chef y propietario del restaurante Maná) y yo.

Ya puedes reservar tu plaza llamando al 646 141 562 o en el propio restaurante Maná.

En unos días os daremos más detalles: platos a elaborar, precio definitivo...

¡OS ESPERAMOS!

PRECIO: 25€

domingo, 17 de noviembre de 2013

Calzone de rebozuelos y acelgas

Calzone de rebozuelos y acelgas.

Comentario previo:

Aprovechando la época buena de setas otoñales y un precioso manojo de acelgas ecológicas me he marcado este calzone o pizza calzone con el toque definitivo del queso provolone. Calzone (literalmente calzón) deriva del término italiano que utilizan para denominar a los pañales. El calzone es como un pañal (calzón) que recoge en su interior los ingredientes. Viene a ser una empanada, pero utiliza masa de pan (la misma que para la pizza), aunque en Nápoles, de donde es originario este plato, se prepara con el cierre en la parte superior y no lateral, como en nuestras empanadas. También en Italia suelen poner un relleno mucho más abundante que el que solemos poner en las empanadas.


Pero al margen de estas sutiles diferencias, básicamente un calzone es una pizza cerrada o una empana con masa de pan que podemos rellenar de múltiples ingredientes, según nuestro gusto o lo que tengamos por el frigorífico.

Para la masa hemos usado un poco de semolina (sémola fina) de trigo, para darle un toque crujiente. No es fácil de encontrar, así que se podría optar por poner los 200 g. de harina de fuerza.  En lugar de acelgas, se pueden emplear espinacas. Las acelgas son mas recias y con más "sabor a verde". También tardan más en cocinarse, por lo que se añaden al principio, junto a los rebozuelos. Si se opta por las espinacas habría que añadirlas más adelante, por lo menos 5 minutos después.

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