jueves, 10 de enero de 2013

Alubias con vinagreta de tomate

Alubias con vinagreta de tomate.

Comentario previo:

Esta ensalada se puede tomar fría o tibia. Es muy sencilla y ligera, ideal para tiempos de mala conciencia con los excesos navideños. Tiene poco comentario un plato que se puede hacer (siempre que tengas cocidas las alubias) en unos pocos minutos y que te lo comes en mucho menos, con lo bueno que está.

Lo importante es la vinagreta, con esa abundante presencia de tomate y su toque de ajo. Si se quiere completar para obtener un plato más alimenticio (que ya casi podría servir de plato único) le podemos añadir un huevo cocido picado o en rodajas.

Ingredientes (2 raciones):

  • 400 g. de alubias cocidas (pueden ser de bote).
  • 1/2 lechuga (usé hoja de roble verde).
  • 1 tomate grande maduro pero firme.
  • 3 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 c/s de vinagre de Jerez.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 c/c (cucharita de café) de perejil en polvo.
  • 1 diente de ajo.

Pasos:

  1. Cocer las alubias o abrir el bote, escurrir y enjuagarlas.
  2. Lavar y trocear la lechuga. Colocar en el fondo del plato y verter sobre ella las alubias (frías o tibias).
  3. Preparar la vinagreta emulsionando el AOVE y el vinagre (yo uso el batidor de leche de Ikea, que por 2,50€ es una gran compra), que habremos salpimentado al gusto. Añadir el ajo picado y el perejil en polvo. Cortar en daditos el tomate (se puede pelar) y agregarlo a la emulsión. Remover bien, para que quede todo integrado.
  4. Verter la vinagreta sobre las alubias e ir mezclando todo según se va comiendo.

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