Comentario previo:
La vichyssoise es un plato para tomar frío, pero preparado con pasta es queda fenomenal para comer caliente. He escogido las galets por ser una pasta grande que invita a ser rellenada por la crema de puerros. En estos días de frío es plato muy apetecible y con las verduras ecológicas de Freshvana es además saludable y sabroso.
Yo he hecho la crema en la Thermomix (TMx), pero igualmente sencillo es prepararlo por el método convencional, como describo en la anterior receta de vichyssoise.
Yo he hecho la crema en la Thermomix (TMx), pero igualmente sencillo es prepararlo por el método convencional, como describo en la anterior receta de vichyssoise.
Ingredientes (para 2 raciones):
- 150 g. de puerro ecológico de Freshvana limpio.
- 50 g. de cebolla tierna limpia.
- 25 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 25 g. de margarina.
- 350 g. de caldo de verduras.
- 125 g. de patatas ecológicas de Freshvana peladas.
- Sal marina.
- Pimienta negra molida.
- 100 ml. de nata para cocinar (18% materia grasa).
- Nuez moscada rallada.
- 100 g. de galets.
- Cebollino picado.
Pasos:
- Limpiar el puerro y la cebolla tierna, partir en varios trozos e introducir en el vaso de la TMx. Triturar 5 segundos a velocidad 5.
- Añadir el AOVE y la margarina y rehogar durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Terminada la cocción, añadir 100 g. del caldo de verduras y triturar durante 15 segundos, incrementando la velocidad 5 - 7 - 10.
- Pelar la patata y partirla en daditos. Incorporarla al vaso junto con la sal, la pimienta y el resto del caldo. Cocer durante 10 minutos, 100º, velocidad 1.
- Cocer los galets siguiendo las instrucciones del envase, pero en su tiempo más corto. En mi caso fueron 12 minutos.
- Terminada la cocción en la TMx, triturar todo durante 30 segundos a velocidad 7. Aunque queda la crema muy fina, podemos pasarla por un colador o chino, para eliminar cualquier resto, y pasar la crema a un cazo.
- En el cazo, añadir la nata y la nuez moscada. Remover bien para que la nata quede integrada, agregar los galets y cocerlos durante un par de minutos junto con la crema.
- Servir espolvoreado con cebollino picado.
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