jueves, 14 de marzo de 2013

Mortadela vegana con aceitunas

Mortadela vegana con aceitunas.

Comentario previo:

En el último taller de cocina con algas atlánticas en Restaurante Maná aprendimos una serie de nuevas preparaciones, pero la que más me llamó la atención fue la mortadela vegana con aceitunas. Se trata de aplicar la propiedades gelificantes del agar-agar a una preparación que queda con el aspecto y, en gran medida, la textura de una mortadela. Por los comentarios, no todo el mundo le ve un gusto similar al popular embutido elaborado con carne, pero el aporte de las aceitunas hace que se aproxime algo más.

Llevo tantos años de vegetariano (más de 30) que ya no conservo memoria gustativa de esta preparación, pero sí puedo asegurar que a mí me resulto atractivo. Supongo que a la hora de elaborar esta preparación es muy importante en su sabor todo el aporte que le dan las especias y hiervas secas que lleva. Por supuesto, los sabores de la remolacha (con su toque dulzón) y del tomate seco (con su aporte un tanto ahumado) colaboran en el resultado final. Hay, por tanto, que tratar de ajustarlo a los gustos personales de cada uno.

En este primer intento, con las cantidades que puse resultó con un sabor muy cercano a mi preferencia. No estaba demasiado "especiado", la textura era firme pero sin pasarse y lo único que quizá bajaría es la cantidad de remolacha (en lugar de 225 g. igual quedaría más a mi gusto con unos 200 g.)

No es complicado de hacer y sólo algún ingrediente puede resultar difícil de encontrar, aunque yo los he encontrado todos en un hipermercado.

Una cosa sí. Yo puse las aceitunas rellenas de pimiento morrón enteras y quizá hubiera sido mejor trocearlas, para evitar que a la hora de cortar la mortadela vegana tiendan a salirse enteras.

Ingredientes:

  • 50 g. de anacardos crudos (pueden ser tostados, pero si llevan sal tenerlo en cuenta).
  • 10 g. de copos de levadura de cerveza (unas 2 cucharadas).
  • 1 c/c (cucharita de café) de sal marina.
  • 200 g. de remolacha cocida y rallada.
  • 10 g. de cebolla seca en escamas o polvo.
  • 10 g. de ajo en polvo.
  • 50 g. de tomate seco hidratado en aceite.
  • 1 c/s (cuchara sopera) de zumo de limón.
  • 1/2 c/c de tomillo en polvo.
  • 1/2 c/c de orégano seco.
  • 1/2 c/c de comino en polvo.
  • 300 ml. de agua filtrada.
  • 10 g. de agar-agar en polvo.
  • 100 g. de aceitunas rellenas de pimiento morrón (o cualquier otra rellena o deshuesada).

Pasos:

  1. Poner en el vaso de nuestra batidora o robot de cocina todos los ingredientes, excepto los tres últimos (agua, agar-agar y aceitunas). Triturar (en Thermomix: 30 segundos, velocidad 5).
  2. En un cazo calentar el agua, hasta que rompa hervir. Bajar a fuego flojo y añadir el agar-agar. Mantener la cocción, removiendo frecuentemente, durante 4 minutos.
  3. Añadir la disolución de agar-agar al vaso de la trituradora y volver a triturar hasta que nos quede una masa homogénea (en TMx: 1 minuto, velocidad 5).
  4. Tomar uno o dos vasos de tubo y engrasar el interior con unas gotas de aceite (esto beneficia el momento de sacar nuestra mortadela cuajada). Ir poniendo capas de nuestra masa triturada, intercalando aceitunas (mejor troceadas).
  5. Llenar los vasos hasta arriba y dejar que se enfríe. Cuando empieza a gelificar la masa, meterlo en el frigorífico y dejar reposar y enfriar durante una o dos horas, por lo menos.
  6. Una vez que la masa ha gelificado completamente, desmoldar del vaso, con cuidado que no se nos parta la mortadela.

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17 comentarios :

  1. Respuestas
    1. Gracias, Ainoa 13.
      Un embutido distinto.
      A mí me gusta. Espero que a vosotros también.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  2. Con recetas como esta, me dan ganas de ser vegetariano!! jajaja
    Un saludo!!

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    1. ¡Qué cosas tienes, David!
      Una cosa es ser vegetariano y otra ser un aburrido. Son muchísimos los omnívoros que no comen más que filetes a la plancha y bocatas de embutido. Supongo que también hay vegetarianos que sólo comen lechuga y tomate.
      Lo importante es sacar gusto a lo que se cocina y se come.
      Gracias,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  3. esta receta la tengo entre mis pendientes,...te ha quedado genial y de sabor estoy segura que también...cuando la haga te aviso y te cuento a ver que tal me sale...saludetes!!

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    1. Gracias, Gastro Cenicienta.
      Pues no tardes en hacerla que está bien buena.
      A ver si nos cuentas tu experiencia.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  4. Guauuuu!! Aún tengo los ojos como platos Carlos!! Jajaaa, que receta tan divertida, me encantaaa!! Creo que sustituiré los anacardos que me producen alergia, a demás lo descubrí tras llevar varios días comiendo sin saber que era lo que me la producía, a la semana, cuando ya creía que me moría me di cuenta que eran los anacardos! Con lo ricos que están!! Ainssss.
    Jejeee. Me guardo tu receta.
    Un abrazo!!!

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    1. Gracias, Raúl.
      Siempre puedes hacerlo con almendras, cacahuetes, pistachos o piñones (estos últimos salen muy caros, pero son los que mejor resultado dan). Es una putada lo de tu alergia, sobre todo por lo atento que tienes que estar a las comidas que te sirven fuera de casa. Yo tengo a mi Quique con intolerancia a la proteina vacuna y no veas el follón que es cuando toca hacer la compra o ir a un restaurante.
      En alegra que te guste la receta, campeón.
      Un abrazo.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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  5. ¿Se podrán sustituir los anacardos, o los frutos secos en general, por tofu? Gracias por la receta Carlos.

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    1. Gracias, Anónimo.
      No lo he probado, pero puede dar buen resultado. Eso sí, habría que vigilar la humedad del resultado final, que será diferente.
      A ver si te animas a hacerlo con este cambio y nos cuentas que tal sale.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  6. Me ha encantado esta versión de mortadela... tengo que intentar hacerla algún día.
    ¡Me quedo por tu blog que tienes cosas muy ricas!

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    1. Gracias, cosasdemago.
      Te doy la bienvenida a mi blog y espero que sus contenidos te sean útiles.
      A ver si te atreves con esta mortadela vegana y nos cuentas como te ha salido.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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  7. Me ha encantado esta versión de mortadela... tengo que intentar hacerla algún día.
    ¡Me quedo por tu blog que tienes cosas muy ricas!

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    1. Gracias, cosasdemago.
      Me alegra mucho que te guste esta receta y todo el blog. Disfruta de él y toma aquello que te venga bien.
      Espero que te salga bien cuando la hagas.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  8. Hola!

    Ayer la hice por primera vez y me olvidé ponerle el limón y el tomate deshidratado y aún así le ha encantado a todo el mundo que la ha probado... xD En vista del éxito hoy he vuelto a hacerla pero ya con todos los ingredientes (esta vez olvidé engrasar el vaso... xD Si, soy un desastre en la cocina pero me relaja hacerlo...) Tiene toda la pinta de que estará más buena que la de ayer. Muchas gracias por estas pequeñas recetas de cocina que nos permiten disfrutar del sabor sin tener que usar carne ^_^
    Un saludo!

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    1. Gracias, Isaac0304.
      Si falta algún ingrediente no tiene por qué estar mal. Le faltará ese puntito, pero seguro que sigue estando bueno.
      Pero veo que eres más bien despistadillo. Igual el aspecto se ve un poco afectado si no engrasas el vaso, pero no alterará el sabor de la mortadela vegana.
      Me alegra mucho que te guste.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  9. De sabor nose como estara, pero de aspecto esta para prepararse un buen bocata con ella!!! ;) Besicos

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