jueves, 28 de marzo de 2013

Purrusalda (o porrusalda)

Comentario previo:

Se trata de un plato muy "semanasantero" que, aunque es mucho más típico de la parte norte de la península, también se suele encontrar en las mesas murcianas por esta época del año. Según está escrito en le Diccionario Enciclopedia de la gastronomía vasca de la Cofradía Vasca de Gastronomía: "Con esta denominación se engloban una serie de preparaciones en forma de sopas, más o menos caldosas, cuyo ingrediente principal es el puerro" (cita tomada de Recetas con historia e historia de la gastronomía, blog de Apicius Apicio).

Como suele pasar con los platos más tradicionales, hay infinidad de versiones y los procedimientos de elaboración también cambia, casi de portal en portal. Por eso, esta no es más que mi versión, que se ve muy complacida por la coincidencia con la que elabora el amigo Apicius y nos muestra en su blog.

La participación del pimiento choricero seco para mí era novedosa, pero tras probarla debo confesar que me ha convencido plenamente. El resto lo ponen las verduras ecológicas que me provee Freshvana. Las cantidades de verdura van un poco al gusto, pero debe predominar el puerro. Se pueden añadir otras verduras como la calabaza o el ajo. También se puede incrementar el sabor poniendo un caldo de verduras, en lugar de agua sin más. Supongo que habrá muchas más variantes vegetarianas, además de las que no lo son. Así que, admitida la definición apuntada más arriba, lo principal es que esta "preparación en forma de sopa" tenga como ingrediente principal el puerro. Lo demás, casi todo, queda a la imaginación del que ejecuta. Como ese toque final de cebollino que pretende aportar no sólo el color sino también ese aroma fresco de la hierba.

Los platos de cuchara se suelen tener por pesados de elaborar, pero este no es el caso de la purrusalda. No le dedicaremos más de 10 minutos a limpiar y trocear los ingredientes y una media hora para que todo pase por un salteo el la olla y su posterior cocción. Tiempo, este último, que muy bien podemos dedicar a cualquier otro menester en la cocina o fuera de ella.

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 1 puerro ecológico de Freshvana grande o 2 pequeños.
  • 2 ó 3 patatas ecológicas de Freshvana.
  • 1 ó 2 zanahorias ecológicas de Freshvana.
  • 1 cebolla tierna ecológica de Freshvana (media, si es grande).
  • 1 pimiento chorizero seco (o una cucharada de pulpa de choricero envasada).
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.
  • 3 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 2 c/c (cucharita de café) de cebollino fresco picado.

Pasos:

  1. Limpiar y trocear las verduras.

  2. Saltear, en la olla con el AOVE, la cebolla tierna hasta que empieza a transparentar.
  3. Incorporar la patata y la zanahoria. Saltear un par de minutos.
     
  4. Añadir el puerro, remover bien y dejar que blandee durante un minuto.
     
  5. Limpiar de pepitas el pimiento choricero y hacerlo trozos grandes (por si luego se quiere retirar).
     
  6. Cubrir con agua la verdura, añadir el choricero y dejar cocer durante unos 20 minutos (hasta que la patata este blanda). Servir caliente con cebollino recién picado espolvoreado.

Código QR:

Llévate esta receta a tu móvil.


20 comentarios :

  1. La purrusalda me encanta yo lo hago mucho, el toque que le has dado con la ñora me ha encantado,lo probaré ,gracias Carlos(ya no me quedan torrijas :-D ),un besico!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Encarna.
      No era ñora sino pimiento choricero. El toque es más ahumado, tiene más pulpa cuando se hidrata y la piel no es tan tosca y se puede comer (si te gusta).
      Menos mal que se acabaron las torrijas, que llevo un sufrimiento con tanta cosa dulce que no veas.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  2. Respuestas
    1. Gracias, Yolanda.
      Me encanta que te guste.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  3. Pues no conocia este plato,pero tiene que estar riquisimo, gracias por enseñarnos cosas tan tipicas y ricas. Miles de besicos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, María.
      Es un plato más del norte (por allí el puerro ha sido siempre más popular que por estas tierras murcianas), pero yo lo conozco desde la infancia. Aunque en casa no se comía mucho porque a mi madre no le gustaba. Son los vascos los reyes en este plato, pero su sencillez y adaptabilidad facilita el hacerlo.
      Además, está muy rico y es ligerico de calorías.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  4. Yo tampoco lo conocía!! La de cosicas ricas que sabes hacer!!! Un besico

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracais, Ruth.
      Me alegra enormemente saber que aprendéis cosas con estos platos que preparo. Y mira que este es un clásico de toda la vida. Un plato sencillo que seguro te va a gustar.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  5. Deliciosa Purrusalda, qué cosa más rica, para no perdérsela!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Mary.
      Pues anímate a hacerla ahora, que llegan los calores y luego no apetece tanto.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  6. Gracias Carlos por las menciones que me haces.
    Ha quedado un plato que cualquier vasco, y los que no lo son, le metería la cuchara de inmediato.
    Que pases buen día a pesar del gobierno.
    Saludos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Apicius.
      Viniendo de ti estas favorables apreciaciones tienen un valor mucho mayor. No había probado yo a poner choricero en este guiso, y he quedado completamente convencido de su absoluta necesidad. Le da un toque al caldo que lo hace mejorar considerablemente.
      Que tengas un buen día y unas buenas fiestas a pesar del gobierno.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  7. estupenda con toda la verdurita!
    un beso y felices fiestas

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, TeRe.
      Es un plato modestos, de la cocina tradicional, pero con un sabor bien rico.
      Me alegra que te guste.
      Que pases una buenas fiestas.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  8. Un guiso rico y sano. Me gusta también el toque de la ñora.
    Ideal para las cenas, ¿verdad?
    Un saludo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Princesa Pastelera.
      No es ñora, sino pimiento choricero lo que lleva. Pero igualmente queda ideal para una cena que para una comida.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  9. Hola Carlos !
    Tu blog es genial y siempre saco ideas muy utiles !
    Queria preguntarte una cosa . Soy vegana y hay algunas recetas que las modifico y tal porque llevan huevo , ¿ podrias colgar por aqui algunas aportaciones tuyas de recetas tipicas del norte tipo porrusalda (que es fantaaaastica) y que sean veganas o que pueda sustituir sus ingreientes sin que modifique un poco su base y sabor ?? :D Gracias de adelantado!
    Un besote !

    Andreua .

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Andreua.
      Me alegra mucho que te guste tanto mi blog, pero sobre todo que te sea útil.
      Yo soy del sur (de Murcia) y, aunque hago incursiones en la cocina del norte, no son platos que estén en mi tradición. De todas formas, si me dices que platos te interesan puedo tratar de hacerlos.
      En cualquier caso, ya sabes que cualquier plato se puede adaptar, bien sustituyendo ingredientes o, simplemente, eliminándolos si no son importantes.
      Espero que me digas algo sobre los platos que te interesan.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  10. Escribo desde Lincoln, nor oeste de la Provincia de Buenos Aires, Argentina, adonde vino mi antepasado desde Ezkurra (RN170, Merindad de Pamplona), hacen yá 238 años... En este preciso instante (10,41 AM), estoy haciendo una Porrusalda de aquellas, con puerros, zanahorias, calabaza, cebolla, pimiento morrón (no tengo choricero), algún huevo cocido y aceite de oliva... Previamente, con unas carcasas de pollo hice un par de litros de caldo de ave, lo colé y lo reduje un poco a hervor... Bacalao no habrá hasta Semana Santa, seco e importado de España, las costillas de cerdo las reservo para otros platos, al chorizo no lo veo aquí, tampoco a la ternera, así que será bastante original, vegetariano... La única disgresión será agregarle trocitos muy tiernos de unas pencas de acelga que no me animé a rebozar y freir, y una pastilla de caldo de verduras deshidratado... Nada más.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me equivoqué al citar la carretera sobre la cual está el pueblito de Ezcurra (antes Ezkurra)... No es RN170 sino AN170... Y cambiando el enfoque, una rama de los Ezcurra (luego ambas se unificaron), proviene de Petrirena (dentro de la misma Merindad), de cuya Casa Palaciana era Señora doña María de Etxarri. Ella se casó en el siglo XVII con don Martín de Ezkurra, que pasó a ser Señor de ambos Señoríos y ellos fueron abuelos de don Juan Ignacio de Ezcurra, el primero que vino al Rio de la Plata en 1780 enviado por el Rey Borbón.

      Eliminar

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 2.5 España .