lunes, 1 de abril de 2013

Hojaldre de puerro y setas

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Hojaldre de puerro y setas.

Comentario previo:

Hace poco descubrí un videoblog de recetas bastante curioso: Cocinero Universitario. Me gustó que tuviera una categoría de recetas vegetarianas. Pero lo que más me atrapó fue el desparpajo y naturalidad que se gasta el autor, que gusta de mantenerse en el anonimato. Os recomiendo una visita relajada por este sitio en la Web, porque sus recetas son muy sencillas, fáciles de hacer, pero con un toque final que las hace quedar como platos de maravilla.

Entre las recetas que me sedujeron se encuentra la de su hojaldre de puerros y setas. La vi tan fácil y con una pinta tan suculenta que no me he podido resistir a preparala. Tenía un hermoso puerro ecológico de Freshvana y compre una setas cultivadas (de esas que llaman setas de cardo, pero que son unos "familiares de la ciudad"). Se podría hacer con cualquier tipo de seta. Creo que las shiitake le irían de maravilla, pero tampoco quedarían nada mal con unos champiñones.

De originalidad mía sólo lleva la adición de nuez moscada. En esta ocasión he sido muy fiel al original y el resultado ha quedado genial, además de hacerse en una media horita (este plato caerá muchas veces).

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 1 lámina de hojaldre fresco (de Lidl).
  • 2 yemas de huevo.
  • 200 g. de puerro ecológico de Freshvana.
  • 200 g. de setas cultivadas (pleurotus ostreatus).
  • 200 ml. de nata.
  • 2 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.
  • Nuez moscada recién rallada.

Pasos:

  1. Partir en cuatro trozos iguales la lámina de hojaldre y pintar con las  yemas de huevo.
     
  2. Poner un trozo de hojaldre sobre otro (la yema del que queda abajo sirve para pegar y la de arriba para dorar el hojaldre).
     
  3. En horno caliente, calor arriba y abajo, a 180º hornear durante 15 minutos (hasta que esté dorado a nuestro gusto y se vea que el hojaldre ha subido bien).
     
  4. Limpiar y trocear el puerro y las setas.
     
  5. Saltear el puerro hasta que ver que se ablanda.
     
  6. Añadir las setas y remover. Saltear hasta que pierda el líquido que sueltan las setas.
     
  7. Agregar la nata, salpimentar y poner nuez moscada recién rallada.
     
  8. Remover hasta que se vea espeso. El proceso total en la sartén tarda entre 15 y 20 minutos.
     
  9. Sacar el hojaldre del horno y dejar que enfríe lo suficiente para que podamos cortarlo.
     
  10. Con la punta de un cuchillo, abrir una "ventana" en la parte superior del hojaldre y apretar un poco las capas interiores, para que quepa el relleno (también se puede partir por la mitad a lo alto y rellenar). Veter en el interior del hojaldre el relleno y colocar la tapa de la ventana con si fuera una vela.

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16 comentarios :

  1. Respuestas
    1. Gracias, Yolanda.
      Me alegra que te haya gustado. Puede ser aperitivo, pero yo lo he usado como plato principal.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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  2. Me encanta Carlos, yo suelo hacer la misma receta en volovanes individuales, siempre son un éxito!!

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    1. Gracias, Marién.
      En definitiva viene a ser lo mismo: hojaldre y la salsa de puerros y setas.
      Me alegra que te guste.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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  3. Que bueno madre mia!! Con tu permiso te copio la receta para esta noche o mañana, segurísimo :)
    Saludos!!

    http://infinityho.blogspot.com.es/

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    1. Gracias, Hope
      A ver si te animas a hacerla y nos cuentas que tal te sale.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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  4. estos hojaldres son una maravilla...aquí no los venden y hacer el hojaldre me da una pereza...una pena...

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    1. Gracias, Marivi.
      Puedes pensar en otro pito de masa, como la brisa o en una empanada. Seguro que queda también muy bien.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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  5. Esto si que es una caja sorpresa y no la de los chinos, jeje. Una receta estupenda, voy a hacerla que yo apenas trabajo el hojaldre.

    Un saludo.

    Javi de Cocinar con-Ciencia.

    http://cocinarconciencia.blogspot.com

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    1. Gracias, Javi.
      Si te animas a hacerla a ver si nos cuentas el resultado, que seguro será bueno.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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    2. Carlos, he hecho el hojaldre pero con otro relleno, no me ha ha subido mucho por el centro y barajo dos posibilidades, poca temperatura de horno o que la masa doble sea demasiado gruesa, ¿tu que piensas?

      Saludos

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    3. Hola, Javi.
      Lo de que no te suba el hojaldre puede ser por muchas razones: que el horno estuviera más fuerte o flojo de lo debido, que la masa estuviera vieja o seca, etc.
      Puedes probar a hacerlo con una sola hoja del hojaldre y si te leva bien hazlo así. Pero, en principio, no tiene por qué ser demasiado grueso el usar dos capas.
      Ya me dirás como te va.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  6. Me encanta esta receta porque me chiflan los puerros y el hojaldre. Pero no deja de sorprenderme que uses hojaldre de lidl (que no tengo nada nada en contra, pero me ha llamado la atención).
    Creo que la probaré.

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    1. Gracias, Verónica.
      Sé que ha habido mucha polémica con el hojaldre el Lidl por las grasas que lleva. Es algo que cada uno tiene que valorar. No como todo los días este hojaldre, sino que sólo lo hago de vez en cuando.
      En cualquier caso, se puede usar cualquier otro hojaldre.
      A ver si te animas a probarlo y nos cuentas que tal te queda.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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  7. Muy buenas Carlos!!
    Soy Alberto Valle, el cocinero universitario agradecerte tus palabra amigo.

    Un abrazo y nos vamos viendo

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    1. Siempre gracias a ti, Alberto, que fuiste la fuente para realizar este plato.
      Un abrazo y nos vemos por la red.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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