martes, 28 de mayo de 2013

Bizcocho mármol

Bizcocho mármol.

Comentario previo:

Sigo haciendo intentos por trabajar la parte de la repostería y más desde que tengo el segundo tomo de la Enciclopedia Culinaria de la Marquesa de Parabere. De momento me estoy introduciendo en un campo sencillo: el de los bizcochos. Trato de aplicar sus técnicas a recetas que ya tenía yo. Pero me temo que sin demasiado éxito.

Este bizcocho ha salido bueno, pero le falta algo. No consigo que queden esponjosos, como me gustaría. Pero creo que la cosa es esforzarse y seguir intentándolo. Tengo que encontrar mi bizcocho. Ese que salga bien con lo que tengo a mi alcance (tanto ingredientes, como medios de para cocinarlos). Creo que poco a poco me aproximo y estaré bien contento el día que lo logre.

De momento, aquí dejo este bizcocho mármol o marmolado, con su dos colores y dos sabores.

Ingredientes:

  • 2 huevos (tamaño L).
  • 200 g. de azúcar.
  • Una pizca de sal marina.
  • La ralladura de la piel de media naranja ecológica Freshvana.
  • 1/2 c/c (cucharita de café) de aroma de vainilla.
  • 50 g. de margarina.
  • 60 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 100 ml. de nata (33% MG).
  • 200 g. de harina de repostería.
  • 10 g. de impulsor.
  • 75 g. de chocolate negro (70% de cacao).

Pasos:

  1. En un cuenco, batir los huevos hasta que queden bien esponjosos.
  2. Añadir el azúcar y la pizca de sal. Seguir batiendo hasta que se note bien disuelta toda el azúcar en los huevos.
  3. Agregar la ralladura de la piel de naranja, el aroma de vainilla, la margarina, la nata y el aceite. Batir bien hasta que todo quede perfectamente bien integrado.
  4. Ir añadiendo en dos o tres tandas la harina y el impulsor bien cernidos. Con una espátula ir incorporando sin que baje demasiado el preparado.
  5. Preparar el molde engrasando el fondo y las paredes y espolvoreándolos con harina.
  6. Verter en el molde 2/3 partes de la masa.
  7. Derretir el chocolate en el microondas (30 segundos, remover y otros 30 segundos para terminar de remover y que quede todo bien fundido. Mezclas el chocolate fundido con el tercio de masa que hemos dejado en el cuenco y verter en el centro la masa que ya tenemos en el molde.
  8. En horno caliente a 150º, calor arriba y abajo, hornear durante 60 minutos (o hasta que comprobemos que el centro del bizcocho está bien cuajado.
  9. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.

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10 comentarios :

  1. Completamente delicioso y una presentación 10.Un abrazo

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    1. Gracias, Doris.
      No creo que sea para tanto, pero se agradece.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  2. Pues se ve fabuloso Carlos. Estoy segura de que con la práctica y tu perseverancia conseguirás los resultados que buscas. Quedó precioso y con los dos colores muy bien definidos. Ya tendrás los desayunos de la semana estupendamente arreglados!!!

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    1. Gracias, Mary.
      Trato de aprender de las que sabéis más y tenéis más maña. Poco a poco.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  3. Buenos días Carlos:
    Aunque no comente sigo leyéndote.
    La Marquesa fue mi profesora, se entiende a través de sus libros, y desde luego si se siguen sus recetas como las describe, el éxito está asegurado.
    Que pases buen día a pesar del gobierno.
    Saludos

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    1. Gracias, Apicius.
      Ya conocía mucho de la de Parabere, pero ahora ya tengo los dos tomos de su Enciclopedia Culinaria y trato de sacarle partido. Desde luego, son unos textos donde aprender mucho.
      Saludos.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  4. Que rico!! Cuando no era vegana me hartaba a comer bizcocho de mármol, pero del supermercado... a saber que llevaría... prefiero no pensarlo! Supongo que si veganizo esta receta me quedará igual no? Gracias! Un abrazo!!

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    1. Gracias, Ester.
      Seguro que se puede veganizar. Habría que sustituir los huevos y la nata. Quizá con leche de soja se podría hacer este cambio.
      Si pruebas a hacerlo ya nos contarás.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  5. Tiene un aspecto estupendo y llevando cosas ricas, seguro que está de lujo. Ánimo en tu búsqueda del bizcocho perfecto.

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    1. Gracias, Elena.
      Poco a poco. A ver si con el tiempo consigo hacer el bizcocho que me gusta de verdad.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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