miércoles, 29 de mayo de 2013

Crónica del taller de cocina vegetariana sobre patés, germinados y pasteles salados

Mostrando mi primera preparación del taller: spanakopita.
Pinéalo 
Como ya os contaba en otra entrada de este blog, ayer se llevó a cabo en el restaurante Maná un taller de cocina vegetariana sobre patés, germinados y pasteles salados. Era mi debut como "profe" en estos talleres, junto a Clemente Morales (propietario y chef del restaurante). La experiencia ha sido muy divertida y espero que las 15 alumnas y 1 alumno que asistieron salieran satisfechos con lo que pudimos enseñarles. Si me debo guiar por las muestras de satisfacción que todos ellos dieron durante la cena, con la que cerramos la actividad, desde luego ellos pasaron un buen rato y aprendieron unas cuantas cosas.

Os dejo aquí un enlace para ver unas cuantas fotos de las que hizo una alumna, que se ofreció a hacer el reportaje mientras yo andaba liado en las actividades culinarias. Está en Facebook y espero que podáis tener acceso a ellas sin problemas. En todo caso, podéis dejar un comentario si tenéis dificultades y ya buscamos una solución.

Enlace a las fotos del Taller de patés, germinados y pasteles salados en Facebook.


Los platos elaborados fueron:

Ensalada variada con germinados y salsa tahin


Como germinar: ponemos los germinados una noche en remojo (alfalfa, rabanitos, soja, etc.), al día siguiente ponemos en una bayeta de cocina húmeda, vamos remojando varias veces al día hasta que hayan crecido lo suficiente. La alfalfa necesita unos tres días, en cambio la soja 4 o 5 días. Es importante mantener los germinados húmedos y pero que la bayeta escurra el agua para que no se pudra. Se puede utilizar también una germinadora.

Ingredientes:
  • Germinados al gusto 
  • Lechuga variada 
  • Tomate cherry 
  • Tomates secos 
  • Algas dulse y nori 
  • Zanahoria 
  • Remolacha 
Pasos para la salsa francesa: Trituramos aceite de oliva con limón, sal y unas cucharadas de tahín.

Sobrasada vegetal (pasta de pestro rojo)


Ingredientes:

  • 250 g. de tomates secos. 
  • 125 g. de piñones. 
  • 10 dientes de ajo. 75 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra). 
  • 50 ó 60 hojas grandes de albahaca. 
  • 5 cucharada sopera de pimentón dulce de Murcia. 
  • 1 cucharada sopera de comino en polvo. 
  • 1 cucharada sopera de semillas de matalauva (anís verde). 
  • 1 cucharada sopera de orégano. 
  • Pimienta negra molida, al gusto. 
  • 1 cucharadita de sal marina. 
Pasos:

  1. Hidratar los tomates secos en agua caliente durante unos 15 minutos. Doblaran el volumen y el peso. Escurrir. 
  2. Poner los tomates junto con el resto de ingredientes en el vaso de la batidora de mano y triturar a máxima potencia hasta que quede una pasta untable.

Paté de alubias pintas


Ingredientes:

  • 150 gr de alubias pintas 
  • 50 gr de avellanas 
  • 4 cucharadas de levadura de cerveza 
  • ½ cucharadita de ajo en polvo 
  • ½ cucharadita de orégano 
  • ½ cucharadita de albahaca 
  • 1 cucharada de nata vegetal 
  • 1 cucharada de mostaza 
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • Sal al gusto 
Pasos:

  1. Triturar las avellanas. 
  2. Añadir las alubias y el resto de ingredientes y volver a triturar.

Paté de germinados


Ingredientes:

  • Una taza de nueces 
  • Un aguacate 
  • Germinados al gusto 
  • Una cucharada de salsa de soja 
  • Zumo de medio limón 
  • Una cucharada de levadura de cerveza 
  • Caldo de verdura, si es necesario 
Pasos:

  1. Triturar todos los ingredientes.

Spanakopita (empanada de espinacas y queso feta)


Ingredientes (6 a 8 raciones):

  • 600 gr. de hojas de espinacas. 
  • 2 placas redondas de hojaldre (u 8 hojas de masa filo).
  • 250 gr. de queso tipo feta. 
  • 1 cebolla hermosa. 
  • 3 huevos. 
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado. 
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada. 
  • 3 cucharadas de hierbabuena fresca picada. 
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado. 
  • Aceite de oliva virgen extra (el suficiente para sofreír y para untar el molde). 
  • Sal (al gusto, siempre teniendo en cuenta que el queso aporta su propia sal). 
Pasos:

  1. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Sofreírla, con un poco de sal, en un par de cucharadas de aceite hasta que comience a dorarse. 
  2. Añadir a la sartén las hojas de espinaca, que previamente habremos troceado. Salar y dejar a fuego medio para que vayan reduciendo y perdiendo agua, moviendo de vez en cuando. Apartar del fuego cuando ya no se vea líquido en la sartén y las espinacas comiencen a pegarse al fondo. Si es necesario, escurrir lo poco que quede del agua de las hojas. 
  3. Colocar en un cuenco la cebolla sofrita y las espinacas rehogadas. Añadir las cuatro hierbas frescas picadas y mezclar bien. Dejar enfriar en el frigorífico (cuanto más tiempo estén reposando, más se incorporarán los aromas de la hierbas). 
  4. Calentar el horno a 180º. Untar con aceite un molde. Poner sobre el molde una de las placas de hojaldre y picar el fondo con un tenedor (para que no suba mucho). 
  5. En el cuenco donde está reposando el relleno, añadir los huevos y mezclar bien con el resto de ingredientes. Desmigar el queso feta sobre el batimento que acabamos de hacer y mezclar bien para que se reparta el queso por todo el relleno. 
  6. Verter el relleno sobre la placa de hojaldre (o 4 hojas de masa filo) que ya tenemos preparada como base de la empanada. 
  7. Colocar sobre el relleno la otra capa de hojaldre (o 4 hojas de masa filo) y cerrar los bordes. Con un cuchillo afilado, dejar marcados los cortes de las porciones (esto facilita mucho el posterior corte del hojaldre y sirve para que no suba en exceso la masa). 
  8. Poner en la zona media del horno a 180º, con calor arriba y abajo (y el ventilador, si se dispone), durante 1 hora o hasta que veamos que el hojaldre de la parte superior está bien dorado. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que podamos desmoldar sin quemarnos.
Nota: En este taller pusimos la base de hojaldre y la tapa de masa filo y queda fenomenal.

Pastel de patata y soja texturizada


Ingredientes:

  • 8 o 10 patatas 
  • 100 gr de champiñones 
  • 100 gr de soja texturizada 
  • 100 gr de queso rallado 
  • 100 gr de mantequilla 
Pasos:

  1. Asamos las patatas en el horno (enteras, sin pelar y cubiertas de papel de aluminio). 
  2. Ponemos la soja en remojo 20 minutos con agua caliente, escurrimos y reservamos. 
  3. Picamos los champiñones y los freímos en la sartén. 
  4. Añadimos la soja y terminamos de freír. 
  5. Chafamos las patatas con un tenedor y le añadimos la mantequilla. 
  6. Agregamos el champiñón con la soja y el queso rallado. 
  7. Colocamos en un molde de pudín y metemos al horno hasta gratinar.

Pastel de tomates cherry a la mostaza


Ingredientes:

  • 1 lámina de masa brisa o quebrada. 
  • 1 c/s (cuchara sopera) de mostaza de Dijon. 
  • 200 g. de queso provolone ahumado. 
  • 250 g. de tomates cherry. 
  • Sal marina. 
  • Pimienta negra molida. 
Pasos:

  1. Extender la masa brisa sobre un molde engrasado y pinchar bien el fondo. Introducir en el horno a 180º durante 10 minutos para que se tueste un poco. 
  2. Mientras se dora la masa, rallar el queso provolone y partir por la mitad los tomates cherry. 
  3. Una vez que está dorada la masa, la sacar del horno y untar el fondo con la mostaza de Dijon. 
  4. Rellenar con el queso provolone rallado. 
  5. Colocar los tomates cherry con la parte abierta hacia arriba, salpimentar y llevar al horno, caliente a 180º, con calor arriba y abajo. 
  6. Hornear durante 30 minutos (la masa queda tostada, el queso bien fundido y los tomates blandos).

Horchata de chufa granizada

Esta foto no corresponde al curso, pero es que no se hizo
ninguna foto a la horchata servida.

Ingredientes:

  • 250 g. de chufas remojadas. Le cambiamos al agua un par de veces. 
  • 250 g. de azúcar (se puede bajar hasta 200 g. si no se quiere tan dulce). 
  • 500 g. de agua filtrada o mineral. 
  • 1 kg. de hielo. 
  • 1 cm. de canela en rama. 
  • 2 cm. de piel de limón (sólo la parte amarilla). 
Pasos:

  1. Poner en el vaso de la batidora o robot de cocina las chufas remojadas durante al menos 8 horas y lavadas con varios cambios de agua. Agregar el azúcar, la canela y el limón. Triturar. 
  2. Añadir el agua y volver a triturar. 
  3. Sobre un cuenco suficientemente grande, poner una gasa o un colador de tela y verter el líquido resultante. 
  4. Filtrar con la gasa, escurriendo al máximo, para eliminar el residuo sólido. 
  5. Volver a poner en el vaso (si el robot puede picar hielo) el líquido filtrado junto con el hielo y picar. (El hielo se puede picar poniéndolo dentro de un paño y golpeándolo con una mano de mortero).

Como siempre, una vez finalizada la parte instructiva del taller comenzó la parte degustativa. Todos a la mesa a probar todos los platos y volver a casa ya cenados.


Ya estamos trabajando en nuevas ideas para otros cursos.


10 comentarios :

  1. Que pinta tiene todo Carlos!! Que pena que no me cuadrara la fecha, tenia muchas ganas de asistir...pero bueno, seguro que habrá más oportunidades!!
    Un abrazo!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Te eché de menos, David.
      Pensaba que irías y hubiera estado bien, ya que hubo poca presencia masculina.
      Yo me lo pasé muy bien y creo que esta experiencia me anima mucho a seguir con la parte instructiva de la cocina.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  2. Enhorabuena Carlos, a tí y al chef de Maná, por lo que ví hay un montón de idea estupendas. Por lo pronto ese pastel de patata y champis ya me está tentando. Qué pena que los cursos me pillen tan lejos, tengo tanto qúe aprender...Un beso

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Marién.
      Pues yo encantado iría allá donde estés para dar un curso como este. Me lo pasé muy bien y seguro que repito.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  3. Carlos se ve todo riquísimo.
    Que hagas muchos más taller de vegetales, hacer conciencia esta genial!!!
    Un saludito

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracia, Mijú.
      Clemente lleva ya tiempo impartiendo estos cursos. Yo me uno ahora a él y a ver que tal se nos da la cosa.
      Me alegra que te guste.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  4. huys!!! qué maravilla, esta entrada hay que guardarla como oro en paño!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias, Marivi.
      Me alegra que te haya gustado. Aquí tienes unas cuantas recetas que pueden ser muy útiles y en el blog tienes muchas más.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

      Eliminar
  5. Ya te he comentado en alguna ocasión que esta sección de los talleres es, sin duda, mi favorita del blog.
    Contigo a los fogones y Clemente, esto adquiere quilates.

    Ayer compré tomates secos y piñones, así es que hoy cae ese pesto rojo. En mi caso con tallarines, aunque también dejaré un poco para untar con pan, por supuesto.

    Un abrazote.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracas, Ficus.
      Me quedó sin contestar tu comentario.
      Espero que el pesto rojo saliera a tu gusto. Esta pasta la suelo hacer mucho y gusta a quien la prueba. Espero que también os haya gustado a vosotros.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

      Eliminar

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 2.5 España .