jueves, 30 de mayo de 2013

Pan de calabacín y limón a la albahaca

Pan de calabacín y limón a la albahaca.

Comentario previo:

El blog Va de pan es uno de mis favoritos en materia panarra. Desde hace tiempo tenía marcada para hacer una receta de pan de calabacín y limón a la albahaca que se ha ido aplazando hasta ahora, que puedo aprovechar los magníficos calabacines que me están haciendo llegar la gente de Freshvana.

La receta original utilizaba toda la harina de fuerza, pero yo he preferido rebajarla con parte de harina candeal, dejando una mezcla más panadera. Estos panes se forman en moldes rectangulares, pero no son panes similares a los "de molde", aunque sí van muy bien para hacer un sandwich. Presentan una corteza no muy dura y una miga blanda, pero consistente. Muy buen pan para sopar, para untar y, como ya hemos dicho, para hacer emparedados.

La presencia del limón es destacada, en un pan que tiene ciertos recuerdos a panes festivos (como el roscón de reyes). Pero, ojo, no se trata de un pan dulce. Estamos hablando de aromas y sabores.

Ingredientes:

  • 450 g. de harina de fuerza.
  • 200 g. de harina candeal.
  • 5,5 g. de levadura seca.
  • 6 g. de azúcar.
  • 10 g. de sal marina.
  • 1 c/s (cuchara sopera) de albahaca seca.
  • 280 g. calabacín ecológico de Freshvana (1 mediano).
  • 300 g. de agua templada.
  • La ralladura de la piel de un limón.
  • 1/2 c/c (cucharita de café) de pimienta negra molida.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra) para pintar la superficie del pan.

Pasos:

  1. Lavar y rallar el calabacín (con piel). Ponerlo en un colador con sal y dejarlo escurrir durante 20 minutos.
     
  2. Enjuagar el calabacín rallado para quitarle el exceso de sal y secarlo con papel de cocina.
     
  3. En un cuenco poner las harinas, la levadura, la sal y el azúcar. Mezclarlo bien.
     
  4. Añadir el calabacín rallado, la ralladura de la piel de limón, la albahaca y la pimienta. Mezclar bien, de nuevo.
     
  5. Templar el agua (no más de 40º, que no nos queme al meter el dedo) y añadirla al resto de ingredientes. Con la ayuda de una rasqueta o espátula, mezclar todo hasta que la harina quede integrada. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar (es una masa hidratada y pegajosa a la que leva muy bien el amasado francés).
     
  6. Colocar una tira de papel en el fondo del molde o moldes rectangulares y engrasarlo con AOVE. Formar la masa y colocarla dentro.
     
  7. Tapar con un paño o plástico y dejar que fermente durante 1 hora.
     
  8. Una vez que ha levado la masa, pincelamos la superficie con AOVE.
     
  9. Llevar al horno, caliente a 220º y con calor arriba y abajo. Hornear durante 15 minutos, pasados los cuales se baja la temperatura a 190º y se hornean 15 minutos más (sonará a hueco cuando esté hecho).
     
  10. Sacar de los moldes y dejar que repose y enfríe sobre una rejilla durante 10 o 15 minutos antes de comerlo.
     

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8 comentarios :

  1. Un pan muy original y seguro que buenísimo!

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    1. Gracias, Eva.
      Sí que está bueno. La prueba es que duró bien poco sobre la mesa.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  2. Que pan tan rico! Me encantan las masas con calabacín, dan un tique super rico!! Te ha quedado genial! A ver suli me animo y lo preparo!
    Un abrazo!!

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    1. Gracias, Raúl.
      Eso, eso. Anímate y a ver si nos cuentan que tal te ha quedado.
      Un abrazo.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  3. Recomiendo hacerlo con albahaca fresca en vez de seca. Ánimo que
    sale muy bueno!

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    1. Gracias, Lucía.
      Ya había pensado yo en eso de la albahaca fresca en lugar de seca. Seguro que queda fenomenal con ese sabor y aroma que deja la albahaca fresca.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  4. me ha gustado muchísimo, fijo que lo haré...

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    1. Gracias, Marivi.
      Me alegra que te haya gustado. Espero que nos cuentes cómo te ha salido cuando lo hagas.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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