jueves, 20 de junio de 2013

Tallarines de pepino con tomate concasé y vinagreta de albahaca y miel

Tallarines de pepino con tomate concasé y vinagreta de albahaca y miel.

Comentario previo:

Esta receta la preparó David, de La cocina pistacho, y la presentó al I Desafío Recetas Sanas de Freshvana, en el que quedó entre los finalistas. En cuanto la vi la puse en mi carpeta de pendientes, porque sabía que tendría que hacerla. Por fin la he hecho y ha sido todo un exitazo. Está buenísima y tiene un toque muy especial con el tomate pasado por la sartén y esa vinagreta con miel y albahaca.

Aprovechando parte de cesta de verduras ecológicas de Freshvana la preparé siguiendo las instrucciones de la receta original. Poco me he desviado de ella. No escaldé las hojas de albahaca, para conservar todo su aroma, aunque perdiera algo de verdor. No he querido pasar por la batidora la vinagreta, sino que he picado muy menudo las hojas de albahaca y luego he mezclado los ingredientes agitándolos dentro de un bote. El tomate es concasé sólo en parte, ya que no apuré a la hora de retirar las semillas, ya que los tomates tenían una pulpa relativamente delgada y no quería desperdiciarla. Creo que todo lo demás está igual. A la hora de hacer la foto se me había olvidado poner la sal en escamas, que luego la añadí en la mesa, ya que se notó enseguida la escasez de este ingrediente, pero era tarde para recomponer la foto.

Un plato que requiere algo de voluntad a la hora de preparar los ingredientes (los pepinos cortados en tallarines y los tomates pelados y en concasé), pero que se agradece en el resultado final. Me queda muy claro por qué llegó este plato a finalista en el concurso: está muy bueno y es una ensalada muy original (la vinagreta: ¡¡¡BRUTAL!!!).

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 1 pepino ecológico de Freshvana grande (unos 350 g.)
  • 2 tomates negros mulatos ecológicos de Freshvana (unos 150 g.)
  • 50 g. de cebolla ecológica de Freshvana.
  • 1 diente de ajo.
  • 6 hojas de albahaca.
  • 30 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 10 ml. de vinagre de Jerez.
  • 1 c/c (cucharita de café) de miel de romero.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal en escamas.

Pasos:

  1. Pelar los tomates (escaldándolos previamente durante medio minuto). Retirar las pepitas y cortar la pulpa en dados de más de 1 centímetro.
  2. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pocharlos en una sartén con unas gotas de AOVE. Cuando la cebolla comienza a transparentar, añadir los daditos de tomate y saltear durante un minuto. Reservar y dejar que se enfríe.
  3. Limpiar y picar muy fino las hojas de albahaca. Ponerlas en un bote y añadir el AOVE, el vinagre y la miel. Cerrar el bote y agitar hasta que los ingredientes quedan emulsionados.
  4. Pelar el pepino. Cortarlo por la mitad longitudinalmente y retirar las simientes (aprovecharlas para hacer sopa fría de pepino). Con un pelaverduras ir sacando lonchas de pepino. Luego se cortan en tiras de como medio centimetro de ancho.
  5. Motar el plato colocando las tiras de pepino en un montón. Sobre el pepino colocar el tomate concasé salteado con la cebolla y el ajo. Regar con la vinagreta y añadir sal en escamas al gusto.

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15 comentarios :

  1. Muchas gracias por hacer mi receta, espero que te haya gustado, aunque después de leer tu entrada no me queda ninguna duda!!
    Un abrazo!!

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    1. No te quepa la menor duda, David: me ha encantado.
      Sobre todo esa vinagreta que hoy la he repetido para otra ensalada (me pirra la albahaca y con el toque de miel, para morirse).
      Gracias a ti por poner esta preparación a nuestro alcance.
      Un abrazo.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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  2. Me ha encantado la receta, muy original y queda genial.
    Desde luego que la hago.
    Un abrazo, voy a seguir viendo tu blog.
    Ya tienes una nueva seguidora.

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    1. Gracias, María Teresa.
      Me alegra mucho que te haya gustado esta receta (el mérito es de David, de La cocina pistacho) y que te hayas querido quedar por mi blog. Dispón de lo que necesites.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      http://vegetalytal.com

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  3. Que interesante receta, me parece extraordinaria.
    Saludos.
    MªJosé

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    1. Gracias, Mª José.
      Me alegra que te guste, pero el mérito es de David.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  4. Ah, me he quedado tentada con esta receta! igual tengo una duda,no mejor dos: considerar que mi mundo de la cocina es muy limitado (jeje) ¿se puede reemplazar con otro vinagre? y ¿Cuál es la sal en escamas?
    Gracias por compartir. Saludos.

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    1. Gracias, Yeka.
      Contesto a tus preguntas.
      Puedes usar el vinagre que más te guste: de vino tinto o blanco, de sidra, de arroz, etc. Incluso puedes sustituirlo por zumo de limón, lima, naranja o pomelo. Ya ves que tienes posibilidades. Eso sí, según el que uses cambiará un poco el sabor del aderezo.
      La sal en escamas la vende con ese nombre. es como la sal gorda, pero los granos tienen aspecto de escama. Como es al decorativo puedes sustituirlo por otra sal más normal. Tampoco quedaría mal alguna sal de colores.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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    2. Muchas gracias Carlos! Seguro que me animo a hacerlo :) Besos.

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  5. No me extraña que la tuvieses en ¨pendientes¨ porque tiene una pinta espectacular. Me la apunto ahora yo en mi lista :-) Gracias por la receta.

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    1. Gracias, Elena.
      Anímate a hacerla y nos cuentas que te ha parecido.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  6. No conocía al autor de la receta, pero comprendo que quedara finalista porque con ingredientes sencillos, preparó un plato fantástico.
    Carlos, me gusta mucho el aspecto, no sé si al él le quedó igual, pero tu plato dan ganas de comerlo fresquito o caliente.
    ¡Feliz fin de semana!
    Besos.

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    1. Gracias, Rosy.
      Por supuesto, a él le quedó mejor y, encima, sabe hacer mejores fotos. Tengo mucho que aprender de él.
      Me alegra que te guste. A ver si te animas a hacerla y nos cuentas.
      Feliz finde.
      Bs.
      Carlos, de Vegetal... y tal
      http://vegetalytal.com

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  7. Acabo de darme el gusto de prepararme esta delicia de receta. La verdad es que está increíble. Muchas gracias por compartir semejante delicia. Repetiré seguro.

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    1. Gracias, Jesús David.
      Me alegra mucho que te haya gustado.
      A quien hay que agradecerlo es a David, de La Cocina Pistacho, que es de quien he sacado la receta.
      Saludos,
      Carlos, de Vegetal... y tal.
      vegetalytal.com

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